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2000年12月号
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記事リスト(23件中120件目)

  1. 生活者はハード系のパンをどうやって食べているか? - 徹底アンケート(アンケート - 2000年12月号)
     「生活者はハード系のパンをどうやって食べているか?」のテーマで、19歳から67歳までの女性52人に、聞き取り調査を実施した。その結果、皮がパリッとしていて、中味がしっとりとしていることが、ハード系パンの最大の魅力である、と感じて...

  2. すべての商品に全力投球。デニッシュは、入り口近くに。食パンは、レジの横に - デイジイ東川口店(お店拝見 - 2000年12月号)
     埼玉県川口市東川口2-5-1、電話048-294-0303、営業時間 午前7時〜午後8時、火曜定休 デイジイ東川口店の店内は、活気に満ち溢れている。客数が多いのが大きな理由だが、最初から多かったとも考えにくい。商品開発にしても、陳列方法にしても地...

  3. 1個30円のプチパンが人気。ロールしないバターロールも! - ニックニックブランジュ(お店拝見 - 2000年12月号)
     東京都世田谷区南烏山5-32-17、電話03-3309-8681、営業時間 午前7時30分〜午後8時 第3水曜定休 ニックニックブランジュは、1個30円のプチパンが売りもののベーカリーだ。「3個買っても90円!いろいろな味が楽しめる」と人気を集めてい...

  4. カフェのパン意識した春向け新商品を提案 - ベーカリーセミナー2000(講習会 - 2000年12月号)
     日本製粉の小麦粉やミックス粉、伊藤景パック産業のマフィンカップなどを使った春向けの商品を紹介。最近出店攻勢が目立つカフェで、パンが差別化商品になっていることに着目し、「カフェのパン」の視点もおりまぜながらの提案となった。春向け商...

  5. ルヴァン種を使ったパンを提案 - 製パン技術セミナー(講習会 - 2000年12月号)
     天然酵母であるルヴァン種を使ったハースブレッドやクロワッサンを紹介。いずれの製品にも、仏フェルメント社のルヴァン種製造機、フェルメントで作ったルヴァン種(ルヴァンリキッド)を配合。ベーカリーの差別化商品として提案した。種起こしに...

  6. とろけるような舌触りのチョコ菓子など - 洋菓子特別講習会(講習会 - 2000年12月号)
     フランスで数々のコンクールの受賞歴を持つアントワーヌ・サントス氏が、洋生菓子などの製造実演を行った。ガトー・ドゥ・ヴァヤージュ・オ・マロンは、マロンペーストやデブリドマロン(粒が残った状態のマロンペースト)を生地に配合、発酵バタ...

  7. 焼きたての食感長持ち。玄米粉を配合のパン - ベルウッドのクルミ&レーズン(商品 - 2000年12月号)
     「クルミ&レーズン」は、玄米を微粉末にした「リブレフラワー」を、対粉で30%配合した生地にくるみとレーズンを練りこんで作るパン。クラストのパリッとした食感とクラムのモチッとした食感がポイントだ。イーストではなく天然酵母(ホシノ酵...

  8. 人呼んで「プチバターボール」。ロールしないバターロール - ニックニックブランジュのバターロール(商品 - 2000年12月号)
     ニックニックブランジュ(東京都世田谷区南烏山5‐32‐17、電話03‐3309‐8681)の「バターロール」は、ロールしないバターロールだ。生地を20グラムに分割して丸め、ホイロをとって焼成する。 生地の配合は、一般的なバターロ...

  9. バナナの形が新鮮!冷凍生地を輸入販売 - キックスコーポレーションのバナナシュー(商品 - 2000年12月号)
     タケモトフーズグループのキックスコーポレーション(本社・大阪府堺市、電話0722‐56‐0078)は、スティック状のシュー皮冷凍生地の輸入販売を始める。細い棒状の冷凍生地で、解凍してオーブンで焼成すると、ブール型ではなく、ナマコ...

  10. パン製造社員募集(急募)(何でも掲示板 - 2000年12月号)
    早朝(AM4時〜AM9時)パート募集。年齢は30歳まで。詳細については、左記まで。コルティヴォーノ 〒467‐0028愛知県名古屋市瑞穂区初日町2‐57フードパビリオンサポーレ内、電話052‐834‐6966応募は、店長・青松まで...

  11. 「カロリー表示」についてご検討願えないでしょうか。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     菓子パンや調理パンを買う時、いつも「カロリー表示があればいいのに」と思います。私のまわりにも「このパン、何キロカロリーぐらいあるのかしら」と気にしている人がけっこうたくさんいます。パン屋さんの立場にたつと、カロリー表示は、なんて...

  12. フランスパン保存用の細長いビニール袋(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     フランスパンを買うと、保存用の細長いビニール袋をくれるところがありますよね。あの袋はとても便利。フランスパンを食べきった後に、長ねぎやセロリ、その他、丈の長い食材を保存する時に大活躍します。東京都K子

  13. 作陶に使用している電気窯でパンを焼こうと思っているのですが・・(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     前号で紹介された、陶芸を生業とする者です。作陶に使用している電気窯でパンを焼こうと思っているのですが、まもなく実験に入る予定です。第一段階として、小麦粉を練ったものを焼いてみるつもりです。多分、パンというよりは、味のないクラッカ...

  14. これじゃ、新作試食会と同じだなあ。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     たいていのパン屋さんでくれる、ポイントシール。中でも頑張って集めているのが、Sベーカリーのもの。300円ごとに1枚、30枚で1冊、10冊でメンバー登録される。新作試食会など、メンバーならではの秘密のお誘いがあるらしい。まだ3冊目...

  15. 英語だか仏語だか意味不明な・・(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     こ洒落たパン屋さんに行くと、英語だか仏語だか意味不明なカタカナ名のパンが並んでいたりする。シャンピニオン××に△△ブリオッシュ、クレム・ド・○○とかいわれてもねぇ…。店のスノッブな自己満足もそれはそれで構わないが、問題は何味で何...

  16. 焼きたてパン屋さんのパンは、なぜ裸のまま置いてあるのでしょうか?(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     それにしても、焼きたてパン屋さんのパンは、なぜ裸のまま置いてあるのでしょうか? たしかに、見た目は綺麗かもしれないけれど、衛生上ちょっと気になります。パンを選んでいるお客さんが咳でもしようもんなら、もう大変です。悪い風邪がうつっ...

  17. 焼きたてのバゲットを配達してくれるパン屋さんってないんでしょうか。(何でも掲示板 - 2000年12月号)
     バゲットを前の日に買って、次の日の朝食に食べると固いんだよね。朝食時に、焼きたてのバゲットを配達してくれるパン屋さんってないんでしょうか。あったら、頻繁に注文するんだけどなあ。ないかなあ……。東京・M

  18. 製パンラインをダイヤ化。生産性が20〜40%向上 - テクノバ(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     パン生産管理ソフト開発のテクノバ(大阪市浪速区、弘中泰雅社長、電話06‐6630‐7812)は、製パンラインの生産効率を20〜40%向上させる生産管理ソフトの販売を始める。現在、中堅製パンメーカーの工場の実情に合わせた生産管理ソ...

  19. 本社を移転 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     第一屋製パンは、本社を東京都大田区南蒲田に移転した。 新本社の住所は、〒144‐8558東京都大田区南蒲田2-16‐2テクノポート三井生命ビル3階。電話、FAX番号は、従来と同じ。11月6日から新本社での営業を開始した。

  20. パンのしっとり感長持ち。高栄養価の玄米微粉末が好評 - シガリオ(ブランスリー新聞 - 2000年12月号)
     シガリオ(本社=東京・港区、豊藏康博会長、電話03‐5511‐8871)は、玄米を微粉末化した「リブレフラワー」をパンの材料として製造販売、好評を得ている。リブレフラワーを配合することで、吸水が多くなり、しっとり感が長持ちするパ...

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謹賀新年