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| レポート／2010年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 第３８回国際ホテル・レストランショー開催 | ||||
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| 「第３回モンディアル・デュ・パンコンクール」決勝進出者６人が決定 | |||||||||||||||||||
審査は、会場に展示された、選手が各自持ち込んだ作品をもとに行われ、企画性、創作性、技術力、商品としての魅力度、パンとしての美味しさ、ポテンシャルの６つの観点における審査員得票数（６００点）と、来場者１００人の得票数の合計で決定。１位は安倍竜三さん（ブーランジュリ パリゴ）で５００点、２位は栄徳剛さん（ラ・テール）で４７７点、３位は松田武司さん（ル・スティル ＶＩＲＯＮ）で４５６点、４位は児玉圭介さん（Ｂｏｎ Ｖｉｖａｎｔ）、５位は間根山淳さん（クーロンヌジャポン）、６位は塚田隆弘さん（デイジイ）。１位に輝いた安倍選手は、「次の決勝までよく練習したい」と述べた。 審査開始前に主催者を代表して日本アンバサドール協会会長の川良弘氏が「１４名の選手の作品はどれもレベルが高く、日本のベーカリー業界が世界でも認められると確信している」と挨拶。 審査が行われている間、アンバサドール協会会長でＭＯＦ受賞者のドミニク・プランショー氏と、同じくＭＯＦ受賞者のチェリー・ムニエ氏によるパンのデモンストレーションを行い、日本のパン職人らがカナッペやサンドイッチを作り、来場者に振舞った。 審査終了後、総評としてホテルオークラ総料理長の中田肇氏は、「総料理長の仕事は毎朝、スタッフが焼いたパンのチェックから始まる。料理人として他の審査員の方とは違う角度から審査ができたと思う。日本のベーカリーの技術は飛躍的に伸びてきていることを実感した」と述べた。続いてドミニク・プランショー氏が、「当コンクールの特色は、ペアでのチームワークを大切にしていること。シェフがどのように若いスタッフを育てているか、次の世代に技術を伝えていくかという点を最も重視して審査している。決定した６人には、次の決勝までさらに技術を磨いていって欲しい」と激励の言葉を述べた。 また、決勝進出の決まった６人のほかに特別賞が設けられ、市川美香子さん（湯本ホテル箱根ベーカリー）が受賞。「次回も頑張りたい。今回をいい機会に、職場の２５人のスタッフのチームワークがよくなった」と、参加できたことに対して、感謝の意を述べた。 決勝大会は５月２５、２６日に日本菓子専門学校（東京・世田谷区）で行われる。 | |||||||||||||||||||
ＡＤＥＫＡ（電話０３‐４４５５‐２８０３）は、「豚肉のリエット」を業務用として初めて製品化した。 フランスのノワール地方の郷土料理である豚肉のリエットは近年ベーカリーやビストロなどで人気のメニューだが、調理に時間と手間がかかる。 同製品は、１キロピロー包装で要冷蔵。そのままでも使用できるが、シェフのオリジナリティが発揮できるよう、シンプルで控えめな風味に仕上げている。 サンエイト貿易（電話０３‐３２２１‐０４４１）は、ミルベーカー社（フランス）の新製品でパン用雑穀ミックス「ジェルミノーヴ」を紹介。 同製品は、小麦、ライ麦、レンズマメの３種の雑穀と天然酵母を配合させたもの。雑穀は発芽させ、さらに発酵を止めた状態の天然酵母と合わせることで、雑穀の豊富な栄養素を消化吸収しやすい形にしている。パン生地に加えることで、栄養価が高まるだけでなく、甘みと風味、新食感が味わえる。 | ||||||||||
| 出展企業の展示商品紹介 【掲載は五十音順です】 | ||||||||||
サンテックコーポレーション（電話０３‐６７４６‐９７９７）は、プチドーナツの提案を行った。同社の「ベイクド・ドーナツ ベーカー」で作る、油で揚げない焼きドーナツ。専用のミックス粉も用意していて、プレーンのほか、ココア、チョコレート、シナモン、抹茶、ラムレーズン、きな粉など様々なバリエーションがある。縦長の箱に詰めるなどして、ホワイトデーのプレゼントなどとして提案した。 本格的デッキオーブンを発表‐ツジ・キカイ ツジ・キカイ（電話０４９‐２２５‐５００５）は、焼きにこだわったデッキオーブン「Ｆｏｒｎｏ」を今回の展示会で発表した。同社は、製パン用小型石窯「クラシカ」や、デッキオーブン式石窯「平窯王」などを開発し、多くのベーカリーに納入してきたが、「本格的な焼成ができるデッキオーブン」を求めるユーザーも多く、今回の「Ｆｏｒｎｏ」の発売となった。石窯開発で得た様々なパン焼成のノウハウが随所に活かされているとう。価格も比較的リーズナブル。 １００Ｖの電源の小型ピザオーブン‐ネクスト ネクスト（電話０４８‐７７８‐２００５）は、１００Ｖの電源で運転できる小型ピザオーブンの提案を行った。 「超高温」での焼成ができ、ナポリピッツァの焼成もできるという。電気工事が不要で、どこでも簡単にナポリピッツァが焼けることがセールスポイントだ。５５５ミリの超コンパクトタイプで、カウンターの上にも設置可能だという。 | ||||||||||
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