2002年8月号 [ブランスリー電子版]

2002年8月号

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記事リスト(19件中1～19件目)

パンの製造がガラス張り - Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ(お店拝見 - 2002年8月号)
昨年３月にリニューアルオープン。Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ。それ以前は洋菓子も売上の２割程度作っていたが、すべてパンに切り替えた。神奈川県川崎の地で１９７１年、洋菓子店として創業。１９７８年、パン８割、洋菓子２割の店に衣替...
品揃えの中心はデニッシュ - マルグレーテ(お店拝見 - 2002年8月号)
デニッシュ類を店の顔として打ち出すベーカリーが、神奈川県川崎市にある。マルグレーテ。大学病院の隣に位置し、顧客の多くは病院に何らかの形で関わる人だという。デニッシュと病院…。一見結びつきにくいこれらの言葉は、実は同ベーカリーを最も...
アメリカ人の食生活分析 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(19) - 2002年8月号)
アメリカでは内食が増加傾向、ファストフードは将来的には減少する!?、シナジー効果を狙う傾向昭和４０年に初めて渡米初体験のセルフサービス筆者の年代であれば太平洋戦争が昭和２０年（１９４５年）に終了した後の数年間が食糧不足の時代であった...
こしあんをサンドした食パンを揚げるだけの商品だが、高校生に大人気！ - サン・ドーレのトレビアン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）のトレビアン（１００円）は、食パンのスライスでこしあんをサンドして、揚げた商品で、高校生に大人気だ。あんをサンドする食パン２枚のうち１枚は、食パン１本をスライス...
地元のお茶を練りこんだ食パン、緑茶の香りがさわやか - サン・ドーレの緑茶食パン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）の緑茶食パン（３００円）は、同ベーカリーがある袋井市で取れる緑茶をパウダーにしたものを練り込んだ製品で、根強い人気がある。【配合％】強力粉……………………………...
製パン材料問屋がみる現代ベーカリー事情(特集 - 2002年8月号)
ベーカリーに最も近いところで仕事をする製パン材料問屋の社長などに、ベーカリーの繁盛の要因などについてインタビューした。「他人の味覚をとり込めるだけの懐の深さ」「研究熱心であること」「パン作りに対する独自の基準」などといったキーワー...
パン職人の食生活徹底調査 - 恒例のアンケート企画(特集 - 2002年8月号)
パン職人に、普段の食生活について様々な質問をぶつけた。パン食の頻度は高く、「自店のパンをよく食べる」と答えた人も９５％に達した。パン党は６人、ご飯党は１４人だった。自店のパンの品質チェックや商品開発の参考にするためにパンを食べてい...
ブレドール効果でうれしい体験(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うたしか前々月号だったと思うのですが、葉山の「ブレドール」にパンを買いに行くゾ！というお話しをしたと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先日、鎌倉に行った折に「ブレ...
あまりのひどさに大ショック！(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想う先日、近くのスーパーで４個入り２００円のエクレアを買ってみました。価格が安いゆえ、たいして期待はしていなかったのですが、あまりのひどさに大ショック！中に入っているクリームの量はわずかに小指の先ほど。しかも、周りのシュー...
素直においしいと感じるフランスパン(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うフランスパンというか、何も入っていなくて硬そうなパンというか、見栄えがするパンというか、「こういうパンを食べなくては、文化人ではない」とばかり、たまに勇気を出して買ったりします。そんな中で、おいしいと感じるものもあるし...
ロゴマークをデザインします(何でも掲示板 - 2002年8月号)
PR個性派パン屋さんにふさわしいロゴマークをデザインします。たかがマーク、されどマークです。パンにこめた思い入れをアピールするには、まず、ロゴマークです。さまざまな商品のロゴマークをデザインして３０年。きっとご期待に添えると思います...
焼成を科学的にとらえて、最も理想的な製パン工程を実現する - 文・橋本泰之　(パン屋さん手帖(5) - 2002年8月号)
６回連載(第5回)橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００１年、東京製菓学校教師。２００１年１０月、有限会社レーヴを設立、...
大賞に岩田屋の渡辺氏、レーズンの前処理に工夫 - カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月２２日、東京・江戸川区のホテルイースト２１で、「カリフォルニア・レーズン第１１回ベーカリー新製品開発コンテスト」の表彰式を行った。１位の...
グランプリに「胡桃満月」、くるみの活かし方競う - カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
第１３回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが最終審査と表彰式が７月１９日、東京・港区の赤阪プリンスホテルで開かれた。埼玉県秩父市のベーカリー、ラパンノワール　くろうさぎの新井佳子さんが出品した「胡桃満月」がグランプリに輝き、販...
「ほっとするアジアな味」シリーズを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
敷島製パンは、東アジア各国の食材や料理などをテーマにしたパン「ほっとするアジアな味」シリーズ８品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。７月１日～８月３１日までの期間限定販売。販売期間中６億円の売上を見込む。発売する８品目はすべて...
東京パンフェスティバル開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
東京製菓学校は、９月２１日、次の要項で第９回東京パンフェスティバルを開催する。【日時】９月２１日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京都新宿区高田馬場１‐１４‐１、電話０３‐３２００‐７１７１）【主な内容】パンミュー...
小樽工場が２０００年度版ＩＳＯ取得 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
日本製粉小樽工場は、小麦粉の設計、開発、製造について、２０００年度版ＩＳＯ９００１の認証を取得。同社はこれまでパスタ、製粉、プレミックスなどの同社各工場で、ＩＳＯの認証取得を進めてきたが、今回、小樽工場が取得したことで、同社の製粉...
レーズンを使った洋菓子のコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は７月６日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で「第９回カリフォルニア・レーズン洋菓子新製品開発コンテスト」の表彰式を行った。審査の結果、カリ...
特別授業を実施。講師に魵沢氏 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は７月１０日、東京・国立市の洋菓子店、レ・アントルメ国立オーナーシェフの魚分沢信次氏を講師に招いて、「洋菓子特別授業」を実施。魚分沢講師は、ケークオランジェなど２品目の製造実演を行った。同講師は製造...

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