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ブランスリー新聞/2018年1月号

受講者らが持ち込んだ種を分析して解説する講習会 - エバリッチエンタープライズ

ブラフベーカリーの栄徳剛オーナーシェフがパン職人の立場から解説

 シリコン製のパンの焼き型などを扱うエバリッチエンタープライズ(東京・杉並区)は11月16日、東京・板橋区のオリエンタル酵母工業本社のP&Bセンターで、パン教室の主催者らを対象に、「発酵」について学ぶ講習会を開催した。二回目となる今回は、参加者が起こした発酵種について、オリエンタル酵母工業が事前に成分を分析し、その分析データをもとに、同社食品研究所の山田滋氏が解説するという形の講義が行われた。山田氏とともに講師として、神奈川県横浜...


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