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| ブランスリー新聞／2014年8月号 |
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| 大賞に、ポンパドウル、尾関氏ら - 第23回レーズンベーカリー新製品開発コンテスト | |||||||||||||
カリフォルニア・レーズン大賞は、リバーフィールド（大阪府摂津市）の坂田秀和さんが出品した「和風レーズン〜京都和束産ほうじ茶」と、東京ポンパドウル（本社・神奈川県横浜市）の尾関智之さんが出した「もっちりコク甘味噌レーズン〜香ばしさと共に〜」が受賞した。また、ホテルオークラエンタープライズ（東京・港区）の片山潤さんが出品した「フロマージュ レザン エ シトロン」がアメリカンチーズ大賞に選ばれた。 「和風レーズン〜京都和束産ほうじ茶」は、京都和束産のほうじ茶パウダーとレーズンを生地に練り込んだハード系のパン。レーズンは、日本酒と京都和束産のほうじ茶に漬け込んだものを使用している。 「もっちりコク甘味噌レーズン〜香ばしさと共に〜」は、玄米とごまを練り込んだ生地に、西京白味噌に漬け込んだレーズンをたっぷりと加えた製品。 「フロマージュ レザン エ シトロン」は、レモンリキュールに漬け込んだレーズンと、クリームチーズを使用したチーズケーキをデニッシュ生地で包んで焼き上げた製品。 今回のコンテストは、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」「インストア・リテールベーカリー製品部門」、アメリカ乳製品輸出協会の特別協賛による「アメリカ産チーズ部門」の３部門で製品を募集し、ホールセール・コンビニエンス製品部門13作品、インストア・リテールベーカリー製品部門１７４作品、アメリカ産チーズ部門38作品の合計２２５作品の応募があった。 その中からホールセール・コンビニエンス製品部門５作品、インストア・リテールベーカリー製品部門10作品、アメリカ産チーズ部門６作品の合計21作品が第一次書類審査を通過し、６月21日午前６時30分から東京・江戸川区の一般社団法人日本パン技術研究所で行われた最終実技審査に21作品の出品者が臨み、会場で製品を実際に作り審査を受けた。 審査員は公益社団法人全日本司厨士協会理事長の大西元年氏、全国パン専門新聞協会会長の磯谷至朗氏、一般社団法人日本パン技術研究所教育部講師の杉浦英明氏、東京製菓学校パン科教師の高江直樹氏、服部栄養専門学校製パン教授の若松貴之氏、埼玉ベルエポック製菓調理専門学校教務部ブーランジェの柴田知実氏、カリフォルニア・レーズン協会本部シニアバイスプレジデントのラリー・ブラッグ氏、カリフォルニア・レーズン協会・アメリカ乳製品輸出協会駐日代表のジェフリー・マクニール氏、一般公募で選ばれた消費者10人の合計18人。 審査終了後、会場を東京・江東区のホテルイースト21東京に移して、審査結果の発表と表彰式が行われた。 結果発表と表彰の後、審査員の杉浦英明氏は、「２２５人の中から選ばれ最終審査に臨んだこと自体がすばらしいことです。入賞者と入賞を逃した人の差はほんの僅かです。大いに自信を持ってこれからも製パン技術に磨きをかけてください。コンテストではアイデアが大事ですが、同時に販売できるものであることも大切な要素です。生産性を追求しながら、より多くの人が楽しめる製品の開発をこれからも継続してほしいと思います」などと総評を述べた。 | |||||||||||||
| 各賞受賞者をフレズノへ招待
第23回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストの各賞受賞者は次の通り。受賞者らには、レーズンの産地、カリフォルニア州フレズノへの研修旅行などが贈られた。
【ホールセール・コンビニエンス製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽リバーフィールド、坂田秀和さんの「和風レーズン〜京都和束産ほうじ茶〜」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽神戸屋、福元美奈子さんの「レーズンアサイー〜サワーヨーグルトのハーモニー〜」 ▼消費者推薦賞 ▽敷島製パン、野田侑里さんの「乳レーズン」 【インストア・リテールベーカリー製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽東京ポンパドウル、尾関智之さんの「もっちりコク甘味噌レーズン〜香ばしさと共に〜」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ、大宗智成さんの「『レザン』と『ぶどう』」 ▼カリフォルニア・レーズン特別賞 ▽ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ、浅井一浩さんの「リーヴル レザン」▽スイーツ＆ベーカリー ル・パン神戸北野、山中崇央さんの「森の宝石箱」 ▼消費者推薦賞 ▽ミッシェル、高橋宏彰さんの「グレインレーズン」 【アメリカ産チーズ部門】 ▼アメリカンチーズ大賞 ▽ホテルオークラエンタープライズ、片山潤さんの「フロマージュ レザン エ シトロン」 ▼アメリカンチーズ金賞 ▽ドンク、小林暢介さんの「フロマージュ・レザン・サレ」 ▼消費者推薦賞 ▽神戸屋、角田進一さんの「こく濃チーズとほんのり甘い太陽のレーズン」 |
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