特集(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


ブランスリーアーカイブ(創刊号からの全記事)
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記事リスト(256件中1〜20件目)

  1. パン屋の販促(特集 - 2024年4月号)
    人気５商品の販促も微妙に変化　２０２０年から３年ほど続いたコロナ禍による混乱だが、東京・三鷹市のベーカリー「トーホーベーカリー」の場合、その間、一時的...

  2. アップルパイ専門店　特集(特集 - 2024年3月号)
    専門店から脱却したブランド戦略　「『ＲＩＮＧＯ』ブランドを始動させた当初は専門店という業態が注目を集め始めた時期でした。でも今はそこから脱却し、専門店...

  3. 続 個性派ベーカリーの凄さ(特集 - 2024年2月号)
    蓄積したアイデアを活かす　横浜の元町商店街から外国人墓地の脇の坂道を少し入った場所にあるベーカリー「o to u（オー ト ウー）」は２０１９年の11月にオープ...

  4. 個性派ベーカリーの凄さ(特集 - 2024年1月号)
    名前がうろ覚えでも気軽に入れる店　東京・自由が丘の商業施設「Ｌｕｚ自由が丘」の１階にあるベーカリー「なんとかプレッソ」は、３階のカフェ「パンとエスプレ...

  5. 若手オーナーシェフのパン屋経営哲学(特集 - 2023年12月号)
    　沖縄県豊見城市の「Ｇｏｏｄ Ｍｏｒｎｉｎｇ Ｂａｋｅｒｙ（グッドモーニングベーカリー）」は、２０２１年５月にオープン。オーナーシェフの大嶺昂秀さんは若...

  6. 生地管理を軸にしたパン屋のオペレーション(特集 - 2023年11月号)
    生地の状態を確認するための試食　東京・渋谷区のベーカリー「３６５日」はスタッフ皆で全商品の試食をする事を毎日の日課の中に取り入れている。　「全員で試食...

  7. ベーカリーの地産地消(特集 - 2023年10月号)
    小麦栽培からのパン作りを実践　「バックパッカーでフランスを訪れた時に出会ったパン職人夫婦の隣の家が農家で畑があって、そこで採れた小麦を使ってパンを作っ...

  8. ベーカリーの販促はＳＮＳで決まり(特集 - 2023年9月号)
    動画で海外のフォロワーが急増　「最近は看板商品の『生搾りクリームパン』にクリームを注入する動画がかなりバズりましたね」と話すのは神奈川県川崎市、小田急...

  9. うちの看板商品(特集 - 2023年8月号)
    人生を大きく変えたバゲット　カリッとしっかり焼き込まれた皮は、引きが強く弾力がある。クラムは対照的に程よく水分を保ちもちもちした食感で、しっかり噛んで...

  10. 冷凍パンの通販(特集 - 2023年7月号)
    解凍後も香りや色がしっかり残る　大阪市中央区にある本店を拠点にエキナカや駅直結の商業施設などで合計７店舗を展開するベーカリー「パンデュース」。コロナ禍...

  11. ベーカリーカフェを徹底取材(特集 - 2023年6月号)
    日本初のベーカリーロースタリーカフェ[目次に戻る]　一見、無機質で雑多だがクールさも感じさせる「インダストリアルスタイル」（工業製品のデザインを活かし、...

  12. 第5回ベーカリー・ジャパンカップの優勝者を徹底取材(特集 - 2023年5月号)
    コンテストで全国からの出場者と製パンの技を競い、大きな収穫を得た[目次に戻る]　日本のパン職人による日本のパンのナンバーワンを決めるコンテスト「第５回ベ...

  13. 女性が経営するベーカリー(特集 - 2023年4月号)
    独学で学び続けて果たした独立開業　東京・渋谷区、小田急電鉄の代々木八幡駅を降り線路北側の地蔵通り沿いの道を代々木上原方面に向かって３、４分ほど歩いた場...

  14. 人手は足りていますか？(特集 - 2023年3月号)
    極めれば楽しい仕事だということを伝えたい　「飽きずに続けられる仕事だと伝えたいんですよ。地味でコツコツ積み重ねていく仕事だけど、その先にはとってもハッ...

  15. カレーパンが客を呼ぶ(特集 - 2023年2月号)
    応援してくれた顧客が心から喜んでくれた　「受賞が決まった時は、自分たちが喜ぶ以上にお客様が喜んでくれた事に驚きました。お客様は、自分達が応援したカレー...

  16. ベーカリーの焼き菓子(特集 - 2023年1月号)
    仏での日常の記憶に残る焼き菓子　東京・世田谷区の三宿エリアにあるベーカリー「ブーランジュリー　ボネダンヌ」は、２０１３年のオープンから約９年の間に焼き...

  17. 世田谷パン祭り2022(特集 - 2022年12月号)
    　パンを販売する催事としては国内最大規模のイベントとして知られる「世田谷パン祭り」が10月29、30の両日、今年も東京・世田谷区の世田谷公園などで間開催され...

  18. クロワッサン専門店特集(特集 - 2022年11月号)
    職人技で12層のクロワッサン作りをコントロール　大阪市南扇町の本店に加え、北新地と枚方の２支店を展開し、さらにオンラインショップも展開する「プレミアムク...

  19. パンの取り寄せ・取り置きモールってどうですか？(特集 - 2022年10月号)
    冷凍設備増強で通販に注力　宮城県石巻市のベーカリー「パン工房ふぃーる＠カフェ」は、パン専門のＥＣモールに今年２月から参加。三陸わかめを練り込んだロール...

  20. 原材料大高騰時代を生き抜く！第２弾(特集 - 2022年9月号)
    全商品の一律値上げでレジの混乱を防いだ――いま店で使用している原材料で値上がりしているものは何ですか？　児玉　もうほとんどのものが値上がりしていて、上...

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