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2001年12月号
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記事リスト(15件中115件目)

  1. 不動の看板商品、まろやかなおからフィリング - おとぎばなし(お店拝見 - 2001年12月号)
    ひと口食べると、まろやかなフィリングが口いっぱいに広がる。まろやかだが、実は繊維質が多い。おからをフィリングとして包んだ「おからパン」だ。「おからフィリング」というより、「おからあん」といった感じだ。神奈川県川崎市の「おとぎばなし...

  2. フランスのパンを昇華して、日本のパン食文化 - レジオン(お店拝見 - 2001年12月号)
    神奈川県横浜市都筑区のレジオンは、フランスなどで修業を積んだ藤巻正夫シェフが切り盛りするブーランジュリ・パティスリーだ。店舗はフレンチテイストに溢れ、晴れた日にはオープンカフェが、町並みに華を添える。しかし、藤巻シェフは「日本独自...

  3. アメリカのインストアベーカリー(海外情報 - 2001年12月号)
    高橋秀尚 株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰アメリカ人はSMへの依存度高い「アメリカのインストアベーカリー事情は最近どうなっているのか?」と質問されることが多い。また「日本ではインストア(以後IBと省略)は華やかに...

  4. くるみやドライフルーツなどふんだんに使う - カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー2001(ベーキング)(講習会 - 2001年12月号)
    くるみやドライフルーツなどをふんだんに使った製品を紹介。講師に米国カリフォルニア州のベーカリーSchat’s Bakkerijオーナーのヤン・シャット氏を招いた。ナンやブリオッシュ、デニッシュなどパンの種類は様々で、くるみなどをあ...

  5. 入り口前にアクリルケースを設置し、パンを展示 - ベルアルプのアクリルケース(商品 - 2001年12月号)
    ベルアルプ(東京都豊島区巣鴨4−14−17、電話03−3915−3324)は、入り口脇にアクリルケースを置き、パンを展示している。同店は、東京・巣鴨の地蔵通商店街にあり、人通りがかなり多い。オーナーの地引弘道さんは「通りを歩いてい...

  6. 水の代わりに牛乳ではなく豆乳を配合する - ベルアルプの豆乳パン(商品 - 2001年12月号)
    ベルアルプの「豆乳パン」は「牛乳や卵に弱い方にお薦め」(同ベーカリー代表の地引弘道さん)のパンだ。170グラムに分割した生地をパイローラーでのばし、渦巻状に丸めた形が、親しみやすい。牛乳で捏ねたパンとは一味違ったコクがあり、牛乳に...

  7. 徹底アンケート - 甘いパンとどう付き合っていますか?(特集 - 2001年12月号)
    「甘いパンとどう付き合っているか」について、東京・杉並区と神奈川県横浜市で、合計52人の女性にアンケートを実施した。年代別に集計したところ、24歳以下のグループでは、甘いパンを食事にする傾向が強く、25〜39歳のグループでは、甘い...

  8. ・売り場演出の・秘・策・教えて下さい・(特集 - 2001年12月号)
    「売り場演出の秘策教えて下さい」のテーマでベーカリーを取材した。リテールチェーンの老舗、ポンパドウルは、販促担当者の自主性を尊重し、感性を自由に発揮させることで、売り場の活性化を目指している。一方、ドイツパンの店、リンデは、オーナ...

  9. 最適な生産順序を導き出す。優れたスケジューラーが不可欠[パン工場の生産管理](パン工場の生産性(6) - 2001年12月号)
    弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 この間世界のトップレベルの生産性を...

  10. ネット通販を本格展開。楽天市場に出店 - サンジェルマン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    サンジェルマン(本社=神奈川県川崎市)は、11月1日、ネット上のショッピングモールの楽天市場内に「サンジェルマン・オンラインショップ」(http://www.rakuten.co.jp/saint-germain/)を出店、インターネット通販の本格展開を始めた。パンの...

  11. マーケティング計画を発表。コンテストも開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    カリフォルニア・くるみ協会(日本事務所=東京都港区)は11月8日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで、「カリフォルニア・くるみトレードミーティング」を開き2001年から2002年にかけてのマーケティング活動について説明した。それによ...

  12. 学園祭に3400人、授業で習得した技を披露 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は11月3日、東京・世田谷区の同校で「第15回日菓祭」(学園祭)を開催した。パンや菓子の販売コーナーなどが人気を集め、約3400人の人出で賑わった。来場者にパン作りを楽しんでもらおうと設けられた「パ...

  13. 飴細工の講習会を開く。ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    国際製菓専門学校(田中啓介校長)は10月25日、東京・小平市の同校で、飴細工講習会を開いた。仏エコール・ルノートルのステファン・グラシエ教授を講師に招いた。製菓技術者や菓子愛好家ら24人が受講し、飴細工の技術を学んだ。講習会は、グ...

  14. 「めざましパン」シリーズなどを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    第一屋製パンは11月1日、「めざましパン」シリーズ3品目や、「カレーパン甘口(ハウスバーモントカレー使用)」「赤ワインのビーフシチュー」など合計で13品目を新発売した。「めざましパン」シリーズ3品目は、▼カマンベールチーズをソフト...

  15. ヨード卵などを使用。「たまご」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    敷島製パンは「おいしいたまご」シリーズ9品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。11月1日から12月31日までの期間限定。ヨード卵や「森のたまごeたまご」(DHAやビタミンEを多く含む卵)などを材料に選び、差別化を図った。販売期...

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謹賀新年