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| 食事のパンが強い店は安定しているし、底力がある - ドンナ、吉野としえさんの『ドンナママのしょくぱん』 |
 不動の定番商品「ドンナママのしょくぱん」  オーナーの吉野としえさん(中央）とスタッフたち。厨房には１日中スタッフらの笑顔があふれている  ｢ドンナママのしょくぱん｣と同じ生地から作る「テーブルロール」(３５円)も人気だ 「皆がやりがいを持っていきいきと働ける明るい厨房なら、それを見たお客様も元気になっていただけるし、お客様とのコミュニケーションも生まれると思うんです」 「ドンナ」オーナーの吉野としえさんはこう話す。１９９４年の創業以来、まさしくこの言葉通りのベーカリー経営を行ってきた。厨房には１日中活気があふれ、てきぱきと製パン作業が進んでいく。働くスタッフたちの顔は限りなく明るい。 「『食事のパンが強い店は安定しているし、底力がある』。ベーカリーをオープンして半年ぐらい経ったときに、ある尊敬する人からこう言われたんです」といって、吉野さんは話を始めた。 「ドンナママのしょくぱん」は、１日３斤棒で７０本は売れる同ベーカリーの大黒柱だ。 「焼きたては、トーストせずにそのまま食べた方がおいしい、と多くのお客様がおっしゃります。冷蔵庫に入れておけば、３週間たっても、トーストしておいしく食べられます」 油脂はフレッシュバターを使用。砂糖も少量入っている。「毎日食べても飽きない」と多くの客に親しまれている。 老麺法を採用。前日に生地を仕込んでおいて、低温長時間発酵させ、それを翌日の本捏の際に老麺として投入する。１日に時間をずらして、５回ほど仕込み、５回焼き上げる。品質のブレをなくすため、仕込み水や粉の温度などをきちんと計って、確認しながら製造作業を行う。 「食事のパンを買いに来たお客様が、ついでに菓子パンやデニッシュなどのほかのパンも買っていく、というのがひとつの理想的な形だと思っています」と吉野さんは話す。 ▽ドンナ 千葉県千葉市花見川区幕張本郷５‐２０‐８、電話０４３‐２７４‐６６１８
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