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| レシピ／2016年1月号 |
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| RECIPE | ||||
お店拝見（12〜13ページ）参照 パンドゥミ 栃木県産「ゆめかおり」を１００％使用した口どけの良い食パン「パンドゥミ」（税込３１０円）は、優しい甘さとやわらかい食感が特長。 【配合％】 ゆめかおり（笠原産業） ：：１００ きび砂糖：：：：：：：：：：８ グラニュー糖：：：：：：：：：２ 塩：：：：：：：：：：：：：２ 卵：：：：：：：：：：：：：８ 牛乳：：：：：：：：：：：：20 セミドライイースト：：：：：０・８ 水：：：：：：：：：：：：：60 【工程】 ミキシング：：決まりはなく状態を見て25分〜30分の間で捏ね上げる 捏ね上げ温度：：：：25度Ｃ前後 発酵：：：：：：捏ね上がったらマイナス20度Ｃで冷却し、０度Ｃでオーバーナイト。その後室温またはホイロで適切な発酵具合までもっていく 分割：：：：：１３５グラム×２ 成形：：：：：：食パン型へ詰める ホイロ：：：：：：：29度１時間 焼成：：：：：：１８５度Ｃ17分〜20分（コンベクションオーブン使用） | ||||
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