記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 商品／2000年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 高級感が漂う。レーズン協会が紹介 - レーズン種のイギリスパン | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
「イギリスパン」は、カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、電話０３‐３２２１‐６４１０、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）が６月２９、３０の両日、東京・中央区の日清製粉加工技術センターで行った「カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー」で紹介したパン。レーズンから作る種とイーストを併用して作る。高級感が漂う食パンだ。
配合と工程は次のとおり。 【配合％】
【工程】
▼レーズン元種 【配合％】
【工程】 (1)全材料を深めのボウルに入れ、均一に攪拌し、ビニール袋をかける (2)発酵室（２７度Ｃ７５％）で４〜５日間発酵させる（１日に２回程度攪拌する） (3)４〜５日間発酵させたら、レーズンを取り出し、冷蔵庫で保管する ☆すでにできたレーズン元種を１〜５％程度加えると発酵時間が１〜２日に短縮できる。 ▼レーズン発酵種 【配合％】
【工程】
☆発酵後は冷蔵庫で保管する。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
