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2001年2月号
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記事リスト(24件中120件目)

  1. 徹底アンケート - ベーカリーAへの来店客に聞くあなたは、「ベーカリーA」のどこを評価しますか?評価しませんか?(アンケート - 2001年2月号)
     茨城県牛久市のあるリテールベーカリーで、出口調査を実施した。回答者の多くは、「パンがおいしい」「好きなパンがある」「新商品が多い」ことなどを評価していることがわかった。近くに住んでいる人の方が、遠くから来店する人より、1回の来店...

  2. 製造現場と売り場を一体化。客の食欲を刺激する - カルフール(お店拝見 - 2001年2月号)
     千葉県千葉市美浜区ひび野1‐3‐104、電話043‐350‐5511、営業時間 午前10時〜午後9時30分 年中無休 2000年12月8日にオープンした仏スーパー、カルフール幕張店のインストアベーカリーは、客の前でパンを焼き上げ、陳列棚に並べる。...

  3. パン作りへの追求心と顧客サービスが一体化。夫婦の連係プレイが武器 - ブランジェ・アプレ(お店拝見 - 2001年2月号)
     埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野4-1-17、電話0489-92-0290、営業時間 午前9時〜午後7時  月曜定休 ブランジェ・アプレは、製造と販売の呼吸がぴったりと合ったベーカリー。三石佳男オーナーが情熱を傾けて仕込み、成形し、ホイロをとったパン...

  4. 欧米ベーカリー団体の活動。ヒット商品のレシピ公開。セミナー、展示会開催(海外情報 - 2001年2月号)
     高橋秀尚 - 螢僖鵐錙璽襯病緝宗海外情報研究会主宰 By Hidenao Takahashi 今月から読者の皆様に少しでもお役に立てる海外のベーカリー情報を選んでお伝えしたい。情報の入手手段は年間5回以上の現地取材を中心に、購読する各種の業界刊行物...

  5. 様々な素材とくるみを組み合わせる - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー2000(2)(講習会 - 2001年2月号)
     カリフォルニア産くるみを使ったパンや菓子を紹介。くるみをパプリカ、クミンなどの香辛料と混ぜ合わせたフィリングを使ったり、シナモンとくるみを組み合わせたりして、様々な味と食感を提案した。講師は米国ミズーリ州のベーカリー、Farm ...

  6. ねぎと味噌だれと白ごま。和風パンの決定版! - ラ・フーガスのごまねぎパン(商品 - 2001年2月号)
     ラ・フーガス(東京都世田谷区梅丘1‐21‐2、電話03‐3429‐0121)の「ごまねぎパン」(100円)は、仕込み水にだし汁を使用し、万能ねぎを練り込んで作る和風パン。ホイロ後に味噌だれを塗り、白ごまをトッピングして焼成。味噌...

  7. ありきたりの商品こそ、心を込めてていねいに作る - ブランジェ・アプレのレーズンバター(商品 - 2001年2月号)
     ブランジェ・アプレ(埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野4‐1‐17、電話0489‐92‐0290)の「レーズンバター」は、レーズンの酸味と有塩バターのコク、ざらめ糖の「じゃりっとした甘味」が、独特のハーモニーを醸し出す商品。 どこにで...

  8. モバックショウ開催直前緊急レポート製パン製菓の祭典 盛大に最新の機械、材料が一堂に! - 2001モバックショウ(特集 - 2001年2月号)
     国際製パン製菓関連産業展(2001モバックショウ)が2月22日から25日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪(南港)で開催される。モバックショウは、製パン製菓機械、材料のメーカーなどが出展して、2年に1回開かれる見本市...

  9. 新商品を出す頻度が、最近少なくなった(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     私は、ある団地に住んでいますが、100メートルも離れていない位置に、パン屋さんが2軒ありました。ところが、3カ月ほど前に、2軒のうちの1軒が、店じまいしてしまいました。残ったパン屋さんの新商品を出す頻度が、最近少なくなったように...

  10. 冷めてしまったパンの超簡単蘇生法を教えてください。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     買ってから日数が経って硬くなったり、また、一度トーストしたのに冷めてしまったパンの超簡単蘇生法があったら、このコーナーを通して教えてください。私の友人たちの中でも名案を求めている人がわりと多いんです。神奈川県鎌倉市A子

  11. 陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました!(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     いまやこのコーナーの常連?の、陶芸を生業としている者です。陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました。結果として、外見は焼き菓子風。でも食感はボソボソ…で、大失敗。と、翌日、スーパーでパン作り用の小麦粉?を発見。その隣...

  12. パンと料理の味もなんとなく落ちたみたい…。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     最近、少々困っています。わが家の近くにいわゆるファミレスよりは数ランク上の美味しいパンを「売り物」にしたレストランチェーンのお店のお話です。お料理がア・ラ・カルトで選べて、しかも、焼きたてパンが好きなだけ食べられて、いつも大満足...

  13. 2日からは再びパンとコーヒーに(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     わが家でも元旦の朝は正月らしくおせち料理と雑煮。でも普段はパン食、しかも寝坊して朝食抜きもザラなので、たまに餅なんぞを食すと1日中おなかが重くて重くて…。というわけで、2日からは再びパンとコーヒーに。親戚からのし餅を何枚かもらっ...

  14. ドーナツ屋の目玉商品がシナモンロールだぁ?(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     「シナモンロール」ってやつが流行っているらしい。それはいいんだけどさ、先日、ミスタードーナツの前を通りかかったら、シナモンロールを期間限定商品かなんかで大々的に宣伝している始末。ドーナツ屋の目玉商品がシナモンロールだぁ? ラーメ...

  15. フランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     この間、友達と遊びに行った帰りにあるパン屋さんに入った時のこと。なんとフランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見。しばし見つめたあと、なんと籠に戻したではないか!「おまえな!」と思った私でしたが、その人の顔を見ると何...

  16. 今度の日曜日もまた2人で「立ちパン」しようっと!(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     休日に出かける時は、最寄駅までの途中にあるパン屋さんでパンを買って、近くの空き地で食べるのが日課です。私、実は彼氏と一緒に住んでるんです。2人の間ではこの行為を「立ちパン」と言っています。なぜ立ちパンかというと、その空き地には、...

  17. パンがほとんどありませんでした(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     パンは割と好きなので、朝は前の日の仕事帰りにコンビニで買ったパンを食べます。夜遅くまで仕事をしているので、コンビニで買うしかないのですが、もし、帰り道の焼きたてパン屋さんが遅くまで開いていれば、もちろんそこで買いたい。でも開いて...

  18. 黒ごまのペースト。業務用ポーションタイプ - 千金丹ケアーズ(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     医薬品事業と食品事業を手掛ける千金丹ケアーズ(香川県綾歌郡、電話087‐874‐5500)は2月から業務用ポーションタイプの黒ごまペースト(10グラム入り)を発売する。黒ごまの微粒子ペーストとはちみつなどを混ぜ合わせた製品。パン...

  19. 学園祭を開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     国際製菓専門学校は、2月3、4の両日、学園祭を開催する。多くの人にパンや洋菓子に親しんでもらおうと、およそ300人の学生が力を合わせて、様々なイベントを企画。3月に卒業予定の学生の卒業作品展も同時開催。開催要項は次の通り。 【日...

  20. 菓子祭を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     東京製菓学校は1月27、28の両日、第38回菓子祭を開催する。来場者にパンや菓子作りを体験してもらったり、学生がパン、菓子作りを実演したりと、企画が目白押し。開催要項は次の通り。 【日時】1月27日(土)、28日(日)午前10時...

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謹賀新年