- はちみつのタルトシュクレ
生地を型に入れてトッピングして焼くだけなので、パートさんでも簡単にできる
[ヴィエノワズリー
< ブリオッシュ]
取材先・２０２２年星天会冬期講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2022年12月号
- バターレーズンチョコマウンテン
アイデア賞 - 安部勇吉氏(東日本フレッシュベーカリーシステム)
[ヴィエノワズリー
< a]
取材先・第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト(業者)
ブランスリー掲載号・-
- パーティーデニッシュ
パーティーデニッシュ
[ヴィエノワズリー
< デニッシュ]
取材先・鳥越製粉(業者)
ブランスリー掲載号・-
- パネトーネ
上品な味のパネトーネ
[ヴィエノワズリー
< その他V]
取材先・ホシノ天然酵母パン種(業者)
ブランスリー掲載号・-
- パネトーネ
オーバーナイト熟成で発酵が進んでいるので、成形してトッピングしてから１時間ぐらいで焼ける
[ヴィエノワズリー
< a]
取材先・２０２２年星天会冬期講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2022年12月号
- パン ヴィエノワ
歯切れのよさと香りのよさが特徴。
[ヴィエノワズリー
< ブリオッシュ]
取材先・エリック・カイザー製パン講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2005年11月号
- ＢＭクロワッサン
もちもち感とサクサク感が特徴。仏産の小麦粉を使用。
[ヴィエノワズリー
< クロワッサン]
取材先・アンソレイユ(ベーカリー)
ブランスリー掲載号・2005年2月号
- ブッタークーヘン
バターがしみたところと、しみていないところの食感の対比が面白い
[ヴィエノワズリー
< ブリオッシュ]
取材先・時之栖パン工房(ベーカリー)
ブランスリー掲載号・2002年6月号
- ブリオッシュ
内麦粉で作るブリオッシュ
[ヴィエノワズリー
< ブリオッシュ]
取材先・ナチュール(ベーカリー)
ブランスリー掲載号・2002年1月号
- ブリオッシュ
伝統的なブリオッシュ
[ヴィエノワズリー
< ブリオッシュ]
取材先・２０００製パン特別授業(講習会)
ブランスリー掲載号・2001年1月号
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