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2011年

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記事リスト(262件中1～262件目)

｢２０１１冬・春ＯＦＢメニュー提案会｣を開催‐三和産業(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長）は１０月１８、１９の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで、「２０１１冬・春ＯＦＢメニュー提案会」...
｢グルメボックス｣シリーズの新商品を発売‐山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　山崎製パンは、「グルメボックス」シリーズの新商品として、宅配ピザチェーン大手の「ピザーラ」の監修で開発した「グルメボックス　ピザーライタリアンバジル...
｢ボジョレ・ヌー・ヴォーのフェア‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　ドンクは関東地区の４４店舗で１１月１４から２０日までの７日間、「ワインをあけよう！フランスを楽しもう！ＢＥＡＵＪＯＬＡＩＳ　ＮＯＵＶＥＡＵ　２０１...
家庭用小麦粉製品を値上げへ‐日清フーズなど(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　日清製粉グループの日清フーズは、輸入小麦の政府売渡価格が１０月１日から５銘柄平均で２％引き上げられることに伴い、家庭用小麦粉製品の価格を来年１月４日...
｢チョコシューＷクリーム｣など１１月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　第一屋製パンは１１月１日、「落合シェフのチーズフォカッチャ」「チョコシューＷクリーム」「ホクトのきのこのクリームシチュー」「あらびきこしょうとチーズ...
｢Ｂａｇｅｌ｣シリーズ。７品目を関東地区で‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　敷島製パンは１２月１日、「Ｂａｇｅｌ（ベーグル）」シリーズ７品目を関東地区で発売する。同シリーズは５月に関西地区で、９月には中部地区ですでに先行発売...
｢ベーカリー繁盛塾｣で繁盛の原理原則を学ぶ‐日清製粉創・食Ｃｌｕｂ(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　日清製粉は、同社ユーザーの会員制コミュニケーションクラブである創・食Ｃｌｕｂの主催で、「ベーカリー繁盛塾」を１０月２４日、東京・千代田区の情報オアシ...
今年度のマーケティング計画を発表‐カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は１０月２７日、東京・千代田区のホテルメトロポリタンエドモントで記者会見し、今年度...
湘南地区にカフェ併設店‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　ドンクは１１月１１日、神奈川県藤沢市の商業施設「Ｔｅｒｒａｃｅ　Ｍａｌｌ　湘南」内に、「ドンクテラスモール湘南店」をオープンした。カフェを併設した大...
エコール・ルノートル特別技術講習会を開催‐国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２５、２６、２８日の３日間、「第１７回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。フランスのエコール・ル...
｢第２４回日菓祭｣と｢第９回パン祭り｣を開催恩‐日本本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２５、２６、２８日の３日間、「第１７回エコール・ルノートル特別技術講習会」を開催した。フランスのエコール・ル...
米粉ビジネスフェアを開催。米粉の食味の良さを訴求‐日本穀物検定協会‐(ブランスリー新聞 - 2011年12月号)
　東京・江東区の東京ビックサイトで１０月２６から２８日までの３日間、「米粉ビジネスフェア」が開催された。「学校・病院給食設備展」「給食・介護食品フェア...
流行のパンについてのアンケート‐消費者アンケート(アンケート - 2011年12月号)
「流行のパンについてのアンケート」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「フルーツケーキ」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道...
ベーカリーセミナー～売れる店作り～（PHOTO　REPORTS）‐昭和産業(講習会　PHOTO　REPORTS - 2011年12月号)
ベーカリーセミナー～売れる店作り～‐昭和産業(講習会 - 2011年12月号)
　昭和産業は１０月２６日、東京・江東区の奥本製粉東京支店で「ベーカリーセミナー～売れる店作り～」を開催した。　千葉県の人気ベーカリー、パン焼き小屋ツオ...
ドイツパン・菓子セミナー‐ドイツパン・菓子勉強会(講習会 - 2011年12月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は１０月３１日、埼玉県戸田市の愛工舎製作所で「ドイツパン・菓子セミナー」を開催した。　講師は２０１２年のイバカ...
｢もてなし｣は｢もの｣と｢こと｣をもって成し遂げること‐星天会夏季講習会で武井千賀代表が講演(講習会 - 2011年12月号)
　８月９日に開かれたホシノ酵母でパンを作るベーカリーなどの団体、星天会（川又研三会長）の「２０１１星天会夏季講習会」での、ベーカリーコンサルティング会...
数々の社内勉強会で、経営理念を全員で共有‐横手和彦社長に聞く　ピーターパン・本社・千葉県船橋市海神3-24-14、電話047-410-1023(インタビュー - 2011年12月号)
　千葉県内にベーカリー５店舗を展開し、年商１３億円を売り上げるピーターパンは、数々の社内勉強会で、経営陣と従業員が深く関わることで会社の経営理念を共有...
製パンフリークの情熱がパン業界を変える？(ここにもパンの現場 - 2011年12月号)
パン教室の盛況に象徴されるように、自分でパンを焼いてみたいという“製パンフリーク”が増えている。少し前にブームとなったホームベーカリーがさらに発展、最...
おもちゃ箱を開けたときのような輝き‐イトキト(お店拝見 - 2011年12月号)
　「こんな住宅街にあるんだろうかと地図を見ながら探し歩いた先に人だかりができていて、きらきらと輝いて見えたんです。こういう店を作った人と一緒に仕事がし...
駅改札内で人気のサンドイッチ‐ベックスコーヒーショップ(レポート - 2011年12月号)
駅改札内の商業施設が次々と変化を遂げている。立ち食いそばの店とキオスクが定番だったのはひと昔前。現在は焼きたてのパンや、話題のスイーツを扱う店など、バ...
羽田空港出発ゲートラウンジ内でホットサンドを販売‐サンフレッシュカフェ(レポート - 2011年12月号)
羽田空港第１旅客ターミナル２階出発ゲートラウンジ内に、搭乗前の食事処としてホットサンドを扱う店「サンフレッシュカフェ」がオープンした。「慌しい搭乗前で...
特集■コンテストの受賞製品を販促に活かす■(特集 - 2011年12月号)
パン業界では、毎年様々な製パンコンテストが開かれ、多くの参加者が腕を競っている。パン職人にとっては自分の腕を試すいい機会であり、いっしょに参加したほか...
大村、渡辺両氏が、日本代表選手に選ばれる‐イバカップ日本代表選手選考決勝大会(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　ドイツで３年に１回開かれる製パン製菓の展示会、イバ展で実施される「ｉｂａＣｕｐ（イバカップ）」の日本代表選手選考の決勝大会が１０月１１、１２の両日...
業務用小麦粉を値上げへ‐製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が１０月１日から５銘柄平均で２％引き上げられることにともなって、業務用小麦を値上げする。　日清製粉は強力系...
パン種の普及に尽力。営業手腕も存分に発揮‐ホシノ天然酵母パン種星野益男会長が死去(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　ホシノ天然酵母パン種の星野益男会長が９月２２日、死去した。７６歳だった。通夜は９月３０日、東京・町田市の浄運寺会館で、告別式は１０月１日、同じく東京...
焼き菓子用の小麦粉｢エクリチュール｣を発売‐日清製粉(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　日清製粉は１０月１７日、焼き菓子用の小麦粉「エクリチュール」を発売した。フランス産小麦１００％使用で、ヨーロッパの焼き菓子をそのまま日本で再現するこ...
｢朝食のパン｣テーマにフェアを開催‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　ドンクは「Ｈａｐｐｙ　Ｍｏｒｎｉｇ～しっかり朝ごパン！でハッピーな１日をはじめよう～」と題したフェアを１０月１日から３１日まで、全国のドンク１２５店...
｢オールドファッションドーナツ｣など１０月の新商品‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　第一屋製パンは１０月１日、「オールドファッションドーナツ」「キャベツソースカレーパン」「パリリッとチーズフォンデュ風ドッグ」「レモンティーフレーキー...
｢第３回学生祭｣を開催。有名パン店の展示紹介など‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は１０月２日、東京・新宿区の同校で「第３回学生祭」を開催した。学生が主体となって様々な企画が行われ、２２００人の来場者があ...
森永製菓とのコラボで｢キャラメル食パン｣発売へ‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　敷島製パンは１１月１日、キャラメル風味の「キャラメル食パン」を、関東、中部、関西の各地区で発売する。　キャラメルソースを生地に練り込んだ食パンで、森...
米国産チーズ使用のコンテスト‐アメリカ乳製品輸出協会(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　アメリカ乳製品輸出協会は、「アメリカ産チーズを使ったアイデアメニューコンテスト」の実技審査と表彰式を１０月９日、東京・新宿区の服部栄養専門学校で開催...
健康機能性の高い食品素材・技術が集結‐食品開発展２０１１(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　食品開発に必要な新素材、新技術などを集めた「食品開発展２０１１」（主催＝ＵＢＭメディア）が１０月５日から７日までの３日間、東京・江東区にある東京ビッ...
２店を比較分析してリニューアルを計画‐サガミパン工房ブンブン(お店拝見 - 2011年11月号)
　今年５年目を迎える神奈川県厚木市のサガミパン工房ブンブンが９月７日、リニューアルオープンした。　同店の地主将人社長は、「もともと、リニューアルに関し...
繁盛を呼び込んだ商品があった‐パネッテリアアリエッタ(お店拝見 - 2011年11月号)
　ＪＲ山手線と東急池上線、都営浅草線の３路線が乗り入れる五反田駅の東口から八ツ山通り、通称ソニー通りを歩くことおよそ８分。ビジネス街の中でちょっと目を...
常に前を向いて進む‐小川佳興社長に聞く（続編）　石窯パン工房サフラン柏の葉店・千葉県流山市青田93-1、電話04-7156-7101(インタビュー - 2011年11月号)
　千葉県内に、郊外大型ベーカリーなどを７店舗展開するサフランの小川佳興社長は、「売れていないところほど、いろんな対策が打ちやすいということに気付かなく...
パンでサンドした、片手で食べられるご当地グルメ‐中日本高速道路(レポート - 2011年11月号)
　ご当地グルメは、旅の楽しみの一つだが、高速道路でドライブ中でも、ご当地グルメを気軽に楽しめる「ペコリアーノデリ」と呼ばれる商品が人気だ。通常皿に盛り...
帰宅途中に寄りたくなるエキナカ「エキュート赤羽」がオープン‐ジェイアール東日本都市開発(レポート - 2011年11月号)
　「エキュート赤羽」は店舗数が５５、全体の店舗面積は２１００平方メートル。　駅の利用者数は１日５８万人だが、通勤や通学途中の乗り換え駅として利用する人...
一粒の麦から[4]‐本行恵子フランスパンの神様、レイモン・カルヴェル教授(連載 - 2011年11月号)
本行　恵子（ほんぎょう　けいこ）　パンと食のライター。家庭製パン教室を１０年間主宰した後、パン業界専門誌『Ｂ＆Ｃ』の編集記者、編集長として勤務。１６年...
夕食のパンについてのアンケート‐消費者アンケート(アンケート - 2011年11月号)
「夕食のパンについてのアンケート」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「フルーツケーキ」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道...
特集■規模リテールベーカリーの強み■(特集 - 2011年11月号)
　郊外大型ベーカリーの出店が相次ぎ、年商１億円を越すような繁盛店が、日本各地に登場しているが、その一方で、年商２０００～３０００万円クラスの小規模リテ...
オープン一周年記念デモンストレーションなど（PHOTO　REPORTS）‐エコール・ルヴァン・ダンタン(講習会　PHOTO　REPORTS - 2011年11月号)
オープン一周年記念デモンストレーションなど‐エコール・ルヴァン・ダンタン(講習会 - 2011年11月号)
　エコール・ルヴァン・ダンタン（東京・港区、芳美・ランドゥメンヌ社長）は９月２２日、東京・港区の同校で「オープン１周年記念デモンストレーション」を開催...
帰宅途中に寄りたくなるエキナカ「エキュート赤羽」がオープン（PHOTO　REPORTS）‐ジェイアール東日本都市開発(レポート - 2011年11月号)
日本人向けのフランスパンを作るベーカリー地元の製あんメーカーとヴィ・ド・フランスがコラボしたあんぱんを販売かりんとう専門店。２次発酵をとるタイミングが...
食パンの新商品｢モーニングスター｣発売‐山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年11月号)
　山崎製パンは１０月１日、新ブランドの食パン「モーニングスター」を発売した。同社独自の技術による小麦本来の味を活かしたソフトできめ細かいしっとりとした...
小田原鈴廣とコラボ。｢シーセージ｣使用のパン-ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、神奈川県小田原市のかまぼこの老舗、小田原鈴廣と共同で、小田原鈴廣が新たに開発した新感覚の練り製品「シー...
事務所を銀座に移転-日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（田中利幸理事長）は事務所を移転した。新住所は〒１０４‐００６１東京都中央区銀座１‐１８‐２タツビル５階。新しい電話...
マーガリン類などをキロ２０円程度値上げ-ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　ミヨシ油脂は９月１日納入分から、マーガリン、ショートニング類について、キロ当たり２０円程度の値上げを実施した。コンパウンドマーガリンなどについては、...
卒業生対象に特別講習会-東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）の校友会が主催して、８月２５日、東京・新宿区の同校で「２０１１年度特別講習会」が開催された。同講習会は、同校卒業生の技術向...
プレミアムシリーズを発売-ローソン(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　ローソンは９月２０日、同社のベーカリーブランドである「とっておき宣言」のプレミアムシリーズとして「とっておき宣言プレミアムベーグル（プレーン）」（１...
｢発芽玄米入り食パン｣など９月の新商品を販売-第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　第一屋製パンは９月１日、「発芽玄米入り食パン６枚切」「コッペパン和栗＆ホイップ」「大きなたまごデニッシュ」「りんごとぶどう」などの９月の新商品を発売...
｢ネクターピーチ｣をイメージしたアイテム-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　山崎製パンは９月１日、不二家の「ネクターピーチ」をイメージした「薄皮ネクターピーチクリームパン」と「ランチパック　ネクターピーチクリーム＆ホイップ」...
｢｢ホエイプロテイン｣のセミナー-アメリカ乳製品輸出協会日本事務所(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　アメリカ乳製品輸出協会日本事務所は、１０月５日、東京ビッグサイト会議棟で「アメリカ産ホエイプロテインテクニカルセミナー」を開催する。１０月５日から７...
｢コナモンカフェ｣を開設-日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　日清製粉グループ本社は９月１日、２０歳代から３０歳代の働く男女をターゲットにしたＷＥＢコンテンツ「コナモンカフェ」（http://www.nisshin.com/konamonca...
オーガニックＥＸＰＯをビッグサイトで開催へ-ニュルンベルクメッセ日本代表部(ブランスリー新聞 - 2011年10月号)
　ニュルンベルクメッセ日本代表部は、東京・江東区の東京ビックサイト東４ホールで１１月１日から３日までの３日間、オーガニック専門見本市「第１１回ビオファ...
山梨の天然水を使用し、素材のよさを引き出す-黒五食パン(レポート - 2011年10月号)
　「黒五のパンを販売していると、『黒五って何？』ときいてくる人が多いですね。『黒大豆、黒ゴマ、黒米、黒かりん、黒松の実の黒い食品が５つ入っているんです...
一粒の麦から[3]‐本行恵子子育てを終え主婦から社会人へ再出発(連載 - 2011年10月号)
本行　恵子（ほんぎょう　けいこ）　パンと食のライター。家庭製パン教室を１０年間主宰した後、パン業界専門誌『Ｂ＆Ｃ』の編集記者、編集長として勤務。１６年...
２０１１星天会夏季講習会-星天会(講習会 - 2011年10月号)
　ホシノ酵母でパンを作るベーカリーの団体、星天会（川又研三会長）は８月９日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで｢２０１１星天会夏季講習会」を開催...
特選実習セミナーパンコース-東京製菓学校(講習会 - 2011年10月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は７月２０、２１日の両日、東京・新宿区の同校で特選実習セミナーを開催した。　講師を務めた同校のパン科教師、高江直樹氏は「経...
注文を受けてから約１分で提供できる、オーダーメイドサンドイッチシステム「クルストウィッチ」(レポート - 2011年10月号)
　好みのパンと具材を、その場でサンドするオーダーメイドサンドイッチ。作りたてのサンドイッチは、具材はみずみずしく、パンは香ばしい状態だ。具材とパンの両...
スムージー専門店で焼きたてのパンを販売-スムージー専門店「ロベックスジュース」(レポート - 2011年10月号)
　ジュースやソルベ、凍らせたフルーツ、氷などを加えて、ブレンダーで撹拌して作る「スムージー」の専門店「ロベックスジュース」が東京・目黒区にオープンした...
スーパー内パン店の憂鬱。岐路に立つインストア・ベーカリー(ここにもパンの現場 - 2011年10月号)
　スーパーやショッピングセンターの中で、焼きたてパンを提供しているインストア・ベーカリー。強力な集客ツールとして各スーパーがこぞって出店したいわば「店...
セルフ販売ＶＳ対面販売‐消費者アンケート(アンケート - 2011年10月号)
インターネットを利用して、「セルフ販売ＶＳ対面販売」のテーマで、アンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
試作を重ねる研究工房‐美味しいパンの研究工房つむぎ(お店拝見 - 2011年10月号)
　千葉県佐倉市のモノレール、山万ユーカリが丘線・ユーカリが丘線公園駅からすぐの「美味しいパンの研究工房つむぎ」は、以前に製粉協会理事を務め、「新しい製...
「焼きたて」の声が常に響く店内‐プルクワ(お店拝見 - 2011年10月号)
　神奈川県藤沢市のベーカリー「プルクワ」の店内に入ると、「いらっしゃいませ」の挨拶に続いて「焼きたてです」との声が聞こえてきた。　スタッフが手にするト...
PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS　２０１１年星天会夏季講習会‐星天会／特選実習セミナーパンコース‐東京製菓学校(講習会　PHOTO　REPORTS - 2011年10月号)
２０１１年星天会夏季講習会‐星天会特選実習セミナーパンコース‐東京製菓学校
特集■セルフ販売ＶＳ対面販売■豊富な品揃えから自由に選べる楽しみを提供する‐パンステージプロローグ【セルフ販売】(特集 - 2011年10月号)
自由に見てまわれる、選ぶ楽しみが溢れる空間　種類がたくさんあって楽しいね、１００とか２００種類以上あるって聞いてただけあるよね」　こう話していたのは、...
小さなパン店で培った勝利のノウハウが開花‐小川佳興社長に聞く　石窯パン工房サフラン柏の葉店・千葉県流山市青田93-1、電話04-7156-7101(インタビュー - 2011年10月号)
　千葉県内に、郊外大型ベーカリーなどを多数展開し、ベーカリーの繁盛の技を数限りなく培ってきた石窯パン工房サフランの小川佳興社長は、意外にも従業員数人の...
特集■看板商品■バラエティー化で固定客を維持し、新規客も開拓‐ブランジェ浅野屋(特集 - 2011年9月号)
長さ７０センチもの看板商品　長野県と都内に７店舗展開するブランジェ浅野屋の看板商品の一つに「軽井沢レザン」（１グラム１・６８円）がある。商品名の中の「...
第２回　望月康男の訪問対談店の年齢や時代の変化に応じてフォーメーションを変えて営業(対談 - 2011年9月号)
神奈川県・大倉山にユニークなベーカリーがある。突然出来たから、「トツゼンベーカーズキッチン」。プライスカードにも「毒りんご」「危険」などの過激な文字が...
和の空間に並ぶのは国境のないパン‐濱田家三軒茶屋本店(お店拝見 - 2011年9月号)
　「ネットで当店の書き込みを見ると、冒頭に『格子戸を開けると』というくだりが、よくあるんです。格子戸はメンテナンスが結構大変なんですが、もう、他の扉に...
２０１１特別講習会製パンコース‐２０１１特別講習会製パンコース(講習会 - 2011年9月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は７月５日、東京・世田谷区の同校で「２０１１特別講習会製パンコース」を開催した。　講習会開催に先立ち、遠藤徳貞校長は...
辻口博啓氏による製菓特別講習会‐愛工舎製作所(講習会 - 2011年9月号)
　愛工舎製作所はパティシエの辻口博啓氏を講師に招き、「辻口博啓氏による製菓特別講習会」を６月２９日、埼玉県戸田市の本社ＣＡＰビルで開催した。辻口氏は現...
焼きたてパンの草分け三藤喜一氏のお別れ会‐ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　全国に約８０店舗を展開するポンパドウル（神奈川県横浜市、三藤達男社長）の創業者である三藤喜一氏のお別れ会が７月１５日、横浜ベイシェラトンホテル＆タワ...
放射性物質分析・検査サービス業務の取り扱いを開始‐オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　日清製粉グループのオリエンタル酵母工業（中川真佐志社長）は放射性物質分析・検査サービス業務の取り扱いを開始する。厚生労働省の「緊急時における食品の放...
｢ごまリング｣など８月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　第一屋製パンは８月１日、「ごまリング」「りんごとキャラメルカスター」「アップルレアチーズ」「旨辛平焼きタコス」などの８月の新商品を発売した。いずれも...
｢第３回学生祭｣を開催へ。有名店の商品展示など‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は１０月２日、「第３回学生祭」を次の要項で開催する。【日時】１０月２日（日）午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京...
仏ルノートルから講師呼び飴細工などの講習会‐国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は、同校が姉妹校提携するフランスの製菓学校、エコール・ルノートルからクリストフ・ルドン製菓・糖菓教授を講師に招いて、...
秋の家庭用新製品を発売。内向き志向を捉えた商品‐昭和産業(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　昭和産業は９月１日、２０１１年秋の家庭用新製品２品目、リニューアル品６品目を発売する。　新商品は「ホームベーカリー用パンミックス」（内容量２９０グラ...
｢ミニワン｣で夏季限定の２アイテムを販売‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）が展開するミニクロワッサンを量り売りで提供するブランド「ミニワン」で、７月１日から８月３１日まで夏季限定の...
入学願書の受付を開始へ‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　東京製菓学校（東京・新宿区、中村勇校長）は９月１日から２０１２年度４月生の入学願書の受付を開始する。９月１日から９月３０日までは、「ＡＯ入試」の入学...
よくわかる｢異常管理｣の本‐日刊工業新聞社刊(ブランスリー新聞 - 2011年9月号)
　日刊工業新聞社刊。「よくわかる『異常管理』の本」 (ナットク現場改善シリーズ)。著者は、生産管理ソフト開発のテクノバ、弘中康雅社長。監修は椙山女学園大...
夏のパンの消費動向調査‐消費者アンケート(アンケート - 2011年9月号)
インターネットを利用して、「夏のパンの消費動向調査」のテーマで、アンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
４・５坪の小店舗。初期費用１５０万円‐ベッカーフジワラ(お店拝見 - 2011年9月号)
　東武東上線・下板橋駅の改札を出てすぐ左の踏切を渡り、池袋本町通り商店会を歩くことおよそ１０分。Ｔ字路の手前の右側に小さなベーカリーがある。チラッと見...
ソフトタイプのプレッツェルが人気‐プレッツェル専門店「アンティ・アンズ」(レポート - 2011年9月号)
手作りでも均一な成形ができる　「トレイアップ」「オーブンオープン」という掛け声が、「アンティ・アンズへようこそ｣という挨拶と共に店頭で響く。　東京・世...
原材料高騰時代のベーカリーの価格戦略(特集 - 2011年8月号)
　大手製パンメーカーが７月から一斉にパンの価格を値上げした。政府の輸入小麦売渡価格が４月に値上げされて、小麦粉の価格が上昇したことが理由のひとつだ。砂...
これからのパン職人は、グローバルな視点を持て‐倉田博和社長に聞く　デイジイ本店・埼玉県川口市弥平2-9-17、電話048-227-6060(インタビュー - 2011年8月号)
　埼玉県川口市に本店があるデイジイは、埼玉県内に７店舗を展開する年商１２億円のリテールベーカリーだ。倉田博和社長は、技術力も販売力も持ち合わせた優れた...
農家を守るためにパンを作った‐足柄麦神麦師(お店拝見 - 2011年8月号)
　神奈川県の箱根に程近い場所にある「麦師」は、「地元の農家を応援したい」と「湘南小麦プロジェクト」を立ち上げ、数年前に道半ばで４２歳という若さでこの世...
パティスリーのパン‐ＳＷＥＥＴＳ　ｇａｒｄｅｎ　ＹＵＪＩ　ＡＪＩＫＩ(レポート - 2011年8月号)
　最近パンを販売する洋菓子店が増えている。「震災後は計画停電で洋生菓子の扱いが難しく、焼き菓子やパンを作るようになった」との声も聞かれる。洋菓子店で取...
パンの値上げ意識調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年8月号)
「パンの値上げ意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパ...
自らの強み・特徴を最大限に生かす、コンビニのパン戦略(ここにもパンの現場 - 2011年8月号)
　コンビニのパンの種類が増え、おいしくなった――最近、そんな声をよく聞くようになった。実際、かつてに比べ各コンビニではＰＢパンのバリエーションが増え、...
冷凍生地用業務用小麦粉｢ブリザードイノーバ」‐日清製粉(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　日清製粉グループの日清製粉（佐々木明久社長）は８月１日、冷凍生地用の業務用小麦粉「ブリザードイノーバ」を発売する。冷凍生地でパンを作る場合の課題だっ...
食品などの放射能検査実施。３営業日後に検査結果‐日本穀物検定協会(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　日本穀物検定協会（東京・中央区）は７月１日から、食品や農林水産物などの放射能検査を開始した。　東京・江東区にある同協会東京分析センターに、試料として...
仏小麦１００％使用の小麦粉‐日本製粉(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　日本製粉は、創立１１５周年を記念し、フランス小麦を１００％使用した業務用小麦粉「メルベイユ」を発売した。　味わいと香りがいいフランス小麦を選び、数種...
｢ふんわり食パンカルピス｣を新発売‐山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　山崎製パンは７月１日、「ふんわり食パン」シリーズの新商品「ふんわり食パン　カルピス」を発売した。同商品は子供から大人まで幅広い年齢層に人気のカルピス...
｢バナナドーナツ｣など７月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　第一屋製パンは７月１日、「バナナドーナツ」「マンゴーメロン」「こくのカレーパン」「じゅんわりマンゴー蒸し」「フルーツＢＯＸ」などの新商品を発売した。...
｢ドンク１０６周年誕生祭｣を全国１２７店舗で開催へ‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は８月５日から１５日まで、「ドンク１０６周年誕生祭　～新しいパンＬＩＦＥはドンクから～」と題したフェアを、...
川越達也シェフとのコラボで開発の４アイテム‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　敷島製パンは８月１日、人気イタリア料理店「ＴＡＴＳＵＹＡ・ＫＡＷＡＧＯＥ」のオーナーシェフ、川越達也氏とのコラボにより開発した４アイテムを関東地区で...
消費者キャンペーンの当選者６０００人を決定‐カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は、３月から５月まで全国で展開した消費者向けキャンペー...
メニューコンテストを開催へ‐アメリカ乳製品輸出協会(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　アメリカ乳製品輸出協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール代表）は、１０月に開催される「アメリカ産チーズアイデアメニューコンテスト」への応募者を募集している...
第４回定時総会を開催。食育についての講演会も‐ドイツパン・菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は、６月２１日、東京・千代田区の日清製粉本社で第４回定時総会を開催した。　開会に先立ち倉田博和会長は「東日本大...
｢オールマイティ米粉｣を発売し、米粉普及を図る‐新潟製粉など(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　新潟製粉（新潟県胎内市、丹呉秀博社長）は東都生活協同組合の会員向けに７月から、各種料理に使用できる家庭用の米粉「オールマイティ米粉」（１キログラム入...
黒五の機能性に着目。｢黒五ブレッド｣が人気‐デニッシュハウス(ブランスリー新聞 - 2011年8月号)
　神奈川県横浜市瀬谷区のベーカリー、デニッシュハウスが製造販売する「黒五ブレッド」が根強い人気をキープしている。「黒五」と呼ばれる５つの黒い穀物などの...
第１９回アメリカンベーキングセミナー‐タントなど(講習会 - 2011年8月号)
　タント、ダイヤモンドフーズ、サン・メイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア、バレー・フィッグ・グロワーズの４社が主催して６月１４、１５の両日、東京・...
カリフォルニアくるみ・プルーンを使ったベーキングセミナー‐カリフォルニアくるみ協会など(講習会 - 2011年8月号)
　カリフォルニアくるみ協会とカリフォルニアプルーン協会は５月１９日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで「２０１１年カリフォルニアくるみ・プルーン...
合同ベーカリー講習会‐伊藤忠ライス、関東商事、フジショク共催(講習会 - 2011年8月号)
　伊藤忠ライス、関東商事、フジショクの３社が主催して５月３１日、「合同ベーカリー講習会」を東京･渋谷区の日本製粉東部技術センターで開催した。講師を務め...
パンの価格を７月から一斉に値上げへ‐製パン大手各社(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　製パン大手各社は７月から製品価格の値上げを実施する。最大手の山崎製パンは７月１日出荷分から、食パン類については約６％、菓子パン類については約２％、そ...
内麦粉の新商品を発売‐江別製粉(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　江別製粉はこのほど、北海道産の小麦１００％の内麦粉「煉瓦（れんが）」を発売した。新品種「きたほなみ」を１００％使用。「すっきりとした味わいの中にも、...
｢夏野菜カレーパン｣など６月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　第一屋製パン６月１日、「横浜あんぱん物語緑茶あん」「夏野菜カレーパン」「北海道あずき練乳　抹茶あん」「富良野メロンクリームパン」「北海道鶏わさびマヨ...
｢東京コッペ｣シリーズ２品目を関東で新発売‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　敷島製パンは６月１日、「東京コッペ」シリーズ２品目を、関東地区限定で発売した。フランスパンのような形状で、新しいタイプの生地を使ったコッペパン。粒入...
家庭用小麦粉などを値上げへ‐日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（池田和穗社長）は、家庭用小麦粉や、家庭用と業務用の小麦粉加工食品などの値上げを実施する。　家庭用小麦粉は３～５％、家庭...
レーズンパンのコンテスト大賞に神戸屋、ドンクなど‐カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は６月１１日、東京・江東区のホテルイースト２１東京で、...
朝食のパンをテーマにしたイベントを開催‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、６月１日から３０日まで、同社が運営する「ドンク」「ジョアン」「マリー・カトリーヌ」などの各ブランドの店...
最終選考出場者６人が決定。日本菓子専門学校で発表‐イバカップの日本代表選考会(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　ドイツで３年に１回開かれる製パン製菓の展示会、イバ展で実施されるパンのコンテスト、イバカップの日本代表選手の選考会が５月２３日、東京世田谷区の日本菓...
約４万５０００人が来場。カフェボールなどが人気‐イバデザート・スイーツ＆ドリンク展など(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　「第８回デザート・スイーツ＆ドリンク展」と「第１４回ファベックス２０１０（総菜デリカ・弁当・外食・給食専門展）」が６月１日から３日までの３日間、千葉...
第５０回通常総会を開催。今後の５年、１０年への出発点‐日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（田中利幸理事長）は５月２４日、兵庫県神戸市の有馬温泉・有馬グランドホテルで、第５０回通常総会を開催した。　総会には...
クープ・ド・ラ・ブーランジュリークーロンヌを開催‐クーロンヌジャポン(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　茨城・千葉で８店舗を展開するクーロンヌジャポン（田島浩太社長）は、６月６日、つくば市にある「ホテルグランド東雲」で２０１１年度の最優秀店舗を選ぶ第５...
ナポリピッツァ用圧延式生地成形機を発売 ‐ ネクスト(ブランスリー新聞 - 2011年7月号)
　製パン製菓機器製造販売のネクスト（電話０４８‐７７８‐２００５）は、ナポリピッツァの成形が簡単にできる「圧延式ピッツァ生地成形機」を発売した。１００...
ブリオッシュ生地で大福にもお洒落をさせる‐Ｋ．Ｋヨーロッパンキムラヤ(お店拝見 - 2011年7月号)
　福井県鯖江市のベーカリー「Ｋ．Ｋヨーロッパンキムラヤ」は、東京・銀座の木村屋で修行した初代が１９２７年に創業した。現在は古谷香住氏が３代目社長を務...
特集■フィリング・トッピング事情■フィリングの甘さでフランスの食文化を伝える‐メゾンカイザー(特集 - 2011年7月号)
あえて甘いままのクリーム　エリックカイザー氏直伝のフランスパンが楽しめる店として、東京・港区に「メゾンカイザー」が誕生したのは２０００年。それから約１...
老舗ベーカリーが華麗に転身‐カフェ・ド・クルー北久里浜本店(お店拝見 - 2011年7月号)
　神奈川県横須賀市にあるカフェ・ド・クルーの前身は、１９２４年（大正１３年）に設立されたホウトーベーカリー。創業時は軍隊にパンを卸していた。戦後は学給...
石窯＆スチコン洋菓子講習会‐ツジ・キカイ(講習会 - 2011年7月号)
　ツジ・キカイが主催して６月８日、「石窯＆スチコン洋菓子講習会」が埼玉県川越市の同社本社で開催された。講師は、東京・世田谷区の洋菓子店「パティスリープ...
ベーカリーミニ講習会‐昭和産業(講習会 - 2011年7月号)
　昭和産業が主催して５月１７日、「ベーカリーミニ講習会」が千葉県松戸市のサフラン新松戸店で開催された。講師は昭和産業食品開発センターチーフテクニカルマ...
一粒の麦から[２]‐本行恵子いつかプロのようなパンを作りたい (連載 - 2011年7月号)
本行　恵子（ほんぎょう　けいこ）　パンと食のライター。家庭製パン教室を１０年間主宰した後、パン業界専門誌『Ｂ＆Ｃ』の編集記者、編集長として勤務。１６年...
米粉ｄｅフランス菓子スキルアップ講座を開催‐日本穀物検定協会こっけん料理研究所 (レポート - 2011年7月号)
　東京・中央区のこっけん料理研究所で５月３０と３１日の両日、「米粉ｄｅフランス菓子スキルアップ講座」が開かれた。対象は、同研究所主催の米粉スクールを卒...
震災でパンの消費はどう変わったか？徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年7月号)
「震災でパンの消費はどう変わったか？」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「天然酵母パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
発想転換で訴求力のある商品づくり‐第２５回ＳＡＮＷＡＯＦＢ総合展開催(レポート - 2011年7月号)
　製パン材料専門問屋の三和産業（東京・足立区、黒田勝士社長）は５月２２、２３の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで、同社関連メーカー約１００社...
中間欠品をなくすことが売上げアップへの近道！‐土屋正博ブーランジェリー・トーストオーナー VS 望月康男販売アドバイザーブーランジェリー・トースト東京都豊島区巣鴨１‐１９‐１０土屋ビル　電話０３-３９４３-２３４５(対談 - 2011年7月号)
創業以来つい最近まで、一貫して売上が伸びてきた。現在も日商２５万円とまあまあの売上げ。しかし、リーマンショック以降、頭打ち傾向が見え始めてきた。土屋　...
「待ってくれている人のために頑張りたい」‐イナイ社長阿部信一さん(レポート - 2011年7月号)
　宮城県石巻市で製パン業を営む阿部信一さんは、３月１１日に発生した東日本大震災で被災した。　「市内にある工場と店舗は全壊しました。工場は津波に流されて...
特集 ■｢焼きたて｣について考える■焼きたてでの提供がパンの需要を大きく伸ばす‐ＰＡＵＬ神楽坂店・東京都新宿区神楽坂５‐１‐４神楽坂テラス１Ｆ、電話０３‐６２８０‐７７２３ (特集 - 2011年6月号)
フランス仕込みのレイアウトは…　「焼成後３時間くらいが、焼きたての寿命でしょう。ハード系もヴィエノワズリーに関してもそうです」と日本国内のポールの運営...
つのパンを作る姿は客にとって馴染みの光景‐フレッシュベイク本店(お店拝見 - 2011年6月号)
　「つのパンの店」との愛称で親しまれている石川県金沢市のベーカリー「フレッシュベイク」。０９年に市内の商業施設に近江町店をオープンし、現在県内で３店舗...
最強のパン焼き軍団がパン業界の常識を超えた‐パン焼き小屋ツオップの伊原靖友氏に聞く(インタビュー - 2011年6月号)
　売り場８坪、工場１５坪で日商１００万円を超えるベーカリーがある。千葉県松戸市の「パン焼き小屋ツオップ」だ。地元のヘビーなリピーターに加えて、北は北海...
パン文化の成熟化がもたらしたホームメイドパン人気(ここにもパンの現場 - 2011年6月号)
ここ数年来、主婦を中心に大人気となっているのが、自宅で手軽にパン作りができるホームベーカリー。従来のホームベーカリーでは焼き色や味などの部分で、どうし...
ベーカリーでパン以外に買いたいもの徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年6月号)
「ベーカリーでパン以外に買いたいもの」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「天然酵母パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
業務用小麦粉の価格を一斉に値上げへ‐製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　輸入小麦の政府売渡価格が４月１日から５銘柄平均で１８％引き上げられたことに伴って、製粉大手各社は、業務用小麦粉価格の値上げを実施する。　最大手の日清...
富山県と共同で商品開発県産小麦粉を使用‐ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、富山県と共同で「ドンク×富山県　国産小麦パン開発プロジェクト」を開始し、その第一弾として、３アイテムを...
特選実習セミナーを開催へ。ドイツパン、内麦のパン‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は７月２０、２１の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。【日時】７月２０日（水）、２１日（木）午前９時～午後４時...
アメリカンベーキングセミナーを開催へ‐タントなど(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　乾果物などの輸入販売を手掛けるタント（東京・渋谷区）などが主催して、「第１９回アメリカンベーキングセミナー」が次の要項で開催される。【日時】▼東京　...
１０製品で金賞を受賞‐大山ハム(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　日清製粉グループの大山ハムは、ドイツ農業協会（ＤＬＧ）主催で独テューリンゲン州でこのほど開催されたハム、ソーセージの国際品質競技会で、ローストポーク...
次世代の甘味料｢希少糖｣血糖値上昇抑制効果も‐松谷化学工業(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　でん粉加工と機能性食品素材の総合メーカー、松谷化学工業（兵庫県伊丹市、吉川晴世社長）は東京・中央区の同社東京支店で５月１２日、香川大学と共同で研究開...
バニラビーンズをそのままペースト化‐ミコヤ香商(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　ミコヤ香商（東京・渋谷区、水野年純社長）のバニラ香料は、「後味が全然違う」と評判を呼び、洋菓子用だけでなくパン用にも使用されている。　食品添加物香料...
ポテトパンの講習会を開催へ‐米国ポテト協会日本代表事務所(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　米国ポテト協会日本代表事務所（東京・港区）は６月２３日、次の要項で「米国産ディハイポテトを使ったベーキングセミナー」を開催する。【日時】６月２３日（...
震災復興チャリティーイベントを開催‐国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は４月２３、２４の両日、学生らと教師らが作ったパンと菓子を販売し、売上を震災復興のために全額寄付するイベントを開催し...
｢パンの図鑑｣を刊行。世界のパン１１３種掲載‐毎日コミュニケーションズ(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　毎日コミュニケーションズは、世界のパン１１３種を掲載した「パンの図鑑」を刊行した。社団法人日本パン技術研究所所長・井上好文氏著。発売日は４月２７日。...
｢鳴門金時芋蒸し｣など５月の新商品を発売‐第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　第一屋製パンは５月１日、「メロンクレープ蒸しケーキ」「鳴門金時芋蒸し」「ずっしりチョコケーキ」「チンしてじゅんわり爽やかオレンジ」などの５月の新商品...
｢北海道｣シリーズ５アイテムを新発売へ‐敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年6月号)
　敷島製パンは６月１日、「北海道フェア」シリーズ５アイテムを関東、中部、関西の各地区で発売する。７月３１日までの期間限定販売。価格はオープンで、参考小...
フランス・パリの現役職人が教えるパン教室‐Ecole Levain D’antan　（エコール・ルヴァン・ダンタン(レポート - 2011年6月号)
　東京・港区の製パン・製菓の教室、エコール・ルヴァン・ダンタンは、フランスのメゾン・ランドゥメンヌの直営の教室で、フランスで活躍するシェフたちから学べ...
東日本大震災、製パン各社に被害もたらす‐製パン大手各社(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　３月１１日に発生した東日本大震災は、東北、北関東地方に甚大な被害をもたらした。パン業界にも少なからぬ被害をもたらした。　フジパンは、３月２９日に竣工...
くるみとプルーンを使ったベーキングセミナー‐カリフォルニアくるみ協会など(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　カリフォルニアくるみ協会とカリフォルニアプルーン協会の共催で、「２０１１年カリフォルニアくるみ・プルーンを使ったベーキングセミナー」が次の要項で開催...
レーズンパンのコンテスト参加者を募集中‐カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は、「第２０回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」を次の要項...
パン本科３９人、洋菓子本科１４４人が入学‐東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は４月１日、東京・新宿区の同校で入学式を挙行した。パン本科３９人、洋菓子本科１４４人、和菓子本科１８人の合計２０１人が入学...
４校合同入学式を挙行｢協力して乗り越えてほしい」‐国際製菓専門学校など(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）の入学式が４月６日、同校のグループ校である国際パティシエ調理師専門学校、西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校と...
製パン、製菓各技術学科の入学式を挙行‐日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は４月４日、世田谷区立玉川区民会館で第１４回製パン技術学科、第５２回製菓技術学科の入学式を挙行した。製パン技術学科は...
消費者対象のレーズンキャンペーンを実施中‐カリフォルニア･レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　カリフォルニア･レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は５月２０日まで「応募マークで当たる！カリフォルニア・レーズンキャンペーン」と題し...
震災義援金の募金を実施中‐ヤマザキ「ラブ・ローフ」募金(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　山崎製パンとデイリーヤマザキ（佐藤卓社長）が協賛する「ヤマザキ『ラブ・ローフ』募金」（主催＝特定非営利活動法人ワールド・ビジョン・ジャパン＝ＷＶＪ、...
ご飯からパンを作るおもちゃ‐メガハウス(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　玩具メーカーのメガハウス（東京･台東区）は、ごはんを使ってパンが作れるクッキングトーイ「ごはんでおいしいパンづくり　米パン」を４月下旬に発売する。　...
パリ在住の菓子職人らが震災支援の菓子販売‐日仏商事パリ事務所(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　日仏商事パリ事務所はパリ１０区にある日仏文化センター「エスパスジャポン」で３月２６日、東日本大震災の被災者を支援する目的のチャリティー菓子販売「Ｌａ...
ｉｂａ２０１２出展申し込みは７月まで‐ドイツ製パン工業中央連盟(ブランスリー新聞 - 2011年5月号)
　「ｉｂａ」は、ドイツで３年ごとに開催される製パン・製菓業界最大規模の国際専門見本市で、「ｉｂａ２０１２」は、２０１２年９月１６～２１日の６日間、会場...
一粒の麦から[1]‐本行恵子パン作りは自己実現の手段でもあった(連載 - 2011年5月号)
本行　恵子（ほんぎょう　けいこ）　パンと食のライター。家庭製パン教室を１０年間主宰した後、パン業界専門誌『Ｂ＆Ｃ』の編集記者、編集長として勤務。１６年...
電気料金を節約して経費節減。綿密な調査の上で、契約電気容量を低減‐グローアップ(レポート - 2011年5月号)
　ベーカリーに対して、電気料金を削減することで経費削減を提案する会社がある。電気使用の実態を綿密にチェックした上で、電子ブレーカーを導入し、電力会社と...
４万５０００人の来場者で賑わう‐２０１１モバックショウ(レポート - 2011年5月号)
　２月１６日から１９日までの４日間、２０１１モバックショウ（第２２回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が千葉県の幕張メ...
緊急レポート――東日本大震災の影響食品会社としての社会的責任を果たす(レポート - 2011年5月号)
　３月１１日に発生した東日本大震災は、地震による揺れと直後に東北・北関東の太平洋沿岸部を襲った大津波によって、甚大な被害をもたらした。以下は、東日本大...
ビゴの店北陸初の店として独立‐オーボンパンビゴの店(お店拝見 - 2011年5月号)
　東京・銀座の百貨店「プランタン銀座」内にある「ドゥースフランスビゴの店」で、２０年以上製パンチーフを務めた細田実さんは、４年前にベーカリーオーナー...
パリのベーカリーを意識したパン作り‐レサンクサンス(お店拝見 - 2011年5月号)
　世田谷区の三軒茶屋といえば、自由が丘や吉祥寺と同様にオシャレな町のひとつ。「オシャレ」ゆえか人気のあるベーカリーも数多い。競合店がひしめくこの地にフ...
２日間で約２０００個売れた「焼きドーナツ」(レポート - 2011年5月号)
　消費者のヘルシー志向などで「焼きドーナツ」がブームとなって久しいが、最近は専門店だけでなく、洋菓子店で販売する焼きドーナツが人気のようだ。東京・荒川...
商品開発の極意(特集 - 2011年5月号)
　ベーカリーにとって、商品開発力は、店の魅力を高めるために必要不可欠なものだ。商品開発力が店の成功を継続させる鍵といってもいい。今回は、リテールベーカ...
食パン徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年5月号)
「食パン徹底調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「天然酵母パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営する...
過去最高の２７８社が出展し、４万５千人が来場-２０１１モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　２０１１モバックショウ（第２２回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月１６日から１９日までの４日間、千葉市美浜区の...
スイーツ専門店、ラ・クレームをオープン-ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、デニッシュやクロワッサンなどヴィエノワズリー類を専門に製造販売するスイーツ専門店「Ｌａ　Ｃｒｅｍｅ（ラ...
｢第４８回菓子祭｣を開催。パンの雷門と五重塔など-東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は２月２６、２７の両日、東京・新宿区の同校で「第４８回菓子祭」を開催した。　学生作品の展示や、パンや洋菓子の体験コーナーな...
画像認識でパンの種類と個数を識別-ブレイン(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　システム開発のブレイン（兵庫県、電話０７９５‐２３‐５５１０）は、複数のパンをカメラで撮影し、種類と個数を一括で自動識別するシステムを開発した。　ト...
業務用ベーカリーミックスの新シリーズを発売へ-日清製粉(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　日清製粉は４月１日、業務用ベーカリーミックスの新シリーズとして、「ＰＡＮ　ＪＯＹ！～世界からお届けするご当地パン紀行」と題した３品目を発売する。「パ...
ｉｂａ　ｃｕｐの予選締切間近-ドイツパン・菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は、第３回インターナショナルチャンピオンシップオブベーカーズアンドコンフェクショナーズ２０１２（ｉｂａ　...
パン本科４３人などが卒業-｢国を超えた仲間がいる｣　東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　東京製菓学校（中村勇校長）は３月１０日、東京・新宿区の同校で、卒業式を挙行した。パン本科４３人、洋菓子本科１２６人、和菓子本科１５人が卒業した。　中...
製パン技術、製菓技術両学科の卒業式を挙行-日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は３月１日、世田谷区立玉川区民会館で第１３回製パン技術学科と第５０回製菓技術学科の卒業式を挙行した。製パン技術学科２...
５校合同で卒業式を挙行。｢国を支える原動力に｣-国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　国際製菓専門学校の卒業式が３月９日、グループ校である西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校、国際健康植物科学専門学校、国際パティシエ調理師専門学...
｢配合表の書き方、考え方｣のテーマで勉強会-ドイツパン・菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は日清製粉小網町ビル（東京都中央区）で２月２８日、「配合表の書き方、考え方」のテーマで勉強会を開催した。講師を...
｢横浜あんぱん物語よもぎあん｣などの新商品-第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　第一屋製パン３月１日、「横浜あんぱん物語よもぎあん」「チンしてじゅんわりはちみつシュガー」「コッペパン粒りんご＆ヨーグルト」「カマンブール」「オール...
辻口博啓氏監修のケーキ｢ごぼうのショコラ｣を発売-敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　敷島製パンは３月１日、人気洋菓子店、モンサンクレールの辻口博啓氏監修のケーキ「こぼうのショコラ」を関東、中部、関西の各地区で発売した。月間１億５００...
東京マラソンでレーズンを提供-カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は、２月２７日に行われた「東京マラソン２０１１」のコース上の４箇所の給食所に合計２...
｢ふんわり食パンイチゴミルク風味｣を発売-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　山崎製パンは３月１日、「ふんわり食パン」シリーズの新商品「ふんわり食パンイチゴミルク風味」を発売した。５月３１日までの期間限定販売。　イチゴの濃縮果...
国内出店１３店舗目を予定-ドミニク・サブロン(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　２００８年に東京・赤坂に本店構えてから、昨年だけで日本国内に９店舗を出店したフランス生まれのベーカリー「ドミニク・サブロン」。さらに今年５月、関西エ...
「学生カフェ」が生み出す新たな価値感(食のトレンドを追う - 2011年4月号)
「ここよ、ここ。大学生がやっているカフェ」２月某日の午後１時、２人連れの中年女性がとあるカフェに入って行った。　木材の質感がログハウスのような趣を醸し...
福王寺シェフから学ぶ、大脳で感じながら行う成形(パン教室潜入取材 - 2011年4月号)
　この講習会は、山田密穂さんの運営するパン教室「自然派パン工房ぷれっちぇる」が主宰している。パン工房風見鶏の福王寺明シェフが講師を務める講習会は毎月第...
サンドイッチ徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年4月号)
「サンドイッチ徹底調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「天然酵母パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運...
当たり前のことを淡々と積み重ねてきた-ベッカライブロートハイム明石克彦氏に聞く(インタビュー - 2011年4月号)
　日本のリテールベーカリーのひとつの理想形とも言われ、全国から多くの同業者が視察に訪れる「べカライブロートハイム」。オーナーの明石克彦氏は、１９８７...
私はこうして独立しました(特集 - 2011年4月号)
　独立を夢見て、日々修業に励むパン職人は多い。しかし、ベーカリーの場合は、機械設備などにお金がかかり、そう簡単に独立できるものではない。そこで今回は、...
よそ者ベーカリーが通りを変えた-ブーランジュリー　べべ(お店拝見 - 2011年4月号)
　昨年９月にオープンしたばかりのベベーカリー「ブーランジュリー　べべ」の入り口のドアにはこんな貼り紙があった。　「駐車場は使用できなくなりました」　来...
企業見学会を実施へ-ドイツパン・菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2011年4月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は４月１３日、次の要項で企業見学会を実施する。【日時】４月１３日（水）午後２時～午後６時【場所】キリンビール横...
原料高騰によるベーカリーの対応(レポート - 2011年4月号)
北海道産小麦の不作に続き、マーガリンをはじめとした加工油脂製品や砂糖などの価格が高騰している。こうした状況下における各ベーカリーの対応を追った　神奈川...
パリの人気ベーカリーカフェが日本に初上陸-アールアンドケーフードサービス(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　ロイヤルホールディングスグループのアールアンドケーフードサービスは２月５日、パリのベーカリーカフェ「ローズベーカリー」の日本での１号店「ローズベーカ...
｢カーボン・オフセット｣の取り組みで農林水産大臣賞-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　日本総合研究所が主催する「平成２２年度食品産業ＣＯ２削減大賞」で、山崎製パンの「カーボン・オフセット製品によるＣＯ２削減の取り組み」が、農林水産大臣...
｢ショコラメロンパン｣｢粒ちょこ｣などの新商品を発売-第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年3月)
　第一屋製パンは２月１日、「ショコラメロンパン」「粒ちょこ」「焼きチョコ＆キャラメル」「ガトーショコラ蒸し」などの新商品を発売した。いずれの商品もオー...
二子玉川ライズドッグウッドプラザ店をオープンへ-ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　ドンク（本社＝兵庫県神戸市、友近史夫社長）は、３月１７日、二子玉川駅直結の商業施設「ドッグウッドプラザ」内に、「ドンク二子玉川ライズドッグウッドプラ...
関東物流センターを移転-オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2011年3月)
　日清製粉グループのオリエンタル酵母工業（中村隆司社長）は物流の品質向上と体制整備を期して、関東物流センター現在の埼玉県所沢市から、同じく埼玉県鶴ヶ島...
恒例のヤマザキ｢春のパンまつり｣を実施へ-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　山崎製パンは２月１日から４月３０日まで、ヤマザキ「春のパンまつり」を実施している。　今年の景品は「白いスマイルディッシュ」で、直径２３センチと大き目...
毎年恒例の｢春のキャンペーン｣を実施へ-敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　敷島製パンは１月２９日から４月１０日まで、毎年恒例の「春のキャンペーン」を関東、中部、関西の各地区で実施している。　今回のタイトルは「リサとガスパー...
春の家庭用新製品２品目-昭和産業(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　昭和産業は、３月１日、「もちもちホットケーキミックス」「レンジでチンするから揚げ粉」の２品目を新発売する。　「もちもちホットケーキミックス」（内容量...
｢ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０１１｣を開催-国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月５、６の両日、東京・立川市の同校で学園祭「第２２回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０１１」を開催した。　第一会場の同...
｢トルティーヤグリラー｣を販売-ネクスト(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　製パン製菓機械などの製造販売を手掛けるネクスト（小田洋子社長、電話０４８‐７７８‐２００５）は、メキシコの伝統的な薄焼きパン、トルティーヤを簡単に作...
ピエール・ブッシュ氏を講師に講演会を開く-アミカル(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　東京・港区のレストラン「シェ・ピエール」で２月１日、パン文化の普及活動などを行うアミカル主催の講演会が行われた。講師を務めたのはノヴァ社長のピエール...
リニューアルで汎用性高まる-森永乳業(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　森永乳業は「クラフトフィラデルフィアクリームチーズ２００グラム」のリニューアル発売を記念して、東京・自由が丘のカフェ「ＬＯＢＲＯＳ（ロブロス）自由が...
ユーザー業界の新商品・新市場創出に寄与する-日本製パン製菓機械工業会理事長田中利幸(ブランスリー新聞 - 2011年3月)
　平成２３年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。　年頭にあたり、平素より何かとご支援ご協力を頂いております関係各位の皆様に対し、心より厚く御礼申し上...
父が無言で伝えた真摯なパン作り-ブレーメン(お店拝見 - 2011年3月号)
　京浜急行線金沢八景駅からシーサイドラインに乗り換えて、海の公園柴口駅で下車、海沿いを本牧方面まで続く産業道路を八景方向へ５分ほど歩くと黄色の建物が目...
リラックスして来店できる店-ピーターパン小麦の丘店(お店拝見 - 2011年3月号)
　「やっぱり、何と言っても安いでしょ」と話すのは、孫と週に１、２回来店するのが楽しみだという女性。帰りに、近くに住む２人の娘家族それぞれに、土産用のパ...
動き出す「パン種」を描いたアニメ映画「パン種とタマゴ姫」-東京・三鷹市の三鷹の森ジブリ美術館(レポート - 2011年3月号)
麦がパンになるまでの工程にスポットを当てる　「ユメシホウって言うんだって」　「パンにならない麦もあるんだね」　東京・三鷹市のジブリ美術館の企画展示室を...
お米でパンを作るホームベーカリー「ＧＯＰＡＮ」の可能性(食のトレンドを追う - 2011年3月号)
日本の伝統的主食であるお米からパンを作ることができるホームベーカリー、三洋電機のライスブレッドクッカー「ＧＯＰＡＮ（ゴパン）」。その役割、魅力、能力は...
米粉を使えば、３０分でおいしく作れる「ケークサレ」-米粉料理研究会「リポ・サロン」(レポート - 2011年3月号)
「塩ケーキ」という意味のケークサレは、フランスの家庭料理の一つ。近年は、日本にも専門店ができるなど、話題の品となっている。　甘いパウンドケーキとは違い...
「ベーカリーのためのパンの魅力発見！セミナー」開催-創・食Ｃｌｕｂ(レポート - 2011年3月号)
　日清製粉が運営する会員制ユーザークラブの創・食Ｃｌｕｂが主催して、「ベーカリーのためのパンの魅力発見！セミナー」が１月２５日、東京・渋谷区のドーバー...
発芽玄米を使用した独自培養酵母(サンプルＤＥ　ヒット商品開発 - 2011年3月号)
　アサヒ酵母の「発芽玄米パン酵母種Ｒ‐５０」は、健康食品としても知られる発芽玄米粉や、モルトエキスで培養した自社酵母などを組み合わせた酵母種。インスタ...
｢ＰＡＳＭＯ｣と｢Ｓｕｉｃａ｣に対応のネットレジ-カシオ計算機(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　カシオ計算機は１月１９日、東京・渋谷区の本社で、「第６回成功ノウハウセミナー」を開催した。その中で、同社が３月に発売するＰＡＳＵＭＯ対応のネットレジ...
｢パン屋の美学シリーズ」の３品目をリニューアル-敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　敷島製パンは２月１日、「パン屋の美学シリーズ」の「カスタードクリームパン」「つぶいちごジャムパン」「十勝つぶあんパン」の３品目を関東、中部、関西の各...
パスタ用の小麦粉の５キロ袋を発売-日清製粉(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　日清製粉グループの日清製粉（佐々木明久社長）は、ナポリピッツァや生パスタ、フォカッチャなど幅広いイタリアンメニューに対応する業務用小麦粉「ルスティカ...
冷凍食品工場をバーチャル体験-日本製粉(ブランスリー新聞 - 2011年3月号)
　日本製粉は、同社の公式サイト上に、冷凍食品工場をバーチャル体験できるコーナーを開設した。同社はかねてよりウェブ上で工場見学をバーチャルで体験できる「...
リテールベーカリー　大型店 vs. 小規模店-消費者アンケート(アンケート - 2011年3月号)
「リテールベーカリー　大型店 vs. 小規模店」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選でベーグルセットをプレゼントするという形で、ブランスリ...
ルヴァン種の底力(特集 - 2011年3月号)
　ルヴァン種を使用したパン作りが、多くのベーカリーで導入されるようになった。ルヴァン種は、粉と水だけで発酵させて作ったり、天然酵母系のスターターを使っ...
幕張メッセで盛大に開催へ。出展社数が過去最多。２０１１モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　２０１１モバックショウ（第２２回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月１６日から１９日までの４日間、千葉県の幕張メ...
｢配合票の書き方、考え方｣のテーマで勉強会-ドイツ・パン菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　ドイツパン・菓子勉強会（倉田博和会長）は２月２８日、次の要項で２月の勉強会を開催する。【日時】２月２８日（月）午後６時～８時【場所】日清製粉小網町ビ...
｢新春講演会｣と｢賀詞交歓会｣を開催-日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（田中利幸理事長）は、１月１１日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で、「平成２３年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催し...
｢ランチパックＣｏＣｏ壱番屋監修ポークカレー｣を発売-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　山崎製パンはカレー専門店「カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋」と共同開発した「ランチパックＣｏＣｏ壱番屋監修ポークカレー」を１月１日、発売した。「カレーハウ...
｢合格さくら蒸しケーキ｣などの新商品を発売-第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　第一屋製パンは２０１０年１２月２６日、「とろもっチーズ」「合格さくら蒸しケーキ」「受かリング」「Ｃａ＋全粒粉デニッシュ４個入り」などの新商品を発売し...
辻口シェフ招き講習会を開催へ-(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　愛工舎製作所は３月２３日、「モンサンクレール　辻口博啓氏による製菓特別講習会」を次の要項で開催する。【日時】３月２３日（水）午前１０時～午後４時【会...
人気パティシエの辻口博啓氏監修の新商品２品目-敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　敷島製パンは２０１０年１２月２７日、美容・健康情報誌「日経ヘルスプルミエ」の協力を得て開発した「ゆずと豆乳のヨーグルトケーキ」「ジンジャーと紅茶のマ...
パン製造の責任者候補を募集。後継オーナーの道も-ピッコリーノ(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　東京・町田市のベーカリー、ピッコリーノ（電話０４２‐７２０‐１７１７）では、パン製造の幹部候補を募集中。募集内容は以下の通り。【勤務地】東京都町田市...
レーズンコンテスト入賞の製品を商品化し、発売-北欧トーキョー(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　第１９回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで、「アメリカンチーズ特別賞」を受賞した、「夢のつぼみ」がＨＯＫＵＯ新宿西口店、同新宿...
｢ふんわり食パン｣シリーズの新商品を発売-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　山崎製パンは「ふんわり食パン｣シリーズの新商品「ふんわり食パンチョコ」を、１月１日、２月２８日までの期間限定で発売した。「ふんわり食パン｣シリーズは...
｢バレンタインフェア｣を開催へ-ドンク(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　ドンク（本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長）は２月１日から１４日まで「バレンタインフェア」を全国の店舗で開催する。フェア限定商品として「ショコラバゲッ...
ＡＰＥＣ首脳会議で工芸菓子を展示-ＡＰＥＣ首脳会議で工芸菓子を展示(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　日本菓子専門学校和菓子科教師が製作した雲平細工、餡平細工による「紅梅」と題した工芸菓子が２０１０年１１月１３、１４の両日、横浜市で開催されたアジア太...
コンテスト大賞の｢こころ和みレーズン｣を商品化-島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　敷島製パンは２０１０年１２月２７日、カリフォルニア・レーズン協会のベーカリー新製品開発コンテストで大賞に輝いた「こころ和みレーズン」（参考小売価格税...
春夏家庭用新商品を発売へ。｢新しい定番｣がテーマ-日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（池田和穗社長）は２月２１日、「２０１１年春夏家庭用常温製品」の新製品１０品目と、リニューアル品１１品目を発売する。また...
ユーザー業界の新商品・新市場創出に寄与する-日本製パン製菓機械工業会　理事長田中利幸(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　平成２３年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。　年頭にあたり、平素より何かとご支援ご協力を頂いております関係各位の皆様に対し、心より厚く御礼申し上...
ベーカリーの選ばれる条件-消費者アンケート(アンケート - 2011年2月号)
「ベーカリーの選ばれる条件」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選でパンセットをプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパ...
コーヒー店とベーカリー、菓子店のコラボ(特集 - 2011年2月号)
　小腹がすいたりランチタイムを逃した客にとっても便利なのがコーヒーチェーン店やファストフード店。ドリンクの種類も増え、パンやスイーツの軽食メニューも各...
オーガニック志向のベーカリーが日本初上陸(お店拝見 - 2011年2月号)
ベルギーと英国から上陸したベーカリーのパンは、材料の一部が有機のものや、パンの製品そのものが有機ＪＡＳの認証を受けている。世界的にもベーカリーのオーガ...
大人も夢中！「工場見学」(食のトレンドを追う - 2011年2月号)
「工場見学」といえば、小学生時代の社会科見学を懐かしく思い出す。しかし最近は、「お金をかけずに楽しめるレジャー」として、大人の娯楽ツールとしても注目さ...
自家製高級あんを業務用あんで実現(サンプルＤＥ　ヒット商品開発 - 2011年2月号)
　厚木ねりあんの「京あん」は１番挽きの小豆のみを使用した高級こしあん。通常の業務用あんに比べて香りが高く、「自家製高級あんを業務用あんで実現」がコンセ...
インド食材店で販売している「ムンバイパン」(レポート - 2011年2月号)
　インドの主要都市、ムンバイのベーカリーで定番の「ムンバイパン」は、食べてみるとふんわりやわらかく、日本人向きの味。インド人は日本のベーカリーでパンを...
オーソドックスな商品を軸に客の好みを掴んでいく-ラ・ヴィ・アヴェック・デュ・パン(お店拝見 - 2011年2月号)
「やっと少し寝られるようになりました」と話すのは、東京・武蔵野市のベーカリー「ラ・ヴィ・アヴェック・デュ・パン」の店主、大場史夫さん。史夫さんと二人三...
２０１１モバックショウ盛大に開催へ(レポート - 2011年2月号)
２０１１モバックショウ（第２２回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月１６日から１９日までの４日間、千葉県の幕張メッ...
注文殺到で、受注受付を１２月１日以降見合わせ。三洋電機の「ＧＯＰＡＮ」(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　今年１１月１１日に発売され、注文が殺到していた、米粒から米粉パンが作れる三洋電機の製パン機「ＧＯＰＡＮ」の１２月１日以降の注文受付が一時中止されてい...
原料油脂高騰で、製品価格を値上げへ-ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　ミヨシ油脂はマーガリンやショートニング類をキロ当たり３０円、ホイップクリーム類をキロ当たり１５円、それぞれ値上げすると発表した。コンパウンド品やその...
米粉パン用製品｢穀撰セレクション｣を販売-オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　オリエンタル酵母工業（東京・板橋区、中村隆司社長）は東京・板橋区の本社で１１月２４日、平成２２年３月期第２四半期決算内容と、食品・バイオ・海外事業の...
｢第４３回多摩調祭｣を開催。販売の仕方を試行錯誤-東京多摩調理製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　東京多摩調理製菓専門学校（井上好弘校長）は１１月２１日、東京・多摩市の同校で、「第４３回多摩調祭」を開催した。テーマは、「Ｅｃｏｌｏｇｙ　ｃｏｏｋｉ...
｢ぶたパンラー油風味｣などの新商品を発売-第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　第一屋製パンは１２月１日、「パフデニッシュあまおうジャム＆マーガリン」「デニッシュサンド（チョコ＆ミルククリーム）」「チーズバジルペッパー蒸し」「ぶ...
冷凍ケーキを３００個限定でネット通販-敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　敷島製パンはインターネット通販で冷凍ケーキ「とろけるチーズケーキ」を３００個限定で販売した。味わいの異なる２種類のレアチーズケーキを重ねた滑らかな食...
２０１１年カレンダーを制作-日本製粉(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　日本製粉は、アメリカの画家、リロイ・ニーマン氏の作品を採用した２０１１年カレンダーを制作。　世界各地の街や人の賑やかなシーンで展開し、ニーマン氏の躍...
映画とコラボの｢ＢＩＧ黒糖パン｣を発売-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　山崎製パンは１１月３０日、人気タレントの木村拓哉さん主演の映画「ＳＰＡＣＥ　ＢＡＴＴＬＥＳＨＩＰ　ヤマト」とコラボレートした菓子パン「ＢＩＧ黒糖パン...
｢コニャラプレゼントキャンペーン｣を実施-日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　日清製粉グループ本社は、創業１１０周年を記念して制作した広告のキャラクター「コニャラ」（スタジオジブリ制作）のぬいぐるみなどが当たる「日清製粉グルー...
中国浙江省に生産子会社設立-森永製菓(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　森永製菓は１２月１４日、中国浙江省に１００％出資の生産子会社「森永食品（浙江）有限公司」を設立した、と発表した。森永ハイチュウなどの菓子類の製造・販...
クリームの乳脂肪分を高め、ミルク風が向上-山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　山崎製パンは「選べるおいしさ　ヤマザキのクリスマスケーキ」をキャッチコピーに、クリスマス商戦を展開する。今年は４号～６号の生ケーキのクリームの乳脂肪...
氷菓の皿盛りデザートのコンテスト開催へ-全日本洋菓子工業会など(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　協同組合全日本洋菓子工業会と日本食糧新聞社が主催して、「第５回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」が２０１１年４月６日から７日まで...
高校生の料理コンクール-全国高等学校家庭クラブ連盟(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　全国高等学校家庭クラブ連盟（ＦＨＪ）主催の「第４１回　ＦＨＪ‐日清製粉グループ　全国高校生料理コンクール」の表彰式が１１月２０日、東京・千代田区のア...
４７都道府県の産品を首都圏の消費者にアピール-ニッポン全国物産展(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　東京・豊島区の池袋サンシャインシティで１１月２７日から２９日までの３日間、「ニッポン全国物産展」が開かれ、全国４７都道府県の地域産品を扱う企業が一同...
米粉食品指導員認定スクール表彰式を開催-日本穀物検定協会(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　日本穀物検定協会の主催する米粉食品指導員認定スクール米粉ケーキ・調理コースの技能確認と表彰式が１１月２６日、東京・中央区の製粉会館２階の「こっけん料...
ユーザー業界の新商品・新市場創出に寄与する-日本製パン製菓機械工業会理事長田中利幸(ブランスリー新聞 - 2011年1月号)
　平成２３年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。　年頭にあたり、平素より何かとご支援ご協力を頂いております関係各位の皆様に対し、心より厚く御礼申し上...
単なるブームではなかった「食べる蜂蜜」大ヒットの裏側(食のトレンドを追う - 2011年1月号)
　「食べるラー油」の大ヒットで、ブームの様相を呈している「食べる系」商品。「食べる醤油」や「食べるお酒」「食べる七味唐辛子」など、様々な商品が続々と発...
米国産ディハイポテトを使ったベーキングセミナー-米国ポテト協会(講習会 - 2011年1月号)
米国ポテト協会日本代表事務所（本部・米国コロラド州デンバー）は、埼玉県戸田市の愛工舎製作所本社で１１月３０日、「米国産ディハイポテトを使ったベーキン...
都内の「エキナカ」にベーカリーの新業態が続々(話題 - 2011年1月号)
改札内で便利に買い物ができるエキナカの商業施設が充実してきている。１１月２５日の「京葉ストリート」のオープンを皮切りに、ＪＲ東京駅とＪＲ上野駅のエキナ...
パンはネット販売に向き不向き？(特集 - 2011年1月号)
　９７年に「楽天市場」が、９９年に「Ｙａｈｏｏ！ショッピング」がネット上に開設されてはや１０年以上が経った。利用者は増え続け、「お取り寄せ」が流行す...
一般住宅に埋もれる立地にも関わらず２カ月で多くの固定客(お店拝見 - 2011年1月号)
　東京・世田谷区の閑静な住宅街に９月３日、オープンした「ＴＯＬＯＰＡＮＴＯＫＹＯ（トロパントウキョウ）　ＣＯＦＦＥＥ＆ＢＡＫＥＲＹ」は、東急田園都市...
年末年始のパン　徹底調査-消費者アンケート(アンケート - 2011年1月号)
「年末年始のパン　徹底調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選でパンセットをプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパ...
｢ＨＯＴＥＲＥＳ　ＪＡＰＡＮ｣を開催へ-日本能率協会(ブランスリー新聞 - 2011年2月号)
　「ＨＯＴＥＲＥＳ　ＪＡＰＡＮ　２０１１（第３９回国際ホテル・レストラン・ショー）」が２月２２日から２５日までの４日間、東京・江東区の東京ビッグサイト...

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