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連載/2022年8月号

パンが窯から出てその粗熱が取れるまでの失われた時間を取り戻した画期的なアイデア - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(62)

 前号のこのコラムでは、コロナ禍によってもたらされたパン業界の変化の中には「パンの冷凍技術」をキーワードにしたものが多いと書きました。そのことが頭にある状態で、ある製パン機械メーカーの社長の話を聞かせて頂く機会があったのですが、その中で、私の心に強烈...


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