2001年8月号 [ブランスリー電子版]

2001年8月号

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記事リスト(21件中1～20件目)

レーズン種と酒種、「くろうさぎ」のパン屋さん - ラパンノワール(お店拝見 - 2001年8月号)
自家製のレーズン種と酒種でパン作りに励むベーカリーが、埼玉県秩父市にある。奄美大島の黒うさぎがそのまま店名になった「ラパンノワール」だ（ラパンノワールはフランス語で黒うさぎの意味）。　新井孝男代表は、１９９１年からおよそ４年間、奄...
ベーカリーとパン教室、子育てと仕事 - トゥルナージュ(お店拝見 - 2001年8月号)
東京・渋谷区のベーカリー、トゥルナージュは、リテールベーカリーとパン教室が同居する店舗。パン作りが好きで、「女性として何かがしたい」という思いを募らせた小山利千さんが、１９９５年にオープンした。最初は、夫と共に、陶器とパンを販売す...
アメリカと日本、国は違うが、商品開発における共通点はある!!(海外情報 - 2001年8月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)前回まではベーカリー商品開発に関連した各種の祭事、催事をご紹介してきた。日本は米国における食生活のかなりの部分を踏襲または模倣してきたと思われるが、一方でお互いに相容れない...
イタリア料理とパンを組み合わせる！ - イタリアンクッキング＆ブレッドセミナー(2)(講習会 - 2001年8月号)
イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタリアの家庭料理などをフィリングやトッピングなどに使用したパンの製造実演を行った。講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ･コメータ」の鮎田淳治シェフを招いた。...
豆乳カスタード入りメロンパン、甘いけれど後味すっきり - ドゥ・リーブルのグリーンハウス(商品 - 2001年8月号)
ドゥ・リーブル（東京都町田市金井２－１－２３、電話０４２－７３４－５２５２）の「グリーンハウス」（１４０円）は、豆乳から作るカスタードクリームを注入したメロンパンだ。豆乳カスタードクリームにはメロンソースが入っていて、薄い緑色。独...
チキンカツとカレーを包む。カツカレーをパンで再現 - ドゥ・リーブルのカツカレー(商品 - 2001年8月号)
同じくドゥ・リーブルの「カツカレー」（１４０円）は、自家製チキンカツが入ったカレーパン。鶏の胸肉をクミンなどの香辛料、生姜、にんにくなどに漬け込み、パン粉をからめて揚げる。これを８分の１にカットして、カレーフィリングとともにパン生...
あなたにとって、おいしい調理パン、サンドイッチとは？ - ブランスリー特捜班　突撃アンケート！(特集 - 2001年8月号)
７月８、１４の両日、東京・町田市と東京・杉並区で、調理パンとサンドイッチについての街頭アンケートを実施した。たまご、ツナ、ハムなどの定番の具材が支持されている一方で、「変わり映えしない」といった声も聞かれ、新しい具材が求められてい...
追跡取材 - ベーカリーが推すパンの素材(特集 - 2001年8月号)
魅力溢れる商品を作りたい！ベーカリーに「最近使用して成功したパンの素材は？」「今、注目しているパンの素材は？」と聞き、回答数が多かった素材や、名前が上がった素材で、おもしろいと思われるものについて、製造元に取材した。ベーカリーは、...
食パンはやっぱり「しっとり感」でしょ！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想うこのところ、新聞紙上や女性誌などでは、いわゆる「もちもち系」の食パンが人気だとか。確かに、そのもちもち感は今までにない「新食感」が感じられるようでもあります。しかし、毎日食べ続けていると、「パン本来の美味しさとは、これ...
パン好きでテレビ好き。見たら探してしまう私(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想う先日、都心へ買物に行った時、ふとテレビで紹介されていたコロッケパンの美味しいお店を思い出し、記憶を頼りに探すこと約１０分。お店を発見し、迷わずコロッケパンを購入。近くの公園のベンチで舌鼓を、と思ったらアララ…。油っぽい...
独り善がりは感じわるーい！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想う　こだわりのパン屋さんて、職人さんのパン作りに対する意気込みみたいなものが伝わってきて、いいですよね。パンもおいしいし…。でも、こだわりすぎちゃって、なんか、独り善がりっていうか、あんまり感じがよくないパン屋さんもたま...
ディスカウントに負けるな！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想ういつも投稿している陶芸を生業とする者です。先日、問い合わせたいことがあって、「ブランスリー報道社」へＴＥＬした時に、編集の方から、「陶芸用電器窯でのパン焼きはいつ行うのですか」と聞かれてしまいました。ご心配無く。まもな...
極めて低い労働生産性、冷凍生地だけで済むか…(パン工場の生産性(2) - 2001年8月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。　こ...
ホシノ丹沢酵母を発売、丹沢山系で酵母を採取 - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
ホシノ天然酵母パン種（東京・町田市、星野益男社長、電話０４２‐７３４‐１３９９）は、丹沢山系で捕捉した天然の酵母を培養した「ホシノ丹沢酵母」の製造販売を始めた。発酵力が強く、製パン性がいいことや、焼き上がったパンに深い旨みがあるこ...
エフ・エム・シーの機械部門を引き継ぎ、新会社発足 - エフエムシー・テクノロジー(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
エフエムシー・テクノロジー（東京都・中央区）が、食品機械や化学製品などの販売を手掛けるエフ・エム・シーの機械部門を引き継ぐ形で７月２３日、発足した。社長には、エフ・エム・シー営業部長の太田忠寿氏が就任した。エフエムシー・テクノロジ...
「フルーツ大好き！」シリーズ８品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
敷島製パンは「レモンパン」「ブルーベリーバンズ」など様々なフルーツを使用したパン８品目を「フルーツ大好き！」シリーズ品として７月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。ブルーベリー、りんご、パイナップル、マンゴーなどの果汁やピュ...
平田憲巳氏講師に洋菓子の特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
国際製菓専門学校（東京・小平市）は７月１１日、ホテルニューオータニの平田憲巳・パティスリー＆ブーランジェリー統括シェフを講師に招いて、「洋菓子特別授業」を実施した。同講師が、チェリーとピスタチオのタルトなどの製造実演を行い、学生に...
パンのコンテストを開催。ペストリーなどに大賞 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京・千代田区）は６月２３日、東京・江戸川区のホテルサンパティオで、第１０回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストの表彰式を開いた。青山アンデルセンプロダクト２課の森元幸昌パン製造班長...
夏向け新商品発売。珈琲ゼリーなど使用 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
第一屋製パンは「ガトーヤウール」「ミルクコーヒー蒸しケーキ」など夏向けの新商品を７月１日、発売。「ガトーヤウール」（希望小売価格１００円）は、ヨーグルト風味の焼き菓子で、冷やすと一層おいしくなるという。「ミルクコーヒー蒸しケーキ」...
レーズン普及期して洋菓子のコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会は「第８回洋菓子新製品開発コンテスト」の表彰式を６月１６日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で開いた。レーズン大賞に、京王プラザホテルフーズサプライ部の穐山敏信アシスタントシェフが出した生菓子の「Ｃ...

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