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講習会/2017年12月号

第28回特別講習会 - 東京製菓学校

しっとりブレッド

 東京製菓学校(梶山浩司校長)は8月24日、同校校友会主催の「第28回特別講習会」を東京・新宿区の同校で開催した。講習は、パン、洋菓子、和菓子の3コースで行われ、パンコースでは、神奈川県内などに複数のベーカリーを展開するパンステージプロローグの山本敬三社長が講師に招かれた。山本講師は、バターロールやフランスパン、ブリオッシュなどの基本的な生地を使って、数十種類のパンの製造実演を行った。売れる商品を効率的に手際よく作るための数々...


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