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2001年3月号
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記事リスト(26件中1〜20件目)
- 食パン意識調査 - あなたにとって、魅力ある食パンとは？魅力のない食パンとは？(アンケート - 2001年3月号)
食パンについてのさまざまな質問を生活者５０人にぶつけてみた。リテールベーカリーの食パンを買う理由は、「おいしいから」「添加物が入っていないから」などで、大手ホールセラーの食パンを買う理由は、「買うのに便利だから」「価格が手頃だから...
- 職人のプライドと顧客を思う謙虚さをあわせ持つ - パンドォル(お店拝見 - 2001年3月号)
千葉県流山市江戸川台西２−３３、電話04７１-５２-８５９９、営業時間 午前１０時〜午後７時 日曜、第３水曜定休 洒落たヨーロッパのパン屋さんーーそんなイメージのパンドォルは、東武野田線・江戸川台駅近くの閑静な住宅街にひっそりとた...
- 電話でパンを予約して買いに来る顧客が多い - パンの家 ラ・ママン(お店拝見 - 2001年3月号)
東京都国分寺市本町２-２３-２、電話04２-３２５-５１０７、営業時間 午前１０時〜午後６時３０分、定休日 日曜、祭日 パンの家 ラ・ママンは、地域の人たちに密着したベーカリーだ。「おいしくて安全なパンを提供すること」を使命とし、地域の...
- 「トレンド」と「ファッド」を区別。個性化商品の開発が活発。恐竜クッキーは「ファッド」。ヘルシー志向は「トレンド」(海外情報 - 2001年3月号)
文・高橋秀尚(�螢僖鵐錙璽襯病緝充萃�役、海外情報研究会主宰)前回は欧米におけるベーカリー業界の団体組織のいくつかをご紹介したが、お店とか企業の盛衰を左右するのは、商品開発力であることは確実である。そして特にアメリカでは前述のような各...
- 「超ソフト」な食パン「天熟」の製法を公開 - 星天会製パン講習会(講習会 - 2001年3月号)
ホシノ酵母を使ったパンを、製造実演を交えて紹介。ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの集まりである星天会が、会員向けに開催。ソフトな食感を追求した食パン「天熟食パン」、ちぎってそのまま食べられる「そのまんまロール」「そのまん...
- かぼちゃあんのドーナツに黄緑色の黄粉をまぶす - パンの家 ラ・ママンのかぼちゃドーナツ(商品 - 2001年3月号)
パンの家 ラ・ママン（東京都国分寺市本町１‐２３‐２、電話０４２‐３２５‐５１０７）の「かぼちゃドーナツ」は、かぼちゃあん入りのドーナツに青大豆の黄粉をまぶした製品で、同店の人気商品だ。取り置き依頼の電話も多く入るという。 かぼ...
- 日替わりでいろいろなパン詰める。パンのお土産として人気 - 東京全日空ホテルのパンＢＯＸ(商品 - 2001年3月号)
東京全日空ホテル（東京都港区赤坂１‐１２‐３３、電話０３‐３５０５‐１１１１）のレストラン「カスケイド」のパンコーナーで販売している「パンＢＯＸ」（１０００円）は、１３００円相当の複数のパンが入った商品。 同ホテルのベーカリーで...
- 湯捏製法で、天然酵母食パンのもちもち感を追求 - ドゥ・リーブルの湯捏天熟(商品 - 2001年3月号)
ドゥ・リーブル（東京都町田市金井２‐１‐２３、電話０４２‐７３４‐５２５２）の「湯捏天熟」（イギリスタイプ）は、本捏の前に、小麦粉の一部を前もって熱湯と混ぜ合わせ熟成させて作る食パンだ。酵母はホシノ酵母を使用。もちもちとした食感...
- 日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★私は日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。フランスに行って、パサパサの美味しいパンに目覚めてしまいました。フランスパンの命である気孔が、日本で売っているものにはあまりないのです。切るたびに「また穴がない」と嘆いています。こ...
- パンの贈り物(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★お世話になっている年上の男性への贈り物に、悩んだあげく選んだものはパン。彼は柔道をされていたため、手が人一倍大きい。しかも全体に肉がつき、ムッチリとした大きな手。そこで知り合いのパン屋さんにお願いし、そっくりの「クリームパン」を...
- 技術と現場の知恵をつけて・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★パン屋さんではないのですが、あるフランチャイズのドーナツ屋さんで働いていたことがあります。キッチンでドーナツを作っていたんですが、まわりもほとんどがアルバイトで、お店で手作りしていました。だから、自分のお店以外のドーナツ屋さんへ...
- ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★いまや常連の陶芸を生業とするものです。２週間ほど前、ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい、陶芸用電気窯でのパン作りは小休止です。ウチの奥さんを東京の整骨院へ送っていく途中、東京・日本橋の某デパートの前を通りかかった時、突然「Ｆ...
- ああ、言いたいことばかり！(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★ハンバーガーチェーンのＭが一部の商品の平日半額セールを始めて以来、お店に足を運ぶ機会が増えたような気がします。「低価格」は嬉しいのですが、お客のマナーも低下！ 混み合う昼食時にレジの前でなかなか注文の品を決められず、しかもオーダ...
- どうしても「ノアレーズン」が必要なのだ！(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★私は、休日の朝食兼昼食に、近くの手作りパン屋さんＡのパンをよく食べます。だいたい、午前１１時から１２時にかけて買いに行くのですが、たまにお目当ての「ノアレーズン」がないことがあるんです。甘いパンも好きなので、デニッシュや菓子パン...
- 新しい内麦粉を発売。酵素配合し、グルテン強化 - ユニコロイド(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
ユニコロイド（東京支店＝東京都千代田区、電話０３‐３２９４‐２９２１）は、イーストフードを使わなくても、ボリュームのあるパンができる新しいパン用内麦粉を発売する。酵素を配合することで、生地を練った時にグルテンの網目構造を強化する...
- ホシノ酵母の生種を販売 - オリエンタルイースト田辺(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
オリエンタルイースト田辺（大阪市松原市、電話０７２３‐３６‐８００３）は、ベーカリーなどを対象に、ホシノ酵母の生種の販売を始めた。 ▼ホシノ酵母食パン種▼同フランスパン種▼同菓子パン種▼同ぶどう種の４種類の生種を販売。アルプスの...
- 春の新商品発表。「新機能」などがテーマ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
日本製粉は１月１８日、東京・渋谷区の本社で、春の新商品発表会を開き、合計３９品目の新商品を、集まった記者団に披露した。「おいしさ」「安全」「健康」「新機能」「新しい味や食べ方提案」などをポイントにして開発した。 オーマイの「野菜が...
- 天然酵母パンの講習を受ける - ウーマンクラブ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
和歌山県有田郡金屋町のウーマンクラブのメンバーが、天然酵母パンの講習会を受講した。同クラブは、金屋町の商工会が運営し、食品の加工技術を習得することが目的。ウーマンクラブのメンバーが作った寿司や菓子などを、同町の商工祭や剣道大会など...
- 春の新商品発売 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
日清フーズ（長谷川浩嗣社長）は２月２１日、春の新商品として冷凍食品９品目を発売。ビビンバと焼きそばを組み合わせた「野菜たっぷりビビンバ焼きそば」（希望小売価格２５０円）は、焼きそばにビビンバをトッピングした製品。このほか、ミート...
- 賀詞交換会開く - ぱんどーら(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
神奈川県を中心にリテールベーカリー１４店を展開するぱんどーらは１月３０日、神奈川県内で、賀詞交換会を開いた。同社の取引業者らおよそ２０人と、ぱんどーらのスタッフらが参加し、交流を深めた。会の冒頭、ぱんどーらの山本聖社長は「厳しい状...
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