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| ブランスリー新聞／2018年5月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ＡＩＢフードセーフティーのセミナーを開催 - 日本パン技術研究所 | ||||
ディアメント氏は「食品工場の中の細かいところを見ることが大事です。通常は目の届かないところに食品安全にかかわる問題が潜んでいます。検査と監査の違いですが、検査は工場の中で実際に時間を掛けて細かいところまで見ていくというプロセスになります。いい点と悪い点を特定していきます。そして悪い点を改善するための提案もします。監査は、運用規格に適合しているかどうかを判断するために、システムや手順、プロセスを検証するという作業になります。ですから、監査の場合は改善のための提案はしません」などと話した。 山下氏は「現場中心の監査システムであるＡＩＢフードセーフティー監査に取り組み始めたのは、２０００年ごろのことでした。現場をとことん見てもらうことにより、製品安全に対する意識を高めてまいりました」などと話した | ||||
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