記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| ブランスリー新聞／2005年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| エコール・ルノートルから講師招き、特別技術講習会 - 国際製菓専門学校 | |
|
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２５、２６、２８の３日間、東京・立川市の同校で、「第１１回フランス エコール・ルノートル特別技術講習会」を開いた。国際製菓専門学校はエコール・ルノートルと姉妹校提携を結んでおり、毎年この時期にエコール・ルノートルから講師を招待して、講習会を開いている。講師は、ルノートルのクリストフ・ルドン教授。
２６日は、チョコレートのピエスモンテの講習会が開かれ、洋菓子職人ら２４人が受講、ルドン講師の指導のもと、チョコレートを溶かす工程から始め、ひとりひとりが、作品を制作した。 フランス語で、ピエスは、部品の意味で、モンテは「組み立てる」の意味。 「チョコレートで作る組立菓子」が「チョコレートのピエスモンテ」だ。 ルドン講師は、チョコレートで、作品の土台や、卵の形をしたオブジェなどを作ってみせ、それに見習って、受講者らも自分の作品を制作した。 ある洋菓子専門家は、「チョコレートのピエスモンテは、フランスでは、昔からある伝統的な工芸菓子で、菓子職人にとってはコンテストなどで必須の技術だが、日本ではここ数年で急速に広まり、多くの洋菓子職人がトライするようになった」と話していた。 特別技術講習会は、２５日に、ボンボンショコラの、２８日には、飴細工の講習会がそれぞれ開かれた。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
