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連載/2019年3月号

ソフトな食感のパンが固定客を掴む - 一粒の麦から48(文・本行恵子)

絞り込まれた商品が並ぶパン棚

 ベーカリーコンサルタントの笹本正男さんが、昨年6月に開業した「ベーカリーねもと」に行ってきました。
 多品種のパンを提供し、焼きたて作りたてを売りにしてきたリテールベーカリーが、人材不足や原材料高騰から存続が難しくなっている今、笹本さんは持続可能...


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