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| ブランスリー新聞／2017年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| もち小麦粉｢もち姫｣がパンの原材料として注目 - 平和製粉 | |||||||
関係者によると、もち小麦は、小麦の原種に近い小麦で、一般的な小麦と比べると、出来上がる食品の食感に餅のような感じがより多く出て、「一般的な小麦ともち小麦の違いは、通常の米ともち米の違いに似ている」（関係者）という。 パンへの配合は最大で70％程度で、出来上がったパンには、米粉のパンとも違う独特のもちもち感が出るという。30％程度入れると、もち小麦の特徴がはっきりと現れ、味と食感の特徴が出る以外にも、日持ちがよくなるという効果があるという。 もち小麦は、もともとは餅の原材料として使われていて、もち小麦から作った餅は、つるっとしていて飲み込みやすく、食べた後の血糖値の上昇が少ないとされている。 もち小麦の栽培量はまだ少なく、パン用には一部のベーカリーにしか流れていないが、平和製粉は、もち小麦粉のパンの評判を見ながら、順次生産量を増やしていきたい考えだ。 問い合わせは平和製粉東京営業所（電話０３‐６４０４‐８２３４）へ。 | |||||||
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