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特集
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記事リスト(199件中120件目)

  1. 総菜パンの美味しい店(特集 - 2019年7月号)
    自家製の総菜で種類豊富なパン 東京・新宿区の落ち着いたビジネス街に位置する地下鉄・都営大江戸線の東新宿駅から新宿方面を背中にして歩き、大通り沿いから少...

  2. 米粉パンのその後(特集 - 2019年6月号)
     米粉パン専門店二軒を取材した。米粉パン自体の味と食感に対する底堅い需要に加えて、グルテンフリーの食品への根強い需要も手伝って、米粉パン文化は着実に根...

  3. 小規模ベーカリーの焼きたて演出法(特集 - 2019年5月号)
    ホイロが要らないからすぐ焼けるアイテム 「ただいま『パニールカリー』が焼きたてです。『カルツォーネ チキン』も焼きたてです」 神奈川県藤沢市のベーカリ...

  4. 小規模パン屋の売り場演出(特集 - 2019年4月号)
    アンティーク家具を用いた売り場づくり 5坪の売り場で、八角形の大理石の天板が付いたテーブルを、陳列台として使用しているベーカリーがある。神奈川県横浜市...

  5. いよいよ消費税10%(特集 - 2019年3月号)
    テイクアウトと外食の混在にどう対処するか 10月から消費税が10%へ引き上げられるが、今回は、軽減税率の仕組みが導入され、生活に密着した商品については、消...

  6. ベーカリーのインスタグラム(特集 - 2019年2月号)
     情報化社会の要となったSNSは、ベーカリーにとっても、なくてはならない販促ツールとなっている。中でも写真が中心のインスタグラムは、よりダイレクトに顧客...

  7. 食パン専門店 特集(特集 - 2019年1月号)
    「生」はやわらかさを表現したことば 11月15日にオープンした「乃が美 はなれ 麻布十番店」は、大阪市天王寺区に総本店を構え、「高級『生』食パン」を専門に製...

  8. ベーカリーのブランディング第2弾(特集 - 2018年12月号)
    食事パンの楽しみ方を広めたパイオニア ルヴァンリキッドを核としたパン作りについて、フランス・パリでもその魅力を再認識させることに貢献したエリックカイザ...

  9. ベーカリーのブランディング - ヴィロン(大研究)(特集 - 2018年11月号)
    店名:ヴィロン渋谷店住所:〒135-0004 東京都渋谷区宇田川町33‐8塚田ビル1・2F電話:03‐5458‐1770営業時間:午前9時〜午後10時定休日:...

  10. ベーカリー夏の陣(特集 - 2018年10月号)
    ベーカリー夏の陣(1)プチ・アンジュ国立:〒186‐0003東京都国立市富士見台2‐45‐9‐1F電話 042‐505‐4104夏のイベントを積極的に開催...

  11. 老舗ベーカリー特集(特集 - 2018年9月号)
    主要商品の小麦粉を国産小麦に変更 東京・銀座四丁目の顔と言える老舗ベーカリー「銀座木村家」は、今年創業149年。創業から6年経った頃の明治8年、明治天...

  12. 外国人が経営するベーカリー(特集 - 2018年8月号)
    フランスの食文化を東京に 「フランス人が作るフランス仕込みのパンの店」として人気の東京・目黒区のベーカリー「ブーランジェリー ロラソ」は、パリのベーカ...

  13. コッペパン専門店がさらに面白い(特集 - 2018年7月号)
    1号店のブランドを広げたい 東京・足立区の西新井駅から徒歩7分ほどの場所にある、商店街「関原銀座会」の中にコッペパン専門店の「SUZUKIPAN」がオ...

  14. 製パン機械の選び方(オーブン、ドウコンン)(特集 - 2018年6月号)
     感性がものをいうパン作りにおいては、オーブンやドウコンなどの製パン機械は、パン職人の手足となって、パン職人の感性が支持するところに忠実に従って動いて...

  15. SNS時代の顧客掌握術(特集 - 2018年5月号)
    アプリ会員のサービスを開始 千葉県柏市の「ベーカリーハレビノ」の昼時は幼い子供を連れた主婦達の姿が目立つ。小学校や幼稚園などに囲まれ、若い世代の家族が...

  16. 専門店に学ぶ(食パン編)(特集 - 2018年4月号)
    食パンで日本を代表するパンを目指す 食パン専門店「ブレッド コード バイ ルセット」は、食パンを主に扱うネット通販の「最高級パン専門店 Recette(ル...

  17. 石窯ベーカリーの新展開(特集 - 2018年3月号)
     東京・墨田区向島にある「石窯パン工房KAMEYA」は4年半前の2013年9月に、それまで使っていた石窯を同じメーカーのもので新しい機種へ切り替えた。...

  18. (続)私はこうやって独立しました。(特集 - 2018年2月号)
    独立開業を果たした2人のパン職人にスポットを当てた。ポイントは、妻の夫とパンへの想い。漠然とした想いを実現させていく いずれ独立したいという漠然とした...

  19. The new year in and the old year out(特集 - 2018年1月号)
    催事参加で技術力と知名度を向上 神奈川県の横浜市青葉台と川崎市新百合ケ丘の2カ所に店舗があるベーカリー「ボンヴィボン」のオーナー、児玉圭介さんは201...

  20. パンの機械選び備忘録 これは成功だった あれは失敗だった(特集 - 2017年12月号)
     リテールベーカリーにとってパンの製造機械は最も大切なもののひとつだ。職人の手足となって、職人の感性に忠実に従って働いてくれなくてはならない。今回の特...

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