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2015年11月号
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記事リスト(18件中1〜18件目)

  1. パンに流行を求めますか？ - 消費者アンケート(アンケート - 2015年11月号)
    　「パンに流行を求めますか？」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のオンラインショッピングモール、パン菓子・ＣＯＭ（http://www.panka...

  2. 改革こそが味を守るための原点 - コティベーカリー店主の馬中俊夫さん(インタビュー - 2015年11月号)
    　神奈川県横浜市のJR京浜東北線桜木町駅近くにあるコティベーカリー（電話０４５‐２３１‐２９４４）は、１９１６年（大正５年）創業の老舗ベーカリー。創業以来作り続ける「シベリア」は同店の看板商品の一つだ。関東大震災などで被災しながら、...

  3. いい意味で客が店の都合に合わせる - ナチュラル クプゥー(お店拝見 - 2015年11月号)
    開店時刻の１０時が最も豊富な品揃え　「いつもの食パンお願いね。これから出かけて、帰りにまた寄ります」　こう話すのは、今年12月に10周年を迎える東京・世田谷区のベーカリー「ナチュラル クプゥー」の常連客だ。最寄駅の東急世田谷線・上町駅...

  4. ２０１５年星天会夏季講習会 - 星天会(講習会 - 2015年11月号)
    　ホシノ酵母でパンを作るベーカリーなどの団体、星天会（小林幹央会長）は９月１５日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで、「２０１５年星天会夏季講習会」を開催した。講師は、神奈川県三浦郡葉山町のベーカリー「ブレドール」の橋本宗茂...

  5. スチコン＆チラー スイーツセミナー - ツジ・キカイ(講習会 - 2015年11月号)
    　石窯やコンベクションオーブンなどを手掛けるツジ・キカイ（山根証社長）は１０月７日、大阪市北区の同社堂島ラボで「スチコン＆チラー スイーツセミナー」を開催した。講師は、大阪市西区の洋菓子店「ｓｅｉｉｃｈｉｒｏ　ＮＩＳＨＩＺＯＮＯ」...

  6. うちの看板商品(特集 - 2015年11月号)
    塩パンレシピ配合％】中力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥７０薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２５ライ麦粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５グラニュー糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥...

  7. 水溶性食物繊維素材の｢ファイバリクサ｣を発売へ - 林原(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　糖質食品素材のトレハロースを製造販売する林原（岡山県岡山市、電話０８６‐２２４‐４３１２）は11月25日、水溶性食物繊維素材「ファイバリクサ」を発売する。澱粉に酵素を作用させて作った水溶性食物繊維で、食物繊維を添加した飲料や食品の素...

  8. 渋谷、浅井両氏の日本チームが１位に輝く - ibaカップ２０１５(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　パンの世界コンクール「ibaカップ２０１５」が９月12日か17日までドイツ・ミュンヘンで開かれ、日本代表選手の渋谷則俊氏（冨士屋）と浅井一浩氏（ブーランジュリーオーベルニュ）からなる日本チームが１位に輝いた。　「iba カップ」は2006年に...

  9. ｢第７回学生祭｣を開催。学生らが様々な企画を展開 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　東京製菓学校は10月４日、東京・新宿区の同校で「第７回学生祭」を開催した。学生が主体となって様々な企画が行われ、多くの来場者で賑わった。　「有名店紹介展示」のコーナーでは、ベーカリー、洋菓子店、和菓子店合計50店舗が参加し、それぞれ...

  10. 11月28日をフランスパンの日に - 日本フランスパン友の会(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　日本フランスパン友の会（友近史夫会長）は、11月28日を「フランスパンの日」として、一般社団法人日本記念日協会に申請し、登録された。ボジョレヌーボーの解禁日（11月の第３木曜日）に近いことから、ワインと相性がいいフランスパンを盛り上げ...

  11. 日本チームは総合５位。１位は台湾チームに - モンディアル・デュ・パン国際コンクール(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　パンの世界コンクール「第５回モンディアル・デュ・パン国際コンクール」が９月23日から27日まで、フランスの東部の都市、サン・ティティエンヌで開催され、日本代表選手の谷口佳典氏（フリアンド）とアシスタントの篠原遼氏（ツオップ）からなる...

  12. ベトナム風サンドイッチ専門店をオープン - ジャパン・フード・ラボラトリー(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　食品メーカーなどの商品開発を手掛けるジャパン・フード・ラボラトリー（大久保尚武社長）は９月17日、東京・港区の東京メトロ外苑前駅からすぐの場所にベトナム風サンドイッチ専門店「バインミー コート アオヤマ」をオープンした。　バインミー...

  13. 素材や製法にこだわったクリスマスケーキ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　山崎製パンは「おいしい笑顔の真ん中に」をキャッチフレーズにして、素材や製法にこだわったバラエティー豊かなクリスマスケーキを発売する。　定番の「生ケーキ」（希望小売価格6号税込3200円など）はクリームを改良し、すっきりとした後味に仕...

  14. 仏のオーガニックベーカリーと提携の新ブランド - ドンク(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　ドンク（本社・兵庫県神戸市）は９月17日、「モワザン三越札幌店」を、札幌三越内にオープンした。仏パリで人気のオーガニックベーカリー「Ｌｅ　Ｐａｉｎ　ａｕ　Ｎａｔｕｒｅｌ　ＭＯＩＳＡＮ」とドンクが提携して立ち上げた新ブランドで、「Ｌ...

  15. ｢イングリッシュマフィンフルーツグラノーラ｣ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　敷島製パンは10月１日、イングリッシュマフィンシリーズの新アイテムとして、「イングリッシュマフィンフルーツグラノーラ」を東北、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。イングリッシュマフィンをより幅広い世代の方に親しんでいた...

  16. 10月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2015年11月号)
    　第一屋製パンは10月１日、「おさつ＆ホイップ」「（ホクト）きのこのクリームシチュー」「ラ・ベットラ　ティラミスロール」「いちじくとチーズ」などの９月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。　「おさつ＆ホイップ」は、鹿児島県産べに...

  17. RECIPE(レシピ - 2015年11月号)
    ナチュラル クプゥーお店拝見（12〜13ページ）参照チーズデニッシュ　クロワッサン生地を細長いひも状にして、プレッツェルの形に成形する。さくさくとした食感とチーズの香ばしさが楽しめる。おつまみにも最適。【配合％】準強力粉‥‥‥‥‥‥‥...

  18. パンをおいしい食材と一緒に楽しもう - 一粒の麦から28（文・本行恵子）(連載 - 2015年11月号)
    パン関連商品を店に置く　ベーカリーの店頭で、パンを楽しむための食材を販売している店が増えています。店主が独自の目線で選んだ商品は、パン食メニューの提案にも繋がり、店の個性を感じさせます。　あるベーカリーではイベントで生産者と出会っ...

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謹賀新年