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| アンケート／2000年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 緊急アンケート - 高齢者は、パンとどう付き合っているのか！？ | |
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高齢者はパンとどう付き合っているのか…？ ブランスリー報道社は、この問いに答えるべく、高齢者５０人に詳しい聞き取り調査を実施した。その結果、食パンが好きな人が最も多く、菓子パンは健康に気を使いながらも、比較的多く食べていること、朝食にパンを最も多く食べるが、昼食に食べる人もかなり多いこと、などが判明した。２１世紀は高齢化社会の時代ともいわれ、パン製造販売業者の立場からも、現在の高齢者の、パンについての意識を知っておくことは極めて重要といえる。
アンケート調査は、６月３０、７月１、２の３日間にわたって、東京・巣鴨の地蔵通り商店街で実施した。パンを週何回食べるか、パンをいつ食べるか、各パン食機会ごとにどんな料理、飲み物を摂るか、どこでパンを買うか、どんなパンが好きか、パンの魅力は何か、好きなベーカリーはどこか、など合計で２０の質問項目を設定し、合計で５０人の高齢者に１人ひとり聞き取り調査を実施。その結果を集計、分析した。 回答者の平均年齢は６８・４歳。女性３３人、男性１７人。１週間のパン食回数平均は、３・４４回（女性３・２３回、男性３・８３回）。 |
| どんなパンを好むのか？ | |
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好きなパンは食パン。菓子パンは微妙だが、本音では食べたい？
「好きなパンは何ですか」と聞いたところ、「食パンが好き」と答えた人が最も多く、２５人。しかし、さらに話を聞いてみると、「食パンが他のパンより好き」というより、「甘いパンは体によくない」と考えている人が多かった。 「嫌いなパンはありますか」との質問にたいして、「菓子パン」と答えた人が１２人いたが、「本音では食べたい」という思いが、見え隠れする回答者も少なくなかった。やはり、健康を気づかって、カロリーの高いものは、食べないようにしているようだ。 「好きなパンは菓子パン」と回答した人も１６人と、食パンに次いで多く、そのうち１０人は「あんパンが好き」と答えた。「嫌いなパンは菓子パン」と答えた人には「あんパンだけは、たまに食べる」と回答した人もいた。 「昔からあんパンの味に親しんでいる」という回答者が多く、「食べられる量が限られているなら、最も親しみのあるものを食べよう」という思いが伝わってきた。 好きなパンで、次に多かったのは、サンドイッチとぶどうパンで、６人ずつ。このほか、クロワッサン（４人）、クリームパン（３人）、くるみパン（同）、フランスパン（２人）、などの名前があがった。 やわらかいパンを好む。固いパンは、食べられない！ 食パンは「やわらかい」というイメージを持っている高齢者が多かった。「ダブルソフト」しか食べないという回答者もいた。高齢者は全体として、パンに「しっとり感」と「やわらかさ」を強く求めているように思われた。 当然ながら、「固いパンは嫌い」という声は多かった。高齢者は入れ歯を使用している人も多く、フランスパンなどハード系のパンは、食べづらい人が多いようだ。「嫌いなパンは何ですか」という質問に対して、菓子パンの１２人に次いで多かったのは、「フランスパン」の５人。その一番の理由は、「硬いから」。「食べ慣れていないから」という人もいた。 嫌いなパンの３位は、あんパンの４人。そのほかは、クリームパン（３人）、チーズパン（２人）など。 |
| 好きなベーカリーは？パンの魅力は | |
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リテイルベーカリーでよくパンを買うが、店名は覚えていない。大手ホールセラーの名前はよく覚えている。
高齢者は、大手ホールセラーの名前をよく覚えていることもわかった。「好きなパン屋さんの名前をあげてください」と頼んだところ「山崎パン」と答えた人が１０人と、最も多かった。次に多かったのは、「第一パン」で、４人。 聞き取り調査の過程で、回答者の多くは、有名リテイルベーカリーでよくパンを買うが、商品と店の名前はあまり覚えていないことがわかった。「焼きたてパン屋さんの名前って、みんな横文字だから、覚えられません」と言った回答者もいた。 高齢者の頭にインプットされているのは、やはり昔から親しんできた大手ホールセラーのパンの名前なのだろう。 パンの魅力はやはり手軽さ！男性の方が、手軽さに魅力を感じている割合が高い。 高齢者は、どこにパンの魅力を感じているのだろうか。圧倒的に多かったのは、「手軽さ」で、２３人が「パンは手軽に食べられるのがいい」と答えた。「パンだと煮炊きしなくていいので、楽です」などの声が多く聞かれた。 これを男女別で見ると、「パンは手軽」と答えた男性は９人。男性全体に占める割合は、５３％だった。これに対し、「パンは手軽」と答えた女性は、１４人。女性全体に占める割合は４２％と男性より低かった。 一人暮らしか、そうでないかで見ると、一人暮らしで「パンは手軽」と答えたのは７人で、一人暮らしの人全体に占める割合は、５８％。一方、一人暮らしではない人で、「パンは手軽」と答えたのは１６人。一人暮らしではない人全体に占める割合は４２％と、一人暮らしの人より低かった。 「パンはもたれなくていい」と答えた人が４人。「パンの魅力はおいしさ」と答えた人が３人。「パンの魅力はしっとり感」と答えた人は２人だった。 焼きたてで、おいしくて、リーズナブルだからパンを買う。 「パン屋さんを選ぶポイントは何ですか」との質問に対しては、最も多かった答が、「パンのおいしさ」の１４人。「焼きたて」と答えた人が１１人。「価格」が１０人。「客の多さで判断する」という人が５人いた。このほかは、「好きなパンがある」（５人）、「清潔感」（４人）、「品数の多さ」（３人）など。 |
| パンをいつ食べるか？ | |
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朝食に頻繁に食べるが、昼食もかなり多い。一人暮らしは昼食に食べる割合高い。
高齢者は、パンをいつ食べるかについても聞いた。最も多かったのは、やはり朝食で、全回答者の４８％にあたる２４人が「朝食にパンを食べる」と答えた。昼食も意外に多く、２２人が食べると答えた。 一人暮らしの人と、そうでない人では、パンを朝食に食べるか昼食に食べるかに差が出た。 一人暮らしの人は今回のアンケートでは１２人いたが、そのうち「朝食にパンを食べる」と答えたのは３３％だったのに対し、夫や妻、子供たちと一緒に住んでいる３８人の５３％が「朝食にパンを食べる」と答えており、一人暮らしではない人の方が、パンを朝食に食べる割合が多い、という結果が出た。 昼食ではこれが逆転する。一人暮らしの人全体の５９％が、「昼食にパンを食べる」と答えたのに対し、一人暮らしではない人で「昼食にパンを食べる」と答えたのは、一人暮らしではない人全体の３９％だった。 |
| パンといっしょに何を食べるのか？ | |
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朝食はパンといっしょに野菜サラダやたまご料理。飲み物は、牛乳が多い。
パンといっしょにどのような料理を食べているのだろうか。 アンケートでは、朝食、昼食、おやつなどにパンを食べる人に対して、「パンといっしょにどのような料理や飲み物を摂りますか」という質問をした。 朝食でパンといっしょに食べる料理は、野菜サラダが最も多く、１６人が「朝食にパンとともに野菜サラダを食べる」と答えた。次に多かったのは、たまご料理の４人。 「朝食にパンとともに果物を食べる」と答えたのは、３人だった。このほか名前があがった料理は、温野菜（２人）、納豆（１人）、煮物（同）、スープ（同）など。 朝食でパンといっしょに摂る飲み物は、牛乳が最も多く、６人が「朝食にパンとともに牛乳を飲む」と答えている。そのほかは、紅茶（１人）、ジュース（同）、ヨーグルト（同）など。 昼食もパンと一緒に野菜サラダを食べる。朝食と比べると料理食べる割合少ない。 昼食の場合はどうだろうか。朝食の場合と同じく、最も多いのは「野菜サラダ」の９人。このほか、野菜の煮物（３人）、たまご料理（２人）、温野菜（１人）、きんぴらごぼう（１人）などがあがった。 朝食と昼食を比べると、昼食より朝食の方が、パンといっしょに何らかの料理を食べる人が多いこともわかった。 「朝食にパンを食べる」と答えた人のうち、「何らかの料理をパンとよもに食べる」と答えた人は１８人。これは、「朝食にパンを食べる」と答えた人全体の７５％に当たる。一方、「昼食にパンを食べる」と答えた人のうち、「何らかの料理をパンとともに食べる」と答えた人は１２人だった。 これは、「昼食にパンを食べる」と答えた人全体のおよそ５５％で、朝食の場合に比べて低い。 全体として、朝食には野菜サラダやたまご料理などの料理を準備するが、昼食はパンと飲み物だけで済ませるケースが比較的多いという傾向が見られた。 |
| どこでパンを買うか？ | |
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専門店とスーパーでよくパンを買う。一人暮らしの人は専門店で買う頻度が高い。
パンを買う場所はどうだろうか。最も多いのは、スーパーで、２０人が「スーパーでパンを買う」と答えた。また、ほぼ同数の１９人が「パン専門店（路面店）でパンを買う」と答えている。そのほか、多い順に、デパート内のパン専門店（８人）、コンビニ（６人）、スーパー内のパン専門店（３人）、ホールセラーのパンの販売店（２人）と続いた。 一人暮らしの人は、パン専門店で買うことが多いという結果も出た。パン専門店でパンを買う人は、一人暮らしの人は９人。これは、一人暮らしの人全体の７５％だ。家族の誰かと一緒に住んでいる人で、専門店でパンを買うと答えた人は１８人だが、家族の誰かと一緒に住んでいる人全体に占める割合は、４７％と低い。 男女別の違いについては、当然予想されることだが、女性は男性に比べて、「専門店でパンを買う」と答えた人の割合が多かった。女性で「専門店でパンを買う」と答えたのは２１人で、女性全体の約６４％。女性で「コンビニ、スーパー、ホールセラーのパンの販売店でパンを買う」と答えたのは、１９人で、女性全体のおよそ５８％だった。 「専門店でパンを買う」と答えた男性は、男性全体の３５％に当たる６人。「コンビニ、スーパー、ホールセラーのパンの販売店でパンを買う」と答えた男性は８人（男性全体の４７％）だった。 男性には、「コンビニでパンを買う」と答えた人が多かった。 |
| 脂肪、塩分は抑えて、でも、おいしいものは食べたい！ - 回答者の声
★辛いもの、しょっぱいものは控えるようにして、野菜と魚を多く摂るよう心がけています。体を動かして、空腹になったときに、ゆっくりとくつろぎながら食事をするのが楽しみ。パン屋さんは、お客さんが自分でパンを取ってレジまで持っていくのが、とても便利だと思います。７２歳女性（一人暮らし、東京都豊島区）
★成人病に気をつけて、バランスのいい食事をするように努めています。根菜類を多くとりますね。１日３度の食事が楽しみです。５７歳主婦（夫と子供、姑と同居、東京都渋谷区） ★脂っこいものはなるべく食べないようにしていますが、娘夫婦とその子供と一緒に住んでいるので、たまに脂っこいものも食べざるを得ません。おいしいものを食べるのが何よりの楽しみです。６８歳女性（娘夫婦、孫と同居、東京都豊島区） ★食べ過ぎに注意しています。牛乳を多く飲むように心掛けています。８３歳女性（子供と同居、東京都板橋区） ★カロリーをなるべく抑えるように気をつけています。脂っこいものはあまり食べません。健康に恵まれ、食べられる幸せを噛みしめています。７０歳女性（一人暮らし、千葉県松戸市） ★出来合いの惣菜は買いません。野菜ジュースも自分で作ります。豆類の煮物をよく食べます。果物も多く食べるようにしています。パンは、やわらかいものが好きですね。フランスパンは固くて食べられません。８０歳女性（子供と同居、東京都板橋区） ★骨の密度が低いと医者に言われ、毎朝牛乳を飲むようになりました。栄養バランスのいい食事をとるよう心掛けています。毎朝、おいしいお茶を飲むのが楽しみです。ジャムとマーガリンをサンドしたコッペパンを、月に１回くらいおやつとして食べるのも楽しみです。とても懐かしい味がします。６４歳女性（夫と２人暮らし、東京都世田谷区） ★和食が多くなりました。せんべいなどの固いものも食べます。パンは胃にもたれない点がいいですね。スライスチーズ、ハム、しその葉などをはさんでサンドイッチをよく作ります。しその葉をはさむのがポイントです。７４歳女性（子供夫婦、孫と同居、埼玉県浦和市） |
| 今は、食べ物が豊富になった。パンの魅力は、手軽さとしっとり感 - 回答者の声
★しょっぱいものは食べません。天ぷらなどの脂っこいものも食べません。肉類は茹でて油分を抜いてから食べます。友人とレストランで食事をするのが楽しみ。パンの魅力はしっとりしている点。７７歳女性（一人暮らし、埼玉県浦和市）
★昔と比べたら、今は食べるものが豊富になりました。子供といっしょに食事をするのが楽しみです。パンの魅力は手軽に食べられること。８１歳女性（娘夫婦と同居、東京都豊島区） ★朝食をしっかり食べるようにしています。夕食は軽くパンで済ませることが多いです。週２回友達どうしで、レストランで日本食を食べるのが楽しみ。６８歳男性（一人暮らし、東京都豊島区） ★好きなパンはたくさんありますが、経済的なことを考えて、食パンを食べることがほとんどです。料理するのが好きで、食パンを使ってよくホットサンドを作ります。７４歳女性（一人暮らし、東京都北区） ★昼食にはあまりお金をかけたくありません。７６歳女性（子供と同居、東京都豊島区） ★パンはほとんど食パンしか食べません。３時のおやつにはたまにあんパンやカレーパンも食べます。７６歳男性（子供夫婦、孫と同居、東京都豊島区） ★昨年妻が勤めを辞めて、これからは２人の時間を楽しみたいと思っています。トーストした食パンに高菜の漬物をはさんで食べるとおいしいですよ。６８歳男性（妻と２人暮らし、千葉県八千代市） ★年をとってから田舎風の料理を多く食べるようになりました。食べたいものを食べるのが楽しみです。７５歳女性（子供と同居、東京都豊島区） ★朝昼晩の食事の時間がくると、食べなくてはと思う。パンはあんパンが好きです。７７歳男性（娘夫婦、孫と同居、東京都世田谷区） ★食べ過ぎに注意しています。若い頃と比べて食べる量は少なくなりました。ご飯の量を少なくして、おかずを多く採るようにしています。疲れ仕事の後の食事はとてもおいしい。６４歳男性（妻と２人暮らし、東京都北区） |
| 多くの種類の食品を食べるようにしている。新鮮なものを食べたい！ - 回答者の声
★食べる食品の種類をなるべく多くするよう心掛けています。それと、なるべく日本産のものを食べるようにしています。６０歳女性（息子夫婦、孫と同居、茨城県つくば市）
★硬いものは食べられません。最近てんやものをとることが多くなりました。８１歳女性（一人暮らし、東京都豊島区） ★なるべく新鮮なものを食べるようにしています。パンと牛乳を多く摂るようになりました。カルシウムを多く摂取するよう心掛けています。７４歳男性（妻、子供夫婦と同居、神奈川県川崎市） ★１日３０品目食べるように心掛けています。自分の作ったものを家族のみんなが喜んで食べてくれるのが何よりの楽しみ。食べ物で嫌いなものはありません。６５歳女性（夫、子供と同居、埼玉県川越市） ★同じものを毎日食べないようにしています。スーパーでパンを買う時、賞味期限があと１日しかないものがよくありますが、絶対に買いません。７７歳男性（一人暮らし、東京都北区） ★たまには気分を変えてパンを食べます。６８歳男性（妻、子供と同居、東京都狛江市） ★『かあちゃん』の作る料理がおいしい。５３歳男性（妻と子供夫婦、孫と同居、新潟県長岡市） ★テレビや雑誌などで食べ物屋さんが紹介されると、その店が流行ったりしますが、私はそうした現象に疑問を感じます。５５歳男性（妻、子供と同居、埼玉県浦和市） ★魚は、肉と違っていろいろな種類があるのでいい。フランスパンは、噛むほどに味が出ると聞きますが、食べ慣れていないせいか、あまり食べません。６１歳女性（妻、子供と同居、東京都東久留米市） ★小さいサイズのパンがもっとあったらいいと思います。７６歳女性（一人暮らし、東京都練馬区） ★野菜と魚を多く食べます。肉は妻が食べさせてくれません。銀座のインド料理屋の『ナン』という平べったいパンがとてもおいしい。７３歳男性（妻と２人暮らし、東京都豊島区） |
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