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パン屋さん手帖
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記事リスト(24件中120件目)

  1. 第2章 ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年10月号)
    今回は東京製菓学校を辞め、10月に有限会社レーヴを設立して、現在に至るまでについて書きたいと思います。長い間ブランスリーに書かせて頂きましたが、今回が...

  2. 第2章 ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖 - 2004年9月号)
    今回は東京製菓学校に就職するところから始めたいと思います。40才で現場を卒業しようと自分自身で決めていました。第2のパン人生は人を育てる仕事をしたい、...

  3. 第2章 ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年8月号)
    今回は、私が挫折を味わった時のことを話したいと思います。私は、藤沢西武店で店長を務めた後、ブロック長になり、開発課の責任者も兼任していました。しかし無...

  4. 第2章 ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖(15) - 2004年7月号)
    元住吉店で勤務している時に後のモンタボー社長になる方が名古屋から東京に赴任してきました。そこから店舗改善が進みます。私が元住吉店に行ってちょうど4カ月...

  5. 第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(14) - 2004年6月号)
    今回はモンタボーでのことを書いていきたいと思います。前回も書きましたが、年齢が高かったことを逆手に取り、いい意味でのプレッシャーを自分自身にかけ、テン...

  6. 第2章 ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖(13) - 2004年5月号)
    今回はセンチュリーフーズから、モンタボーへ職場変えしたときのことを書きたいと思います。モンタボーへは、面接を受けてから半年後に入社しました。そして、そ...

  7. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(12) - 2004年4月号)
    今回は前回に引き続き、センチュリーフーズでのことを書きたいと思います。前回書いたように突然店長が辞めて、パート2人と自分でどうにかやっていきました。で...

  8. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(11) - 2004年3月号)
    今回はセンチュリーフーズに入社してからのことを書きたいと思います。結婚して子供が生まれて子供が3歳になるまでセンチュリーフーズにいました。多分一般の社...

  9. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(10) - 2004年2月号)
    同級生の店でパンの修業をしていた私は、もっといろいろなことを勉強したくて別の店に移る決意をしました。しかし、年齢も技術も中途半端・・・。そんな私は、世...

  10. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(9) - 2004年1月号)
    今回は、同級生の洋菓子店でパンを作ることになった頃のことを話していきたいと思います。そのときは、一年くらいパンを勉強して、また料理の世界に戻ろうと思っ...

  11. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(8) - 2003年12月号)
     今回は銀座のレストランにいた時のことを話していきたいと思います。 先輩にいじめられたこと、一度だけ先輩に逆らったこと・・・。いろいろとありましたが、...

  12. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(7) - 2003年11月号)
     今回から6回にわたり、私がこれまで職人として歩んできたなかでの様々なエピソードについてお話ししたいと思います。それが、少しでも皆様の参考になれば、と...

  13. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(6) - 2003年10月号)
     今回はフェアーについて考えていきたいと思います。フェアーは、戦略的に行えば、いろいろな意味でベーカリーを繁盛へと導いてくれます。商品の普及に役立つし...

  14. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(5) - 2003年9月号)
    今回は販売の仕方について考えていきたいと思います。販売についての10のポイントをあげてみました。それぞれの項目について、あなたのお店に当てはめて、細か...

  15. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(4) - 2003年8月号)
    商品をいくつかに分類して、それぞれの商品群どうしのバランスを考えることで、品揃えに立体感が出てきます。今回は、商品を4つのカテゴリーに分類して、表とグ...

  16. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(3) - 2003年7月号)
     競合店の商品をチェックすることで、あなたの店のとるべき戦略が見えてきます。今回は、あなたの店がある地域におけるパンの価格の傾向を調べる方法を具体的に...

  17. 第1章販売について - 続パン屋さん手帖(2)((続)パン屋さん手帖 - 2003年6月号)
    ただ闇雲に商品開発しても、うまくいきません。最も大切なことは、店のコンセプトを明確にして、そのコンセプトを表現するための全体の品揃え脈略の中で、ここの...

  18. 自店の立地を把握しよう(パン屋さん手帖 - 2003年5月号)
    ご自分のお店の立地について知ることで、どんな商品をいつ出したらいいかがわかってくるはずです。キーワードのひとつは「コンビニ」との差別化です。[パン屋さ...

  19. お客様のためにおいしいパンを作りたいと思う時、冷蔵発酵法が生きる - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(6) - 2002年9月号)
    6回連載(最終回)橋本泰之 1956年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て...

  20. 焼成を科学的にとらえて、最も理想的な製パン工程を実現する - 文・橋本泰之 (パン屋さん手帖(5) - 2002年8月号)
    6回連載(第5回)橋本泰之 1956年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、...

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