- クラシック バタール
ミキシングでのオートリーズは、どんなパンでも15分以上とれば効果が大きいのでやった方がいい
[ハード系
< フランスパン]
取材先・フジショク製パン講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2023年6月号
- グレードアップフランス
牛乳で仕込むフランスパン
[ハード系
< フランスパン]
取材先・２００４年秋のベーカリー講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年11月号
- シャバッタ
歯切れと口溶けのよさが特徴のチャバッタ
[ハード系
< フランスパン]
取材先・エリック・カイザー製パン講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2005年11月号
- ドライフルーツ入りフランスパン
ドライトマトなどを練り込んだフランスパン。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・特選実習セミナー2002(講習会)
ブランスリー掲載号・2002年9月号
- 内麦フランス
内麦使用の香りを大切にしたバゲット
[ハード系
< フランスパン]
取材先・ホシノ・ルバンスターター製パン技術セミナー(講習会)
ブランスリー掲載号・2006年3月号
- バゲット
低温で一晩発酵させる製法を採用
[ハード系
< フランスパン]
取材先・特選実践セミナー２００３ (講習会)
ブランスリー掲載号・2003年9月号
- バゲット
昔、日本で作られていたフランスパン
[ハード系
< フランスパン]
取材先・「クラシカ・平窯王」講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2006年1月号
- バゲット エポートル
生地がだれやすいので低温でゆっくり発酵させる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・古代小麦「スペルト」セミナー(講習会)
ブランスリー掲載号・2009年12月号
- バゲット・アラシェンヌ
ポーリッシュと呼ばれる水種を配合して作る。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・２０００製パン特別授業(講習会)
ブランスリー掲載号・2001年1月号
- バゲット・トラディシオン
伝統的なフランスのバゲットの風味、味わいを再現しました。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・石窯「クラシカ」講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年9月号
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