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記事リスト(99件中199件目)

  1. 焼きたての食感長持ち。玄米粉を配合のパン - ベルウッドのクルミ&レーズン(商品 - 2000年12月号)
     「クルミ&レーズン」は、玄米を微粉末にした「リブレフラワー」を、対粉で30%配合した生地にくるみとレーズンを練りこんで作るパン。クラストのパリッとした食感とクラムのモチッとした食感がポイントだ。イーストではなく天然酵母(ホシノ酵...

  2. 人呼んで「プチバターボール」。ロールしないバターロール - ニックニックブランジュのバターロール(商品 - 2000年12月号)
     ニックニックブランジュ(東京都世田谷区南烏山5‐32‐17、電話03‐3309‐8681)の「バターロール」は、ロールしないバターロールだ。生地を20グラムに分割して丸め、ホイロをとって焼成する。 生地の配合は、一般的なバターロ...

  3. バナナの形が新鮮!冷凍生地を輸入販売 - キックスコーポレーションのバナナシュー(商品 - 2000年12月号)
     タケモトフーズグループのキックスコーポレーション(本社・大阪府堺市、電話0722‐56‐0078)は、スティック状のシュー皮冷凍生地の輸入販売を始める。細い棒状の冷凍生地で、解凍してオーブンで焼成すると、ブール型ではなく、ナマコ...

  4. カフェのパン意識した春向け新商品を提案 - ベーカリーセミナー2000(講習会 - 2000年12月号)
     日本製粉の小麦粉やミックス粉、伊藤景パック産業のマフィンカップなどを使った春向けの商品を紹介。最近出店攻勢が目立つカフェで、パンが差別化商品になっていることに着目し、「カフェのパン」の視点もおりまぜながらの提案となった。春向け商...

  5. ルヴァン種を使ったパンを提案 - 製パン技術セミナー(講習会 - 2000年12月号)
     天然酵母であるルヴァン種を使ったハースブレッドやクロワッサンを紹介。いずれの製品にも、仏フェルメント社のルヴァン種製造機、フェルメントで作ったルヴァン種(ルヴァンリキッド)を配合。ベーカリーの差別化商品として提案した。種起こしに...

  6. とろけるような舌触りのチョコ菓子など - 洋菓子特別講習会(講習会 - 2000年12月号)
     フランスで数々のコンクールの受賞歴を持つアントワーヌ・サントス氏が、洋生菓子などの製造実演を行った。ガトー・ドゥ・ヴァヤージュ・オ・マロンは、マロンペーストやデブリドマロン(粒が残った状態のマロンペースト)を生地に配合、発酵バタ...

  7. 製パンラインをダイヤ化。生産性が20〜40%向上 - テクノバ(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     パン生産管理ソフト開発のテクノバ(大阪市浪速区、弘中泰雅社長、電話06‐6630‐7812)は、製パンラインの生産効率を20〜40%向上させる生産管理ソフトの販売を始める。現在、中堅製パンメーカーの工場の実情に合わせた生産管理ソ...

  8. 本社を移転 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     第一屋製パンは、本社を東京都大田区南蒲田に移転した。 新本社の住所は、〒144‐8558東京都大田区南蒲田2-16‐2テクノポート三井生命ビル3階。電話、FAX番号は、従来と同じ。11月6日から新本社での営業を開始した。

  9. パンのしっとり感長持ち。高栄養価の玄米微粉末が好評 - シガリオ(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     シガリオ(本社=東京・港区、豊藏康博会長、電話03‐5511‐8871)は、玄米を微粉末化した「リブレフラワー」をパンの材料として製造販売、好評を得ている。リブレフラワーを配合することで、吸水が多くなり、しっとり感が長持ちするパ...

  10. 飴細工の講習会。仏ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     国際製菓専門学校(東京・小平市、田中啓介校長)は、同校が姉妹校提携するフランスの製菓学校、エコールルノートルからステファン・グラシエ製菓教授を講師に招いて、「第6回フランスエコールルノートル特別技術講習会」を10月27日、開催し...

  11. 来場者に製パン技術披露。子供たちにパン作り指導も - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     日本菓子専門学校(東京・世田谷区、遠藤徳貞校長)は11月3日、東京・世田谷区の同校で、「第14回日菓祭」を開催した。学生がパンや洋菓子作りの実演をしたり、来場者が学生の指導のもとでパンや菓子作りを体験したりと様々な企画があり、お...

  12. 黒タピオカを販売。NYでも人気に - 正栄食品工業(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     食材輸入販売などを手掛ける正栄食品工業(東京・台東区、電話03‐3253‐1245)は黒タピオカを製造販売している。直径約1センチのタピオカでんぷんを、カラメル色素で色付けした製品。ほのかな甘味とモチモチとした食感が特徴。 粒の...

  13. パン製造社員募集(急募)(何でも掲示板 - 2000年12月号)
    早朝(AM4時〜AM9時)パート募集。年齢は30歳まで。詳細については、左記まで。コルティヴォーノ 〒467‐0028愛知県名古屋市瑞穂区初日町2‐57フードパビリオンサポーレ内、電話052‐834‐6966応募は、店長・青松まで...

  14. 「カロリー表示」についてご検討願えないでしょうか。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     菓子パンや調理パンを買う時、いつも「カロリー表示があればいいのに」と思います。私のまわりにも「このパン、何キロカロリーぐらいあるのかしら」と気にしている人がけっこうたくさんいます。パン屋さんの立場にたつと、カロリー表示は、なんて...

  15. フランスパン保存用の細長いビニール袋(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     フランスパンを買うと、保存用の細長いビニール袋をくれるところがありますよね。あの袋はとても便利。フランスパンを食べきった後に、長ねぎやセロリ、その他、丈の長い食材を保存する時に大活躍します。東京都K子

  16. 作陶に使用している電気窯でパンを焼こうと思っているのですが・・(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     前号で紹介された、陶芸を生業とする者です。作陶に使用している電気窯でパンを焼こうと思っているのですが、まもなく実験に入る予定です。第一段階として、小麦粉を練ったものを焼いてみるつもりです。多分、パンというよりは、味のないクラッカ...

  17. これじゃ、新作試食会と同じだなあ。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     たいていのパン屋さんでくれる、ポイントシール。中でも頑張って集めているのが、Sベーカリーのもの。300円ごとに1枚、30枚で1冊、10冊でメンバー登録される。新作試食会など、メンバーならではの秘密のお誘いがあるらしい。まだ3冊目...

  18. 英語だか仏語だか意味不明な・・(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     こ洒落たパン屋さんに行くと、英語だか仏語だか意味不明なカタカナ名のパンが並んでいたりする。シャンピニオン××に△△ブリオッシュ、クレム・ド・○○とかいわれてもねぇ…。店のスノッブな自己満足もそれはそれで構わないが、問題は何味で何...

  19. 焼きたてパン屋さんのパンは、なぜ裸のまま置いてあるのでしょうか?(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     それにしても、焼きたてパン屋さんのパンは、なぜ裸のまま置いてあるのでしょうか? たしかに、見た目は綺麗かもしれないけれど、衛生上ちょっと気になります。パンを選んでいるお客さんが咳でもしようもんなら、もう大変です。悪い風邪がうつっ...

  20. 焼きたてのバゲットを配達してくれるパン屋さんってないんでしょうか。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     バゲットを前の日に買って、次の日の朝食に食べると固いんだよね。朝食時に、焼きたてのバゲットを配達してくれるパン屋さんってないんでしょうか。あったら、頻繁に注文するんだけどなあ。ないかなあ……。東京・M

  21. すべての商品に全力投球。デニッシュは、入り口近くに。食パンは、レジの横に - デイジイ東川口店(お店拝見 - 2000年12月号)
     埼玉県川口市東川口2-5-1、電話048-294-0303、営業時間 午前7時〜午後8時、火曜定休 デイジイ東川口店の店内は、活気に満ち溢れている。客数が多いのが大きな理由だが、最初から多かったとも考えにくい。商品開発にしても、陳列方法にしても地...

  22. 1個30円のプチパンが人気。ロールしないバターロールも! - ニックニックブランジュ(お店拝見 - 2000年12月号)
     東京都世田谷区南烏山5-32-17、電話03-3309-8681、営業時間 午前7時30分〜午後8時 第3水曜定休 ニックニックブランジュは、1個30円のプチパンが売りもののベーカリーだ。「3個買っても90円!いろいろな味が楽しめる」と人気を集めてい...

  23. 生活者はハード系のパンをどうやって食べているか? - 徹底アンケート(アンケート - 2000年12月号)
     「生活者はハード系のパンをどうやって食べているか?」のテーマで、19歳から67歳までの女性52人に、聞き取り調査を実施した。その結果、皮がパリッとしていて、中味がしっとりとしていることが、ハード系パンの最大の魅力である、と感じて...

  24. 1週間周期で多品種少量生産。単品売上げ高い製品は多頻度焼成 - ベルアルプ(お店拝見 - 2000年11月号)
     東京都豊島区巣鴨4-14-17、電話03-3915-3324、営業時間 午前7時〜午後7時30分 日曜定休東京・豊島区のベルアルプ(地引弘道代表)は、売り場面積およそ3坪で、平均日商およそ13万円の優良ベーカリーだ。地域の人たちとのコミニュケーショ...

  25. 手間惜しまないカレーパン。季節ごとにカレーを変え - ラ・メゾン・ド・アンジェリーナのカレーパン(商品 - 2000年11月号)
     ラ・メゾン・ド・アンジェリーナのカレーパン(150円)は、自家製のカレーを包んで、ラードとサラダ油の混合油で揚げた製品。揚げる際に使うパン粉は、同店のフランスパンから作ったものだ。昨年の夏から製造販売を始めた。 揚げ油にラードを...

  26. うぐいす豆の甘さとリーンな生地がよく合う - ダン・ブラウンのうぐいす豆パン(商品 - 2000年11月号)
     「うぐいす豆パン」は、フランスパン生地に、甘く煮たうぐいす豆をたっぷりと巻き込んで焼き上げた製品。製造販売するのは、食品スーパー、サミットのインストアベーカリー「ダン・ブラウン」だ。1個350円で、ハーフカットが180円。ダンブ...

  27. カランツの酸味が爽やか。ピーカンナッツをのせる - カランツケーキ(商品 - 2000年11月号)
     9月22日に開かれた「ザンテ・カランツ使ったベーカリー新製品開発テクニカルセミナー」(主催・カリフォルニアレーズン協会)で紹介された製品。開発者は、講師を務めた倉田博和・デイジイ社長。【配合グラム】薄力粉 1000ベーキングパウ...

  28. 生のキャベツを包んで揚げる。簡単に作れる人気商品 - ベルアルプのキャベツドーナツ(商品 - 2000年11月号)
     東京・巣鴨のベーカリー、ベルアルプのキャベツドーナツは、荒く刻んだ生のキャベツに、炒めたひき肉、粗挽きコショー、塩を混ぜ合わせただけのフィリングを、カレーパンの生地で包んで揚げた商品。キャベツのシャキッとした歯ざわりが新鮮で、よ...

  29. かきあげと薄切り大根をサンド。必ず完売のアイデア商品 - ベルアルプのかきあげサンド(商品 - 2000年11月号)
     かきあげサンド(220円)もベルアルプの商品。製造数は少ないが、必ず完売する商品だ。かきあげのパリッとした食感と、しょう油漬け薄切り大根のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙。 大根は薄く輪切りにして、しょう油とマヨネーズを混ぜ合わ...

  30. パンフェスティバル盛況。来場者がパン作り体験 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     東京製菓学校(山本圭一校長)は9月30日、東京・新宿区の同校で、「第7回東京パン・フェスティバル」を開催した。同校学生の指導のもとで、来場者がパン作りを楽しむコーナーや、首都圏の有名ベーカリーのパンを一堂に集めて展示する企画など...

  31. カランツ使ったパン紹介。デイジイの倉田氏が講師 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は9月22日、東京・江戸川区の(社)日本パン技術研究所で、「ザンテ・カランツを使ったベーカリー新製品開発テクニカルセミナー」を開催。講師に埼...

  32. 新感覚のスナック。デニッシュ生地ツイストし焼成 - チェルキー(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     デニッシュ生地を専用の焼成機で焼き上げる「チェルキー」が人気を呼んでいる。焼成実演を行いながらの販売が、功を奏し人気商品になっている。サンテックコーポレーション(東京・葛飾区、電話03‐5670‐1652)がチェルキー専用の焼成...

  33. さつまいもパン発売。ごま入りフランスパンも - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     第一屋製パン(本社=東京・大田区)は、9月16日、「さつまいもあんぱん」などさつまいもを使ったパン3品目と、「トーストフランス黒ごま」など小型のフランスパン2品目を発売した。 「さつまいもあんぱん」(希望小売価格120円)は粒入...

  34. 菓子祭開催へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は11月3日、「第14回菓子祭」を次の要項で開催する。 【日時】11月3日(金)午前10時〜午後3時30分 【場所】日本菓子専門学校(東京都世田谷区上野毛2‐24‐21、電話03‐3700‐261...

  35. パン配送経費を削減。オイル強化改質剤を販売 - アミモト技研(ブランスリー新聞 - 2000年11月号)
     アミモト技研(東京・港区、電話03‐3583‐0990)は、エンジンオイル強化改質剤、NEO MH(ネオ・エムエイチ)オイルを販売し、好評を得ている。同オイルをエンジンオイルに混入すると、エンジンオイルが10〜16万キロメートル...

  36. 「ホテルブレッド」という食パンの正体はいったい何?(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     近ごろ、どこのパン屋さんでも売られている「ホテルブレッド」という食パンの正体はいったい何? ホテルに卸しているようでもないし、値段も少々割高。誰か「ホテルブレッド」の定義なるものを教えて。(東京都R子)

  37. 大手製パンメーカーの食パンの食べくらべアンケートをお願いします。(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     ブランスリー報道社さんへの希望。大手製パンメーカーの食パンの食べくらべアンケートをお願いします。もちろん、メーカー名等は伏せて結構ですが、結果とメーカー名がある程度連想できるようなアンケートと分析をお願いします。自分がひいきにし...

  38. 陶芸用の窯でパンが焼けるのでは?(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     私は陶芸を生業としています。先日、工房の電気窯で作品を焼成していた時、ふと「この窯でパンが焼けるのでは?」と思いいたりました。さりとてパンなぞ、その作り方のイロハのイも知らぬ身。生地云々ではなく、とにかく、パンらしきものが焼ける...

  39. 新商品が1カ月に1回ぐらいの頻度で、数点出るので、なんとなく飽きません(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     私は休日に、よくパンを食べます。彼女と一緒に暮らしているのですが、休日は大体午前10時ごろまで寝ていて、目がさめてからも、ダブルベッド(彼女に強制的に買わされました)の中で、2人でなんとなく過ごし、腹が減ってくると(主に彼女が)...

  40. もう少し買う方のハンドリングを考えた店舗レイアウトにも意識を向けるべきでは…?(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     いまやセルフサービスのパン屋さんが主流だが、手荷物を抱えたうえにパンを載せた不安定なトレーとはさみ(トング)を持って、混み合った狭い店内を右往左往するには、だいぶエネルギーが要る。店を訪れるたびに新製品が出ていたりして店側の努力...

  41. レジには、貫禄のあるおばちゃんがいて・・(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     時々、どうしても食べたくなるのが、ホットドッグにコロッケやポテトサラダなどをはさんだ、お惣菜パン。それも手作りで、丁寧にサランラップされているもの。 レジには、貫禄のあるおばちゃんがいて、その後ろには、パン一筋ウン十年のだんなさ...

  42. メロンパンがブームだとか(何でも掲示板 - 2000年11月号)
     メロンパンがブームだとか。都内大手デパートの有名パン屋さんでは、500個がものの2分で完売だとか。リーグ優勝したダイエーが、「Ffdh」メロンパンを発売したのには、ちょっと笑った。 メロンパンの味は、最初バナナが、使われていたと...

  43. パンの顔を見て、陳列位置を毎日変える。焼き色の濃淡で並べ方を判断 - ラ・メゾン・ド・アンジェリーナ(お店拝見 - 2000年11月号)
    東京都練馬区豊玉北1-3-24ソレイユ江古田1F、電話03-5984-4300ラ・メゾン・ド・アンジェリーナ(La Maison d’Angelina)は、パンを中心にした食卓を地道に提案し続ける。バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパン...

  44. 徹底アンケート - 小学生のパンに対する意識を探る!(アンケート - 2000年11月号)
    東京・世田谷区の東横学園小学校の6年生78人に、パンについてのアンケートをお願いした。「パンのどんなところが好きですか?」「パンのどんなところが嫌いですか?」などの質問に素朴な答えを書いてくれた。また、朝食、夕食、おやつ、夜食の各...

  45. 対日プロモーション。記者団招き発表 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所・東京都千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は9月11日、東京・港区の東京アメリカンクラブに記者団を招き、2000〜2001年度対日マーケティング計画を発表した。 それによると製パン製...

  46. 仏から講師招き洋菓子講習会 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     日本菓子専門学校(東京・世田谷区、遠藤徳貞校長)は10月18日、同校講習会場で「フランス菓子特別講習会」を次の要項で開催する。 日時 10月18日(水)午前9時30分〜午後3時30分 場所 日本菓子専門学校(〒158‐0093東...

  47. 飴細工などの講習会。仏ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     国際製菓専門学校(東京都・小平市)は、同校と姉妹校提携するフランスの製菓学校、エコール・ルノートルのステファン・グラシエ製菓教授を講師に招いて、皿盛りデザートとあめ細工の特別講習会を実施する。現在参加者を次の要項で募集中。 皿盛...

  48. 東京パンフェスティバル。パン通して来場者と交流 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     東京製菓学校(東京・新宿区)は9月30日、第7回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。 日時 9月30日(土)午前10時〜午後4時 場所 東京製菓学校(東京都新宿区1‐14‐1、電話03‐3200‐7171) イ...

  49. ホシノ酵母の講習会。シナモンロールも天然酵母で - 星天会(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの団体である星天会=事務局・ホシノ天然酵母パン種(本社・東京都町田市、星野益男社長)内=は8月25日、日本製粉西日本技術センターで総会と製パン講習会を開催した。星天会の総会と製パン講習会が大...

  50. さつま芋パン発売。「十三里」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2000年10月号)
     敷島製パンは、さつま芋を副材料に使ったパンなどを「九里よりうまい十三里シリーズ」品として9月1日、発売した。11月15日までの期間限定販売。菓子パン生地にバターシートと皮付きのさつま芋を折り込んだ「おさつ&十勝バターブレッド」(...

  51. パリ風のクリームパン。国産小麦粉を配合 - パン・ド・ラサのクリームパン(商品 - 2000年10月号)
     ベーカリー、パン・ド・ラサ(東京都世田谷区梅丘1‐10‐9、電話03‐3425‐4774)の「クリームパン」(120円)は、ハードロールの生地でカスタードクリームを包んで焼き上げたパン。「クリームがたっぷりと入っていて、さくっと...

  52. しっとり感特徴の食パン。吸水多く、製法に工夫 - ポンパドウルの「趣(おもむき)」(商品 - 2000年10月号)
     ポンパドウル(本社・神奈川県横浜市中区元町4‐171‐1、電話045‐662‐6920)の「趣」は、しっとり感と歯切れのよさが特徴の食パンだ。今年2月に発売し、早くも同社の食事系パン売上げベスト5に入る人気商品になった。4枚切り...

  53. カランツの酸味生かす。重厚な味が固定客つかむ - ルヴァンのメランジュ(商品 - 2000年10月号)
     「メランジュ」は、国産小麦粉や自家製天然酵母などを使ってパンを作るベーカリー「ルヴァン」(東京都渋谷区富ヶ谷2‐43‐13、電話03‐3468‐9669)の一番人気商品だ。 全体にほのかな酸味があって、クルミのコクと苦味、カラン...

  54. パンの会会員109人にアンケート - 愛パン家のパン食生活調査(アンケート - 2000年10月号)
     愛パン家の集まりである「パンの会」(主宰・渡邉政子さん)が9月3日に東京・渋谷区の区立勤労福祉会館で開催した交流会で、集まった人たちにパンについてのアンケートをさせてもらった。「パンの魅力は何ですか?」「朝食にはどんなパンを食べ...

  55. 大学生102人に聞きました! あなたにとって洋菓子とは? - 2回連載(2)(アンケート - 2000年10月号)
     大学生102人に、普段の食生活で洋菓子をいつどこで誰と食べているかなどについて、アンケート調査を実施した。ブランスリー9月号では、おやつや夜食に洋菓子を食べることが多く、ケーキ類やクッキー、アイスクリーム、プリン、チョコレートな...

  56. 「自然」などと表示せず。原材料は品名を表示 - 生協、自然食品宅配業者など(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     消費者の健康志向の高まりなどから、「自然」「天然」などをキャッチフレーズにした商品が多く出回っている。10月から施行される「包装食パンの表示に関する公正競争規約」(公正競争規約=景品表示法の規定に基づき特定の商品ごとに定める業界...

  57. 紅茶中心の新業態。パン類も豊富に品揃え - ドトールコーヒー(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     ドトールコーヒーは紅茶をメニューの中心に据えた新業態店「マドレーヌ サロン・ド・テ」を7月15日、東京・豊島区のサンシャインシティーアルパ1階にオープンした。ダージリン、アッサム、セイロンなど紅茶11アイテムのほか、コーヒー、ケ...

  58. 香り豊かな生イースト。イースト臭を抑える - 協和発酵工業(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     協和発酵工業(本社=東京・千代田区、電話03‐3282‐0077)はイースト臭が弱く、くせのない風味のパンができる新タイプの生イースト「ダイヤイーストMILD」を発売した。高糖生地にも低糖生地にも使用できる。製パン各社が風味を大...

  59. 水で食用油を再生。再生コストを低減 - 光明社(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     廃油処理法を研究開発する光明社(東京・板橋区、電話03‐3975‐3020)は、常温の水を使って食用廃油を再生するシステムを開発した。来年四月の食品リサイクル法施行をにらみ、食品メーカーなどに売り込みたい考え。 「エコ・ロータス...

  60. くるみのコンテスト。食事パンにグランプリ - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     第11回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが7月19日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで開催された。ドンク京都伏見工場の戸田温善氏が出品した、くるみを生地に練り込んだ食事パン「Le farine noix(ファリーヌ・ノア)...

  61. 仏パティシエが実演。仏流のブラウニーなど - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     国際製菓専門学校(東京・小平市、田中啓介校長)は7月19日、フランス人パティシエのサントス・アントワーヌ氏を講師に招いて、特別授業を実施した。アントワーヌ氏は、仏コルドの洋菓子店「パティスコル」や仏エクスアンプロヴァンスの洋菓子...

  62. ポニーブランチをアレンジして新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2000年9月号)
     第一屋製パン(本社=東京・大田区)は、9月1日から「ごまポンデス(8個入り、120円)」とチーズポンデス(同)」の販売を始める。同社のヒット商品であるもちっとした食感が特徴のスティック状のパン「ポニーブランチ」の生地を、小さなブ...

  63. 『温かい』というのはすごいことだ(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     JR神田駅近くを歩いていると、ふと目に入ったおしゃれな店構え。よく見ると「サンマルクカフェ」の看板。ちょっと休んでいこうか、と入店すると、焼き立てっぽいパンがずらりと並んでいて、とてもいい香りがします。小さなトレーが重ねて置いて...

  64. 印象派のある画家の名前を店名にする喫茶店チェーン(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     いつ行っても適当に空いていて、ゆったりできる。昔の応接セットのような椅子は、テーブルの高さに比べて低く、かなり大胆なノビが可能。お客さんは、疲れ果てた営業マン風の男性がほとんど。昼寝を決め込んでいる人も目立つ。いつも小生にくつろ...

  65. パンの宅配サービスがあったらいいなぁ(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     パンの宅配サービスがあったらいいなぁ。時間指定、クール便など、いまどきの流通を大いに生かしてほしい。カタログを見るだけでも楽しいかも。東京H

  66. ベーグルが大好き(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     ベーグルが大好き。モチモチな食感、おまけに低脂肪なのだから、たまりません。最近専門店も増えてきたけど、本場の味なのか、ちょっと気になる。東京K

  67. いちマンションにいちパン屋さん(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     国道沿いの我が家の周辺は、これでもかとばかりにマンション建設ラッシュ。いちマンションにいちパン屋さん、これ絶対はやると思うんだけどなぁ。東京KH

  68. もし直売所があれば・・(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     わたしの街の周辺は、大手のパン工場が数カ所あります。その工場の前を通るたびに、もし直売所があれば、出来立てを安く?買えるのになあ…と思っているのです。神奈川M

  69. さり気なく調理パンをプレゼントしてくれる(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     東京葛飾区・京成電鉄青砥駅前に古くからあるパン屋さん。夕方にパンを買いに行くと、精算の際に、お店のおばあちゃんが、さり気なく調理パンをプレゼントしてくれることがあるんです。売れ残りを出さない智恵とはいえ、おばあちゃんのやさしさが...

  70. 自家製のパン粉をサービスしてくれるお店があればいいのに(何でも掲示板 - 2000年9月号)
     「食パンの耳、ご自由にお持ち下さい」というパン屋さんをよく見かけます。同様に、自家製のパン粉をサービスしてくれるお店があればいいのに。おいしいパン粉を捜し求めている主婦って、結構多いんですよ。神奈川県鎌倉市H子

  71. ビス生地がさっくり。「幻のメロンパン」と評判 - デンマークのメロンパン(商品 - 2000年9月号)
     リテイルベーカリーのデンマークとi‐brot(アイブロート)を展開するデンマークブロート(本社=東京・練馬区、電話03‐3994‐5005、井戸公近社長)の「メロンパン」は、都内百貨店で行われた催事で1日2000個以上売れた人気...

  72. アーモンドとチョコの妙。連日完売の人気ドーナツ - デイジイのアーモンドチョコドーナツ(商品 - 2000年9月号)
     「アーモンドチョコドーナツ」は、チョコレートと香ばしいアーモンドが醸し出すハーモニーが売りものの商品だ。価格は1個120円。同製品を製造販売するベーカリー「デイジイ」(埼玉県川口市東川口2‐5‐1、電話048‐294‐0303)...

  73. ブランマンジェとフルーツの組み合わせ - ミッシェルブーランのアーモンドのブランマンジェ(商品 - 2000年9月号)
     ミッシェルブーラン(東京都杉並区天沼3‐26‐15秀英ビル1階、電話03‐3393‐7711)の「アーモンドのブランマンジェ」は、夏季限定の商品。アーモンドのブランマンジェの上にいちご、ブルーベリー、アプリコットなどにゼリーを絡...

  74. 黒米を練り込んだパン。レストランでも超人気 - ドゥ・リーブルのごはんパン(商品 - 2000年9月号)
     「ごはんパン」は、黒米を生地に練り込んで焼いたパン。「ほんのりと甘味があり、噛むほどに味が出る」と好評を博している。製造販売するのは、天然酵母パン専門店のドゥ・リーブル(東京・町田市金井2‐1‐23、電話042‐734‐5252...

  75. 豆乳配合の新感覚商品。形、食感とも豆腐 - サンメリーの豆腐パン(商品 - 2000年9月号)
     サンメリーの「豆腐パン」(100円)は、豆乳とパン粉などから作る独特の食感を持った商品。7月1日に発売し、好評を博している。小麦粉、イーストは配合しない。「健康と安全」がサンメリーのテーマで、「からだにいい材料を使った商品」(同...

  76. 団塊の世代の主婦は、パンに対して、どんな意識を持っているのか? - HOW DO DANKAI-SEDAI HOUSEWIVES EAT AND SERVE BREAD?(アンケート - 2000年9月号)
     団塊世代の主婦72人を対象に、パンについてのアンケート調査を実施した。朝食、昼食、おやつなどの各食機会ごとに、どんなパンをどんな料理と食べ、どんな飲みものを飲んでいるか、などについて詳しく報告する。団塊の世代とは、正確には、19...

  77. 大学生102人に聞きました!「あなたにとって洋菓子とは?」 - 2回連載(1)(アンケート - 2000年9月号)
     大学生102人に、普段の食生活で洋菓子をいつどこで誰と食べているかなどについて、アンケート調査を実施した。おやつや夜食に洋菓子を食べることが多く、ケーキ類やクッキー、アイスクリーム、プリン、チョコレートなどをよく食べていることな...

  78. 緊急アンケート - 高齢者は、パンとどう付き合っているのか!?(アンケート - 2000年8月号)
     高齢者はパンとどう付き合っているのか…? ブランスリー報道社は、この問いに答えるべく、高齢者50人に詳しい聞き取り調査を実施した。その結果、食パンが好きな人が最も多く、菓子パンは健康に気を使いながらも、比較的多く食べていること、...

  79. もうこんなにある!パンのホームページ徹底調査!(特集 - 2000年8月号)
    今や世界の隅々にまで広がったインターネット。パソコンなどの情報端末さえあれば、全世界のホームページ(HP)にアクセスして、様々な情報を簡単に入手できるようになった。また、全世界に向けて情報を発信することも、誰にでも可能になった。...

  80. フランスパンを再利用。とにかくよく売れる! - デイジイのパン・ぺルデュ(商品 - 2000年8月号)
    「パン・ペルデュ」は、売れ残ったフランスパンを再利用した商品だが、もとのフランスパンより利益率が高い。製造販売するのは、埼玉県内に3店舗を展開するベーカリー、デイジイ(東川口店=埼玉県川口市東川口2‐5‐1、電話048‐294‐...

  81. 昔懐かしの味。団塊の世代に照準 - ぱんどーらのきな粉揚げパン(商品 - 2000年8月号)
     「きなこ揚げパン」(120円)は、「昔、学校給食で食べた味を再現した」商品。神奈川県内を中心に複数のリテイルベーカリー(パン製造小売店)を展開するぱんどーら(本部=東京・町田市、電話042‐734‐4333、山本聖社長)が、およそ...

  82. ターキーのサンド。夏はサンドイッチ好調 - ムッターローザのターキー(商品 - 2000年8月号)
     「ターキー(プチサンド)」(190円)は、ベーカリーのムッターローザ(本部=東京・新宿区、電話03‐5388‐5739)が6月に発売した製品。ターキーのほか、レタス、トマトをサンドし、マヨネーズを絞る。 パンは、フランス産小麦粉...

  83. 高級感が漂う。レーズン協会が紹介 - レーズン種のイギリスパン(商品 - 2000年8月号)
     「イギリスパン」は、カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、電話03‐3221‐6410、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)が6月29、30の両日、東京・中央区の日清製粉加工技術センターで行った「カリフォルニア・レ...

  84. 破産宣告を受ける。負債額は16億円 - 第一ホテル食品(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     第一ホテルのグループ会社で、パン、菓子製造販売の第一ホテル食品は、5月29日、東京地裁から破産宣告を受け、倒産した。負債総額はおよそ16億円。民間調査会社の帝国データバンクによると、第一ホテル食品は5月29日、東京地裁に自己破産...

  85. 冷やしておいしいパン。夏限定商品として発売 - コモ(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     製パンメーカーのコモ(愛知県小牧市、電話0568‐73‐7050)は、冷やしても味と食感が損なわれない「クールデニッシュ」シリーズ2品目を発売した。6月から9月まで夏季限定商品として販売する。 発売したのは、「クールデニッシュレ...

  86. ベトナム産ビール。輸入販売を強化 - 池光エンタープライズ(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     リキュール類などを輸入販売する池光エンタープライズ(東京・新宿区、電話03‐3355‐0506)はベトナム産ビール「ビア・ハノイ(缶)」の輸入販売を7月3日から始めた。100年以上前に発見されたとされる湧き水から作るラガータイプ...

  87. レーズン使ったパン。コンテストに力作揃う - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)が主催して、第9回ベーカリー新製品開発コンテストが6月17日、東京・江戸川区の日本パン技術研究所で開かれた。ドンク京都の藤原雅敏・製パンフラ...

  88. 菓子パンアイデア募集。消費者の意見を商品に - am/pmジャパン(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     コンビニエンスストアのam/pmジャパン(本部=東京・千代田区)は、「『菓子パン2000』秋の味覚大集合!」と題して、一般消費者から菓子パンのアイデアを募集している。募集期間は6月22日から、7月31日まで。菓子パンについてのアイデ...

  89. 「ネポ・スープ」開店。スープを親子連れに - オリエンタルランド(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     スープ専門店の「ネポ・スープ」が、子供の想像力を高めるための施設「キャンプ・ネポス」(千葉県浦安市)内に7月7日、オープンした。 有機野菜などを使用したスープ8アイテムを、主に親子連れに提供。価格帯は300〜500円。キャンプ・...

  90. 事務所を移転 - 日本パン工業会(ブランスリー新聞 - 2000年8月号)
     社団法人日本パン工業会(会長=飯島延浩・山崎製パン社長)は、業務の拡大、人員強化に伴い、事務所を移転。新住所は、東京都中央区日本橋兜町15‐12八重洲カトウビル5階。電話番号とFAX番号は、従来通りで、それぞれ、03‐3667‐...

  91. 貴重なエネルギー源(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     私にとって、最もなじみの深いパンといえば、「レーズンバターロール」。時間のない時でもひとつまみ。貴重なエネルギー源として重宝しています。東京SM

  92. 「○○コンクール金賞」に疑問!(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     自家製洋菓子店に堂々と飾られている「○○コンクール金賞」のプレートは何を意味するの?金賞の名にふさわしい味だったことはまずないのですが…。神奈川KM

  93. スーパー向けとコンビニ向けがあるの?(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     某大手製パンメーカーの食パンに関する素朴な疑問。同一製品なのにスーパー向けとコンビニ向けがあるの?スーパーで買うと常にふっくら感がイマイチ。神奈川MK

  94. スイート系と、コロッケやハムカツなどが入った調理系が、好ましい(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     ほとんど毎日のように、仕事帰りに某最大手コンビニ(セブン‐イレブン)に立ち寄ります。  必ず買うのは、次の日の朝食用(たいがいはその日の夜食に消えてしまうのだ!最近私はとても太りました)のパン。 「味わい……何とか」と印刷された...

  95. 小さい頃、よく食べてたなぁ(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     コッペパンに砂糖をまぶしただけのロシアパン。先日、某コンビニで見つけ、思わずゲット。小さい頃、よく食べてたなぁ。でも何であれが「ロシア」なのか?調布MS

  96. 焼きたてパンをビニール製の袋で・・(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     焼きたてパンをビニール製の袋でラッピングされると、思わず「あーあ」。案の定、家で開けてみると焼きたてパンは『サウナ状態』…。何とか工夫してよ!神奈川MK

  97. 原材料を表示してくれると・・(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     自家製パン店で個性的なパンを探すのが大好き。価格と一緒に原材料を表示してくれると、そのパンの個性を推理する楽しみや安心感が得られて更に嬉しい。KO

  98. パンの『出前サービス』(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     ピザの宅配感覚でもっと気軽にパンの『出前サービス』をしてくれたらいいのに。忙しい主婦やパン好きのお年寄りからある程度支持が得られるのでは…。神奈川BK

  99. 衛生面で不安が・・(何でも掲示板 - 2000年8月号)
     お客さんが好みのパンを自分で取って、レジで清算という形式のパン屋さんが多いですよね。でも、パンの上に髪の毛が落ちていたりして、衛生面で不安が…。綾瀬市M

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