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2002年9月号
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記事リスト(25件中120件目)

  1. 多くの人が楽しめる天然酵母パン - チクテベーカリー(お店拝見 - 2002年9月号)
    東京・町田市のチクテベーカリー。東京・下北沢の人気カフェ、チクテカフェの看板商品「イングリッシュマフィン」を作るベーカリーとして知る人ぞ知る。卸と宅配専門だったが、今年3月、売り場を増築し、小売も始めた。住所 東京都町田市小山町394...

  2. 欧州パンとベーカリーカフェとITと… - ミュゼ(お店拝見 - 2002年9月号)
    今年4月、東京・千代田区三番町の一角に「本格欧州パン」を作るベーカリーカフェが誕生した。店名は「ミュゼ」。フランス語で博物館を意味する。パンの博物館……? いや、それだけではない。正確には、パンだけではなく、パンについてのさまざま...

  3. よみがえるアメリカのコンビニエンス ストアー最新事情 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(20) - 2002年9月号)
    食品専門のSM、食品重視型Cストアー全米コンビニエンス ストアー協会が分類アメリカで生まれ日本で成長アメリカ生まれのもので、日本で本国をしのぐ勢いで成長したものは何か? クイズめいた質問であるが、例えば自動車産業やプロ野球などがあ...

  4. 売上増に貢献する新商品の提案 - 第38回製パン講習会(講習会 - 2002年9月号)
    食パン、ハースブレッド、ライ麦パン、焼き菓子など様々な種類のパンの製造実演を行った。「売上増に貢献する新商品の提案」がテーマ。キーワードは、内麦粉、ライ麦粉、全粒紛、米粉湯種、など。主催 鳥越製粉(本社=福岡県福岡市博多区比恵町5...

  5. 自家培養酵母種を使ったパンのバラエティー - 特選実習セミナー2002(講習会 - 2002年9月号)
    自家製の天然酵母を使ったパンを、製造実演しがら紹介した。シンプルなハード系のパン、ドライフルーツやナッツなどを練り込んだハード系のパン、リッチな配合のパンなど、様々な種類の製品を自家培養の酵母で作ることを提案した。講師 中島進治氏...

  6. 地元八戸産のイカスミを練り込んだベーグル - ベイクハウスぶどうの木の玄米ベーグル(商品 - 2002年9月号)
    ベイクハウスぶどうの木(青森県八戸市下長2−2−26、電話0178−28−7412)の玄米ベーグルは、リブレフラワーと呼ばれる玄米全粒紛を配合したベーグル。プレーンとイカスミの2品目で、価格はいずれも100円。イカスミはミキシング...

  7. ライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン - ベイクハウスぶどうの木の穀物食パン(商品 - 2002年9月号)
    ベイクハウスぶどうの木(青森県八戸市下長2−2−26、電話0178−28−7412)の穀物食パンはライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン。人気上昇中の商品だ。【配合%】強力粉 70穀物ミックス(ライ麦やひまわりの種...

  8. 徹底アンケート・地域別売れ筋商品調査第5弾! - 福岡のパン屋さんの人気商品は?(特集 - 2002年9月号)
    福岡市と北九州市のベーカリーに様々な質問をぶつけた。食パンや菓子パンがよく売れ、昔ながらなの馴染みの深いパンに根強い人気があること、ベーカリー側の新商品開発の意欲が比較的低いことなどがわかった。方法電話帳から福岡県福岡市と北九州市...

  9. 今好きなパンで、体調や心の状態がわかる!?(何でも掲示板 - 2002年9月号)
    生活者は想うパンにはまってます!ハード系の硬さにこだわり、探しまくりました。(ナッツ、ドライフルーツ系限定ですね)今は、かつてはまったベーグル熱が再燃中!!でも面白いことに以前はいまいち…と思っていたベーグルを改めて食べてみると、...

  10. 工房は充分な面積を確保している(何でも掲示板 - 2002年9月号)
    生活者は想うパンが特に好きというわけではないのですが、東京や横浜、逗子、鎌倉方面、そして地元の神奈川県央地区のパン屋さんへは結構足を運んでいます。陶芸という仕事柄、パン屋さんに入っても工房の様子が気になり、それとなく観察してしまう...

  11. 試食したときは美味。家で食べてみたら…(何でも掲示板 - 2002年9月号)
    生活者は想う先日、お気に入りのパン屋さんに行った時のことです。見慣れないジャムをみつけて手にとってみたところ、試食をすすめられ、食べてみると実に美味。ママレードといちごジャムの中間のような味で、しかもとてもしっとりとした食感が気に...

  12. 衛生的だけど、フレッシュ感に欠ける(何でも掲示板 - 2002年9月号)
    生活者は想うウチの近くのパン屋さんは、並んでいるパンがすべて、透明の袋に入っています。よく見かけるパンを取る大きなはさみみたいなやつは使わずに、手でパンを取ります。何だか、新鮮さに欠ける気がしてしまいます。でも考えてみると、その方...

  13. お客様のためにおいしいパンを作りたいと思う時、冷蔵発酵法が生きる - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(6) - 2002年9月号)
    6回連載(最終回)橋本泰之 1956年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、1996〜2001年、東京製菓学校教師。2001年10月、有限会社レーヴを設立...

  14. 最優秀賞に、グリーンカレーとひよこ豆のタルトレット - 豆を使ったパンアイデアコンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    全国豆類振興会(東京・港区、山極栄司会長)は7月27日、東京・新宿区の東京製菓学校で「第4回『豆を使ったパン』アイデアコンテスト」の最終審査会と表彰式を行った。最優秀賞に、東京中野区のベーカリー、ブーランジェリールボワの森朝春さん...

  15. 大船、大田原両店を開店へ。パンナイフなどプレゼント - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    ポンパドウルは9月3日に「ポンパドウル大船店」を、9月6日に「ポンパドウル大田原店」をそれぞれオープンする。両店の出店で、ポンパドウルの今年の出店は5店舗になる。大船店は、JR大船駅のルミネウィング地下1階に新設される「テーブルス...

  16. 来春めどに中国で冷凍生地を生産へ - 日本たばこ産業(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    日本たばこ産業(JT、本社・東京、本田勝彦社長)は来春をめどに、中国での冷凍パン生地の生産に乗り出す。同社が昨年、加ト吉との合弁で中国山東省に設立した威海佳康食品有限公司が生産する格好。JTの冷凍生地長期保存技術、焼成後の品質劣化...

  17. 「秋をぜ〜んぶ食べちゃうぞ!」 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    第一屋製パンは8月16日、「さつまいものデニッシュ」や「なかよし!さつまいも」など「秋をぜ〜んぶ食べちゃうぞ!」と題した秋向けのパンを新発売した。 「さつまいものデニッシュ」は、さつまいもをトッピングしたデニッシュ。「なかよし!さ...

  18. ベーカリー・カフェのテナントを募集 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    ツジ・キカイ(本社=埼玉県川越市、小田洋子社長、電話049‐225‐5005)は、同社の新しい大阪支店(大阪府豊中市三国2‐2‐23)1階に11月末をめどに完成させるベーカリー・カフェ業態の店舗のテナントを募集している。製パン設備...

  19. 秋のベーカリー講習会を開催へ - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    昭和産業は「第13回秋のベーカリー講習会」を次の要項で開催する。テーマは「少しの手間、大きな喜び」。「少しの手間が大きな喜びを顧客にもたらす」と捉えて、11品目を提案する。【日時(場所など)】▼東京会場=10月8日(火)午前10時...

  20. 仏ルノートルから講師招き、講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
    国際製菓専門学校(田中啓介校長)は10月30日から11月1日までの3日間、同校が姉妹校提携する仏エコール・ルノートルからクリストフ・ルドン教授を講師に招いて、「第8回エコール・ルノートル特別技術講習会」を次の要項で開催する。【日時...

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謹賀新年