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| お店拝見／2020年7月号 |
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| 自宅でいつでも焼きたてのパンを - Ｐａｓｃｏのオンラインショップ | |||||||||||||||||||
製パン大手の敷島製パンが運営する「Ｐａｓｃｏ（パスコ）のオンラインショップ」。同ショップのトップページには３店舗の入り口となるリンクがある。 ３店舗は、焼成後冷凍パンを主軸とするオンラインショップ限定ブランド「Ｌ’Ｏｖｅｎ（ル・オーブン）」、ロングライフブレッドを販売する「ロングライフ」、和菓子を販売する「なごやん」だ。利便性を考え、店舗を商品カテゴリー別に設けたという。 同ショップの運営を担当する栗田木綿子さんは「オンラインショップ自体は２００７年にスタートしていますが、当初は新たな販売ルートの開拓などが主な目的でした。２０１８年にリニューアルした際、取り扱い商品を刷新したり、カテゴリー別に店舗を設けるなどし、一般消費者の方が利用しやすいように変更しました」と言う。 リニューアル前の一般向け商品は、食パン「超熟」などホールセールの定番を揃え、「店頭に並ぶ商品をオンラインでも購入できるようにしていた」（栗田さん）という。 「リニューアルをするにあたっての目標は、サイトを面白くしようということでした。そのため、商品はオリジナリティーのある、このサイトでしか買えないものにする必要がありました。それで誕生したのが焼成後冷凍パンを販売する『ル・オーブン』です。同店のパンは、当社独自の冷凍技術により、丁寧に焼き上げた風味豊かなパンを最高のおいしさを保ったままご自宅にお届けします。また、パン以外にも、小麦の生産地と同じ北海道の肉製品や乳製品を販売しています。これは生産地が同じもの同士は相性がいいという、フランスの「テロワール」の考え方から行っています。このようなこだわりを持ったオンラインショップづくりへの取り組みが、『Ｐａｓｃｏ』全体のブランド価値を上げることに繋がっていけばと思っています」（栗田さん） 「ル・オーブン」のパンは「バゲット」や「トマトのバゲット」、「くるみとレーズンのカンパーニュ」など12種類あり、単品での販売はなく、セット販売のみとなっている。「ル・オーブンのパンセット」（税込４３２０円）や「オーガニック小麦粉と野菜のパヴェセット」（税込３０２４円）、「プチセット」（税込２９１６円）など、セットは４種類を揃える。 「ロングライフ」は、長時間熟成発酵させたパネトーネ種を生地に使用することで、最大約２カ月間日持ちするパン「ロングライフブレッド」を販売する。「つぶあんパン」など菓子パン系がメインで、10個以上入ったセット売りとなっている。 「日持ちする点で備蓄でき、急な食事が必要となる場に重宝されています。企業や団体の方からの注文が多いですが、子どもの一人暮らしを心配する親御さんからも好評いただいております」（栗田さん） 「なごやん」はその店名通り、黄味あんをカステラ生地で包んだ和菓子「なごやん」を販売する。「なごやん」は、同社のヒット商品で、同社のある名古屋で60年以上愛され続けている。 「地域密着の菓子としてご愛顧いただいております。１年前から希望のデザインの焼印を入れるサービスも始めており、新たな需要を開拓できたらと思っています」（栗田さん） 鮮度の良いパンを気軽に楽しんでほしい オンラインショップの担当となる前、製品開発の部門にいたという栗田さん。「ル・オーブン」の製品開発について「通常はできないこだわりを詰め込んでいます」と語る。 「ハード系のパンは３〜４時間でおいしさが低減してしまうほど劣化が早く、これをできるだけ抑えるための冷凍技術を開発しました。ホールセールのパンは日配品のイメージが強いですが、『ル・オーブン』のパンはご自宅の冷凍庫でも保存が可能です。食べたいときに冷凍庫から取り出してベイクアップでき、長い解凍時間も必要ありません。手軽に本格的な焼きたてパンのおいしさが、ご自宅でお楽しみいただけます」（栗田さん） 材料や製法へのこだわりにも、取り寄せするに値する商品とすべく余年がない。 「使用している小麦は国産で、独自の配合や挽き方をしています。ルヴァンも独自に開発したものを使用しています。焼成に使うオーブンは石板炉床の特別な石窯です」（栗田さん） 売上げは伸びており、中心の客層は40〜60代で、女性が若干多い。 「ワインやチーズと合わせておつまみとして楽しむという嗜好品としての需要が高く、その点は想定通りとなっております。また、パン食は夜が弱いので、そこを掘り起こしていけるのではないかと思っています。レストランのディナーでパンを食べるという方に、特に利用していただきたいです」（栗田さん） 試食調査や購入者アンケートの結果からは「冷凍パンでこんなにおいしいパンは初めて」などの声が多い。 「余ったパンを家で冷凍するというのが普及してきましたが、そのタイミングや方法によっては味が落ちます。いつでもおいしく食べられるパンを家にストックできるという楽しさを体験していただきたいですね」（栗田さん） 「ル・オーブン」のパンは、家庭用冷凍庫で約１カ月保存できる。購入パターンは、２〜３カ月周期で１セット購入したり、送り先に知人や親戚の住所を追加するというものが多い。 「冷凍庫に入るか心配で、皆さま１セットずつ注文されるのだと思います。冷凍庫に入るか不安という話は当初からありましたので、パン一つひとつのサイズを、一般的な家庭用冷凍庫のサイズを計測してそれに合わせました。『バゲット』などの長さも入りやすい長さに調整しています」（栗田さん） ６月から、国産小麦の小麦粉、パン酵母、はちみつといったパン作りの材料一式がセットになった「おうちパン職人シリーズ」の販売を始めた。１年以上前から構想していたという。 「前日に材料を混ぜて冷蔵庫で一晩寝かせるだけの簡単な作業でできるレシピを開発しました。ご自宅で過ごす時間が多い今、お子様も一緒に楽しんでいただけたらと思っています。ＳＮＳなどを活用して販促し、この商品をきっかけに、お客様の層も広げていけたらと考えています」（栗田さん） SHOP DATA 店名：Ｐａｓｃｏのオンラインショップ 住所：〒４６１‐８７２１ 愛知県名古屋市東区白壁５丁目３番地（敷島製パン本社ＳＮＳマーケティングコミュニケーション室） 電話：０１２０‐８３５‐２８０ 品揃え：５２品目 スタッフ：通販事業部５人 | |||||||||||||||||||
| この記事の読みどころ
●通販のポイントは、コンセプトの面白さと商品の希少性。
●焼成後冷凍の本格的なハード系のパン12アイテムを、通販専用に新たに開発。小麦粉は北海道産のものを使用。 ●パネトーネ種を使用したロングライフのパンも販売。一人暮らしの子を持つ親などに好評。 ※あくまで編集部からの提案です。このほかにも様々な読みどころがあると思いますので、読者の皆様の視点で、エッセンスを抽出してください。 |
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