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2014年12月号
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記事リスト(17件中1〜17件目)

  1. パンの購入行動分析調査 - 消費者アンケート(アンケート - 2014年12月号)
    　「パンの購入行動分析調査」と題して、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・ＣＯＭ（http://www.pankashi.com/）の懸...

  2. 設備の充実が仕事の幅を広げる - ブーランジェリー ソルカノルカ(お店拝見 - 2014年12月号)
    １人で製造するために厨房機能を充実　東京・練馬区の「ブーランジェリー ノルカソルカ」は、オーナーシェフの杉本雄一さんが１人で製造をこなしている。　杉本さんは、「土曜日などは、製造が追いつかないですが」と話すが、多いときは、１人で12...

  3. 石窯と高断熱オーブンを用いたパンセミナー - ツジ･キカイ(講習会 - 2014年12月号)
    　ツジ・キカイ（山根証社長）は１０月１５日、埼玉県川越市の本社で「石窯と高断熱オーブンを用いたパンセミナー」と題した製パン講習会を開催した。東京・立川市のベーカリー、ムッシュ・イワンの小倉孝樹シェフを講師に迎え、「イワンバゲット」...

  4. ホシノ天然酵母パン種で作るおいしい北海道小麦粉パン講習会 - 横山製粉(講習会 - 2014年12月号)
    　横山製粉（本社・北海道、横山敏章社長）が主催して、「ホシノ天然酵母パン種で作るおいしい北海道小麦粉パン講習会」と題した製パン講習会が９月25日、横山製粉開発センター（札幌市白石区）で開催された。ホシノ天然酵母パン種の土田耕正取締役...

  5. 共立プラント工業のパン生地急速解凍庫「ショックメルティー」導入で、パンの品質向上と製造効率化を実現ピーターパン奏の杜(タイアップ企画 - 2014年12月号)
    　「メープルラウンド」の製造効率が格段に上がり、常温に戻す際の生地の品質劣化がなくなった。他の製品の復温にも使用し、店全体のオペレーションが効率化された結果、販売チャンスロスが削減され、収益増に繋がった。｢お客様が喜ぶものを売る｣...

  6. ハード系最前線(特集 - 2014年12月号)
    クリスマスにバゲット売上が急増　国内に24店舗を展開するメゾンカイザー。フランスのパン職人エリック・カイザー氏の製法を忠実に守り、フランスの伝統製法で作るパンのおいしさを日本で再現すべく、木村周一郎社長が開業したのは２０００年。それ...

  7. 東京都知事賞に、ル･スティルの山崎さん - ２０１４パングランプリ東京(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　「２０１４パングランプリ東京」（東京都パン商工協同組合＝春日幸八理事長＝主催）の表彰式が10月９日、東京・渋谷区の日本製粉本社で開催された。１位の東京都知事賞には、ル・スティル（東京・渋谷区）の山崎数正さんが出品した「Ｂａｇｕｅｔ...

  8. ２０１５モバックショウについて記者会見を行う - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　協同組合日本製パン製菓機械工業会（増田文治理事長）は11月４日、東京・千代田区の主婦会館プラザエフで、２０１５年２月18日から21日まで千葉市美浜区の幕張メッセ国際展示場で開かれる「２０１５モバックショウ」についての記者会見を行った。...

  9. ｢第６回学生祭｣を開催60周年記念の様々な企画 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　東京製菓学校は10月５日、東京・新宿区の同校で「第６回学生祭」を開催した。台風の接近であいにくの雨天だったが、パン、洋菓子、和菓子の販売には長い行列ができるなど、多くの来場者で賑わった。　今年は同校開校60周年とあって、60という数字...

  10. 文化の日に学園祭を開く。学生が作ったパンが人気 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　日本菓子専門学校（秋田勝校長）は11月３日、「第27回日菓祭」と「第12回パン祭り」を東京・世田谷区の同校で開催した。学生らによるパンや菓子の製造実演や、学生らが作ったパンや菓子の販売などが人気を集め、多くの来場者で賑わった。　パンの...

  11. 人気ベーカリー65店が東京･世田谷に集結 - 世田谷パン祭り２０１４(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　東京・世田谷区の世田谷ものづくり学校や世田谷公園などを会場に10月13日、日本各地の人気ベーカリー65店が集まった「世田谷パン祭り２０１４」が開催された。当日は台風が接近する悪天候にも関わらず、パンを購入しようとする人の長蛇の列が絶え...

  12. 特保の｢からだ応援ロール４個入｣を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　敷島製パンは11月１日、特定保健用食品の「からだ応援ロール４個入」を、東北、関東、中部、近畿、四国、中国の各地区で発売した。食事に含まれる糖の吸収を穏やかにする難消化性デキストリンを配合したロールパンで、食後の糖の吸収を穏やかにす...

  13. 日本代表選手にフリアンドの谷口佳典氏 - モンディアル・デュ･パン日本代表選手選考会(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　来年９月にフランスで行われる「第５回モンディアル・デュ･パン２０１５」に出場する日本代表選手の選考会が、10月８日から10日までの３日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開かれた業務用食品の総合見本市「第２回ファベックス関西２０１...

  14. クリスマスケーキ商戦、カップケーキの詰合せも - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　山崎製パンは「おいしい笑顔の真ん中に」をキャッチフレーズにして、クリスマスケーキ商戦を展開する。定番の「生ケーキ」はクリームを改良し、すっきりとした後味に仕上げた。　パーティー用の需要の高まりを受けて、苺ショート、マロンケーキ、...

  15. ｢地養卵たっぷりたまごサラダ｣など11月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　第一屋製パンは11月１日、「地養卵たっぷりたまごサラダ」「おさつリング」「レーズンカスターデニッシュ」「３種のチーズパン」などの11月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。　「地養卵たっぷりたまごサラダ」は、地養卵使用のたまごフ...

  16. 仏ルノートルから講師招き、飴細工の講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は10月28日、「第20回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。講師は、フランスの国家最優秀職人（ＭＯＦ）で、同校姉妹校エコール・ルノートルの製菓教授のノルベール・ヴァニエ氏が務め、入門者向け...

  17. 紀ノ国屋と組んで新業態の飲食店を出店 - ＪＲ東日本フードビジネス(ブランスリー新聞 - 2014年12月号)
    　ＪＲ東日本フードビジネス（明智俊明社長）は、ＪＲ三鷹駅北口に10月10日、都内を中心に展開する食品スーパーの紀ノ国屋と提携し、飲食店「ＫＩＮＯＫＵＮＩＹＡ ｖｉｎｏ ｋｉｔｃｈｅｎ（キノクニヤ ヴィノ キッチン） アトレヴィ三鷹店」をオ...

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謹賀新年