記事の閲覧
| <<戻る |
| ブランスリー新聞／2012年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 特選実習セミナーを開催へヨーグルト種使用のパン作り-東京製菓学校
東京製菓学校（中村勇校長）は７月１８、１９の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。
【日時】７月１８日（水）、１９日（木）午前９時〜午後４時 【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１、電話０３‐３２００‐７１７１） 【講習内容と講師】 ▼パンコース ヨーグルトを使ってパン種を起こす方法を学び、そのパン種を使った食事パン、菓子パン、調理パンなどの作り方を学ぶ。自家製酵母を使った長時間発酵製法で、風味豊かな製品作りを学ぶ。講師はパン科教師の伊藤常至氏。 ▼洋菓子コース 飴細工の技術を習得する。シュクル・ティレ（引き飴）、シュクル・スフレ（吹き飴）、シュクル・クーレ（流し飴）の技法を学びながら、これらの技術を駆使して、飴細工の作品を仕上げる。講師は洋菓子科教師の谷藤拓氏。 ▼和菓子コース 練切、雪平、金団、外郎などの素材作りから始め、各種仕上げ技法を紹介する。講師は和菓子科教師の羽鳥誠氏。 【定員】各コースとも３０人 【受講資格】製菓製パン業に携わっている人、製菓製パンの経験がある人 【受講料】２日間で３万円（東京製菓学校の卒業生は２万５０００円、テキスト代、昼食費、修了証書代を含む） 【申し込み・問い合わせ】東京製菓学校（電話０３‐３２００‐７１７１） |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
