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ブランスリー新聞／2016年12月号

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｢エコール・ルノートル特別技術講習会｣を開く - 国際製菓専門学校

あめ細工のデモンストレーションを行うグランジェ講師

グランジェ講師が制作したあめ細工の作品

　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は10月26日、「第22回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。
　講師は、フランスの国家最優秀職人（ＭＯＦ）で、同校姉妹校エコール・ルノートルの製菓教授のセルジュ・グランジェ氏が務め、入門者向けの「あめ細工の実習」を行った。
　講習会は、グランジェ講師が、各工程の製造のデモンストレーションを行った後に、受講者らが１人１作品を作っていくという形式で行われた。
　グランジェ講師は、あめ細工のデモンストレーションで、引き飴や流し飴などの技法を巧みに使って、植物の葉や花などを作っていった。受講者らは、グランジェ講師の技に習って思い思いにあめ細工の作品を作っていた。
　受講者の１人の洋菓子職人の男性は「あめ細工は少しだけ経験がありますが、この講習会は、基本から丁寧に教えてくれるので、とても嬉しいです」と話していた。

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