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| ブランスリー新聞／2015年11月号 |
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| ベトナム風サンドイッチ専門店をオープン - ジャパン・フード・ラボラトリー | |||||||
バインミーは、肉や甘酢漬けの野菜、パクチーなどをフランスパンでサンドしたサンドイッチで、ベトナムなどでよく食べられている。魚醤の一種「ニョクマム」やスイートチリソースなどを味付けに使うのも特徴のひとつだ。 オープン前日の16日、メディア向けに発表会を行った。同発表会で大久保社長は、「バインミーは、野菜をたっぷり使用したヘルシーなサンドイッチです。当店のバインミーは、無農薬で土づくりからこだわった農場で栽培しているパクチーを使用し、ハムやパテ、ソースは店内の厨房で作る自家製にこだわっています。また、トランス脂肪酸が問題視されているマーガリンは使用しないなど、安心安全であることを第一に考えて作っています」などと商品説明を行った。また、立地に関しては「食に対して感度の高い30歳前後の女性が行き交う場所を選びました」と話した。 提供するメニューは、自家製レバーパテやグリーンペッパー入りロースハム、パクチーなどをサンドした「オリジナルレバーパテ＆ハム」、牛挽き肉やレモングラス、パクチーなどをサンドした「ビーフ＆レモングラス」など５種類を定番とし、このほかに、季節限定メニューなどを１〜２種類揃える。価格はどのメニューも、単品税込６７０円で、コーヒーなどのドリンクとセットで税込８７０円。パクチーは税込50円で増量することもできる。 パンは、港区内のベーカリー「麻布十番モンタボー」が製造。パンとメニューの開発に携わったフランス料理店シェフの野口尚人さんは、「中の具材との一体感が大事なので、いくらかもっちりとしていて、外側はサクッとした食感のバゲットをオーダーした」という。パンは、オーダーが入ってからサクッとした食感を出すため、トースターで軽く温めてから、具をサンドしていく。パンのサイズは長さ20センチ、幅６センチ、高さ５センチほどで、重量は１１０グラム。試食調査の結果、女性が食べてちょうど良いボリュームにした。 また、レシピ開発について野口さんは、「具の分量など、全体でバランスが取れていることや、一口食べるごとに、刺激を感じられることも大事だと思っています。ソースは、全体的に塗ったり、点のように落としたり、付け方も工夫したという。 「バインミー コート アオヤマ」の住所は、東京都港区北青山２‐12‐12。電話番号は、０３‐６４３８‐９６６６。営業時間は、午前11時から午後７時まで。年中無休。 | |||||||
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