- バゲット・トラディション・オ・セレアル・スル・ルヴァン・リキッド
オートリーズ使用により、窯伸びがよくなり、日持ちもうまれる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・製パン技術特別講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2008年3月号
- バゲット トルデュ
低速で捏ねて水和させた後、オートリーズ２０分
[ハード系
< フランスパン]
取材先・スチコン＋ブラストチラー パンセミナー(講習会)
ブランスリー掲載号・2023年1月号
- バゲット・ナチュール
試行錯誤を重ねた結果たどりついた自信作
[ハード系
< フランスパン]
取材先・ラ・ブランジェリー・ピュール(ベーカリー)
ブランスリー掲載号・2002年12月号
- バタール
香りの違いを感じてください
[ハード系
< フランスパン]
取材先・石窯で焼くパンの講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年12月号
- パニーニ・スル・ルヴァン・リキッド
一次発酵を長く取れば日持ちのする製品になる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・製パン技術特別講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2008年3月号
- パン・オ・リュスティック
パン本来のおいしさを引き出した製品
[ハード系
< フランスパン]
取材先・石窯で焼くパンの講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年12月号
- パン・トラディショナル
伝統的なフランスパン
[ハード系
< フランスパン]
取材先・２０００製パン特別授業(講習会)
ブランスリー掲載号・2001年1月号
- パン・トラディショナル
コクと口溶けのよさが特徴のフランスパン。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・第４１回製パン講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2005年9月号
- パン・ド・カンパーニュ
発酵種を配合して作るカンパーニュ
[ハード系
< フランスパン]
取材先・2002年秋のベーカリー講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2002年11月号
- パン・ド・カンパーニュ
ジャーマンホイートサワーを配合し、かすかな酸味を出したカンパーニュ。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・星天会講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2005年9月号
|
