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| ブランスリー新聞／2000年9月号 |
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| くるみのコンテスト。食事パンにグランプリ - カリフォルニアくるみ協会 | |
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第１１回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが７月１９日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで開催された。ドンク京都伏見工場の戸田温善氏が出品した、くるみを生地に練り込んだ食事パン「Ｌｅ ｆａｒｉｎｅ ｎｏｉｘ（ファリーヌ・ノア）」がグランプリを獲得。戸田氏には、同製品の販売促進費として３００万円が贈られた。同コンテストは、カリフォルニアくるみ協会（日本事務所＝東京・港区、元吉正大日本代表）が主催。
グランプリに輝いた「Ｌｅ ｆａｒｉｎｅ ｎｏｉｘ」は、ポーリッシュとビガの２種類の種をそれぞれ２４時間低温で発酵させておこし、本捏ね時に配合する。本捏ね時のイーストの量を減らし、発酵時間を長くとって、深みのある味を実現したという。 同製品を開発した戸田氏は「小麦粉の熟成度を極限にまで高めた。ポーリッシュ種を入れるため生地がだれる傾向がある。ビガ種は、生地を強化する働きがあるので使用した」と話す。「くるみの風味を引き立たせるには、リーンな配合のパンがよいと考えた」とも。 同コンテストは、(1)ブレッド(2)菓子パン(3)菓子(4)料理―の各部門で、くるみを材料にしたパンや菓子、料理などを募集。各部門１人ずつ部門賞を決定した。ブレッド部門賞には、ドンク京都の戸田氏が出品した「Ｌｅ ｆａｒｉｎｅ ｎｏｉｘ」が、菓子パン部門賞には、Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ‐Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｍａｄｕ 代官山店の小松千穂さんが出品した「ノアクーロンヌ（くるみの王冠）」が、それぞれ輝いた。菓子部門賞は、伊川製菓の伊川昭男氏が開発した「幸運の鈴（ラッキー来るｍｅ！！）」が獲得した。料理部門賞を獲得したのは、山万ウィシュトンホテル・ユーカリの中里卓氏が作った「加里福里亜合桃焼売（カリフォルニアくるみ肉焼売）」。 各部門賞受賞者には、１５０万円の販売促進サポート費が贈られた。 部門賞獲得者４人の中から、ドンク京都伏見工場の戸田氏がグランプリ選ばれ、部門賞の販売促進費１５０万円に、さらに１５０万円を追加し、合計で３００万円の販促費が贈呈された。 |
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