天然酵母


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  • 粗挽きウィンナーのシュバル
    粗挽きウィンナーを包んだ馬蹄形のパン  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・ホシノ天然酵母パン種(業者)  ブランスリー掲載号・-

  • Isuke Special Cinnamon Raisin
    さくっとした食感が特徴の食事パン  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・コンテスト入賞者による受賞作品テクニカルセミナー(講習会)  ブランスリー掲載号・2001年1月号

  • 田舎パン
    香りを重要視した田舎パン。  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・ホシノ・ルバンスターター製パン技術セミナー(講習会)  ブランスリー掲載号・2006年3月号

  • カレンズ・ナッツ
    ハード系を食べ慣れていない人にも食べてもらいたい!  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・パルファンオオツカ(ベーカリー)  ブランスリー掲載号・2003年2月号

  • 栗の渋皮煮
    熊本県産の栗などを入れて包み、焼成  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・2022年星天会冬期講習会(講習会)  ブランスリー掲載号・2022年12月号

  • げんこつパン
    「白生地」と呼ぶ基本の生地で作るロングセラー  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・ピッコリーノ(ベーカリー)  ブランスリー掲載号・2004年3月号

  • 古代パン
    小麦粉と塩、水だけで作るパン  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・個性パン創造アルル(ベーカリー)  ブランスリー掲載号・4月号

  • 全粒田舎パン
    ナンブ小麦の全粒粉を配合した素朴な味わいのパン  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・ピッコリーノ(ベーカリー)  ブランスリー掲載号・2004年3月号

  • ノアフリュイ
    内麦粉とサワー種などで作る独特の食感のパン  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・ラ・ブランジェリー・ピュール(ベーカリー)  ブランスリー掲載号・2003年1月号

  • パン・オ・リュスティック ノア
    フランス産小麦の素朴な香ばしさを低温長時間発酵(熟成)で引き出す  [ハード系 < 天然酵母]  取材先・石窯「クラシカ」講習会(講習会)  ブランスリー掲載号・2004年9月号


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