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2002年

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記事リスト(252件中1～252件目)

２２４社が出展予定。製パン製菓の総合展に - ２００３モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　日本製パン製菓機会工業会（梶原徳二理事長）は１１月６日、東京・中央区の労働スクエア東京で、来年２月２０日から２３日まで幕張メッセで開催される「２００...
ヘリコプター事故でポワラーヌ氏が死去 - 仏ブルターニュ沖で(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　ＡＰ通信など欧米の複数の報道機関によると、フランスの有名ベーカリー、ポワラーヌのライオネル・ポワラーヌ氏は１０月３１日、ヘリコプター事故で死亡した。...
「減塩食パン」など３品目を新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　第一屋製パンは１１月１日、「減塩食パン」「横浜中華胡麻あんぱん」など新商品３品目＝写真＝を発売した。　「減塩食パン」（６枚切り、希望小売価格１８０円...
第１６回日菓祭を開く。パンの製造実演など - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は１１月３日、東京・世田谷区の同校で「第１６日菓祭」（学園祭）を開いた。「パン製造実演販売」のコーナーや「パン体験」...
「ショコラシリーズ」６品目を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　敷島製パンは１１月１日、チョコレートと様々な素材を組み合わせた「ショコラシリーズ」６品目を関東、関西、中部の各地区で新発売した。１２月３１日までの期...
新ブランドの展開始める「アンジェターブル」 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　ポンパドウルは１１月１５日、同ベーカリーの新ブランド「アンジェターブル」の１号店を、西武池袋線・大泉学園駅に直結した施設、大泉学園「ゆめりあフェンテ...
パン専用の受注管理ソフト - ミッキーチェーン(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　パン製造卸のミッキーチェーン（福島県郡山市、山寺伸二社長）は、パン工場専用の受注管理ソフトを発売する。パンの受注数を入力するだけで、生地の仕込み量指...
仏ルノートルから講師招いてあめ細工講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月３０、３１、１１月１日の３日間にわたって、東京・小平市の同校で「第８回フランスエコール・ルノートル特別技術講...
本社事務所を東京・品川に移転 - ジェイティフーズ(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　ジェイティフーズは本社事務所を移転する。　新事務所の住所は、〒１４０‐００１４東京都品川区大井１丁目２８番１号住友不動産大井町駅前ビル６階。電話番号...
日中食文化フォーラム。中国の食品産業を考える - 東京国際貿易の正山社長らが講演(ブランスリー新聞 - 2002年12月号)
　「２１世紀の日中食文化を考える交流会議　日中食文化フォーラム」が１０月２２日、東京・千代田区の学士会館で開かれた。中国で製あん工場を成功させた東京国...
知る人ぞ知るお店がおおっぴらになってしまった(何でも掲示板 - 2002年12月号)
生活者は想う　先ごろ、鎌倉、湘南地区の人気スポットを特集した某女性誌を本屋さんで見かけ、さっそくページを開いてみました。　この特集はなかなかの内容充実...
ああいう人の店が繁盛したら嬉しい(何でも掲示板 - 2002年12月号)
生活者は想う　私の家の近くにはパン屋さんが２軒あります。一軒は、くるみとレーズンが入ったパンが割りとおいしくて、全体的にはまあ６０点というところです。...
パン職人になる強い意志をもっています(何でも掲示板 - 2002年12月号)
就職希望　はじめまして。私は現在、パン職人になるために就職活動をしております。　以前はＳＥとして働いていましたが、一生の仕事とするには疑問を抱き多くの...
焼いた紅玉のおいしさを味わってもらいたい - ラ・フーガスのアップルパイ(商品 - 2002年12月号)
　ラ・フーガス（東京都世田谷区梅丘１－２１－２、電話０３－３４２９－０１２１）のアップルパイは、りんごの紅玉を焼いたときのおいしさを味わってもらいたく...
栗のいがはそうめんで表現渋皮付きのマロン入り - ラ・フーガスのいがぐりパイ(商品 - 2002年12月号)
　ラ・フーガスのいがぐりパイは、スイート生地で包んだマロンをさらにパイ生地で包んで焼き上げる。そうめんをトッピングして栗のいがを表現。見るからに「いが...
顧客のフランクな意見が聞ける、価値がわかる人に買ってほしい - 天然酵母パンＰａｎ　ｄｅ　Ｐａ　Ｐａ(デジタルベーカリー - 2002年12月号)
〒573-1152 大阪府枚方市招提中町1-39-10 http://www.rakuten.co.jp/pandepapaTEL072-866-7578安心して食べられるパン。ネット販売額がリアル店の２倍　「安心し...
アメリカのアーティザンブレッドのその後――成熟期に入った昨今を見る - 高橋秀直=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰様々な分野で台頭するアーティザンブレッド(海外情報 - 2002年12月号)
アメリカのアーティザンブレッド　今まで本誌でもアメリカの手作りパン「アルチザン　ブレッド」に関するニュースをお知らせしてきたが、さて昨今はどうであろう...
顧客と接する - グッドモーニング(お店拝見 - 2002年12月号)
　清水弥生さんは、東京・阿佐谷の駅前商店街で、夫と共に化粧品店を切り盛りしていた。あるとき、隣の店舗が空家になった。清水さんは夫と結婚する前、ある製パ...
パンの第一印象 - ラ・ブランジェリー・ピュール(お店拝見 - 2002年12月号)
　東京・目黒区に、「パンがとり持つ縁」を大切に考えているベーカリーがある。ラ・ブランジェリー・ピュール。さり気ない熱心さは、顧客に心地よく受け入れられ...
クリスマスの活かし方(特集 - 2002年12月号)
　間近に迫ったクリスマスに、ベーカリーがどんな企画を考えているかについて取材した。日々の業務に追われながらも、それぞれ、自店の特徴を出そうと、思い思い...
パンフェスティバルを開催。有名店のパンが一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２１日、東京・新宿区の同校で、第９回東京パンフェスティバルを開いた。首都圏の有名ベーカリーが、それぞれの看板商品を...
日本のベーカリー視察。製パン学校にも関心 - 中国ベーカリー視察団(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　あんの輸入販売などを手掛ける東京国際貿易（東京・港区、正山四郎社長）が案内して、中国各地のベーカリーの社長らおよそ３０人が、日本のパン業界を視察した...
秋のキャンペーン、１１月末まで - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　敷島製パンは、１１月３０日まで毎年恒例の「秋のプレミアムキャンペーン」を、関東、中部、関西の各地区で実施している。今回のキャッチフレーズは、「ちょっ...
環境報告書を発行。資源を効率的に - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　日本製粉は環境報告書２００２を発行し、同社の進める様々な環境保全のための活動について発表した。同社は昨年４月に環境方針を制定、「地球環境の保全、健康...
冷凍生地に効果発揮する油脂など５品目を発売 - ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　ミヨシ油脂（本社＝東京・葛飾区、電話０３‐３６０３‐７０２３）は１０月１日、パン練り込み用機能性マーガリンのヴィエノワスーパーソフト、低油脂分シート...
「お米のパン」４品目１０月の新商品を投入 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　敷島製パンは１０月１日、「お米のロールパン」や「発芽玄米入り田舎パン」など「お米のパン」４アイテムを関東、中部、関西の各地区で発売した。月間２億円の...
ライ麦食パン玄米食パンなど - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　第一屋製パンは１０月１日、「発芽玄米食パン」や「ライ麦食パン」などを発売した。「発芽玄米食パン」は全粒紛入りで６枚切り。乳化剤、イーストフードは一切...
和菓子祭りを開く。有名店の商品が一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　東京製菓学校は１０月１９日、東京・新宿区の同校で「第４回和菓子祭り」を開催した。およそ１８００人の来場者があった。　「和菓子ぎゃらりぃ」のコーナーで...
シュトーレン用の販促ツールを無料配布 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年11月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、ドイツのイースト菓子、シュトーレンの販促用リーフレットを...
自分の好きなものは、食べ方も把握しておこう(何でも掲示板 - 2002年11月号)
生活者は想う　先日久し振りに某有名ベーグルカフェに行きました。ずっと好きなベーグルだったのですが前回行ったときにおいしいと感じられず、しばらく足が遠の...
豆皿はいかがですか？飲み会が実現しました(何でも掲示板 - 2002年11月号)
生活者は想う　毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。まずは恐縮ながら私事から。　このたび、「ブランスリー」さんのインターネットサイト上で私の作品を紹介...
同じデニッシュでもまったくの別物(何でも掲示板 - 2002年11月号)
生活者は想う　最近、近くにおいしいパン屋さんができ、よく買うようになりました。特にデニッシュがおいしくて、頻繁に買って食べています。　ぱりっとした香ば...
付加価値を上げる方法を伝授 - ２００２年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2002年11月号)
　昭和産業が毎年秋に行なっている製パン講習会。今回は、パイ生地を使った様々なアイデア商品などを紹介した。講師は、昭和産業食品開発センターの西村一雄テク...
ヨーロッパの代表的な祝い菓子、ドライフルーツをたっぷりと - コロンビエ(商品 - 2002年11月号)
　コロンビエは、マジパン、卵、ドライフルーツをたっぷりと使った焼き菓子。ヨーロッパの代表的な祝い菓子。１０月８日、昭和産業が東京・江戸川区の日本パン技...
ほうれん草の味が素直に楽しめる - ブーランジェリー・トーストのほうれん草のパン(商品 - 2002年11月号)
　ブーランジェリー・トースト（東京都豊島区巣鴨１－１９－１０土屋ビル、電話０３－３９４３－２３４５）のほうれん草のパンは、ゆでたほうれん草を練り込んだ...
プライスカードをパンに刺して立てる - ノーランのプライスカード(商品 - 2002年11月号)
　神奈川県藤沢市のベーカリー「ノーラン」は、パンのプライスカードのつけ方がユニーク。旗のように作ったプライスカードを、製品の一つに刺して立てる。視覚的...
飾りとしても商品としても有用 - パイ生地のオブジェ(商品 - 2002年11月号)
　パイ生地に卵黄を塗って、ナイフでいろいろな模様を描き、焼き上げる。１０月８日に開かれた昭和産業主催の製パン講習会で、「パイのオブジェ」が紹介された。...
アメリカのリテールベーカリーと商品開発高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰価格が比較できる商品は売らない(海外情報 - 2002年11月号)
アメリカのリテールの悩み事は？今まで折りにふれてアメリカのリテールベーカリー業界に関してのさまざまな話題をお伝えしてきたが、今回は彼らの商品開発につい...
「おいしさ２番」の意味 - 花小金井丸十製パン(お店拝見 - 2002年11月号)
「健康一番、おいしさ２番」。４０年来、東京・小平市花小金井でベーカリーを営んできた山口義元さんの口癖だった。「おいしさ２番？」といぶかる向きもあるかと...
ヨーロッパの古い家 - ノーラン(お店拝見 - 2002年11月号)
「ヨーロッパの田舎の家庭にパンがさり気なく並んでいる――そんな雰囲気のベーカリーを開きたい」。あるパン職人がこう思った。ヨーロッパの古い家のような空間...
ベーカリーの本音取材 - フェアの効能徹底研究(特集 - 2002年11月号)
今回は、ベーカリーのオーナーらに、フェアについて取材してみた。「フェア」のとらえ方は、ベーカリーによって様々だが、「値引きするか、しないか」が大きな関...
校友会主催の特別講習会。帝国ホテル金林氏が講師 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）の校友会が主催して、第１３回特別講習会が、同校卒業生の参加を募って８月２３日、東京・新宿区の同校で開催された。パン、洋菓子...
民事再生手続き申請。負債はおよそ３３億円 - フジサワ(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
民間調査会社の帝国データバンクによると、製パン製菓機械メーカーのフジサワ（本社＝大阪市淀川区、藤澤素子社長）は９月１３日、大阪地裁に民事再生手続き開始...
「秋を食べちゃうぞ」シリーズ第２弾 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
第一屋製パンは９月１日、「秋をぜ～んぶ食べちゃうぞ！！」シリーズ第２弾として、｢マロンマロン｣「マロン＆パンプキン」「マロンツイスト」など５品目を発売...
１０月１１日まで願書受け付け - 技能検定(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
平成１４年度後期技能検定の願書受け付けが、１０月１日から１１日まで行われる。技能検定は、パンや洋菓子製造などの技術を国が認定する国家検定制度。パン製造...
今年度販促活動を発表、シルバー市場も視野に - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は９月１９日、東京・千代田区の如水会館で記者会見し、今年度（２...
「小林かなえのスイーツ」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
敷島製パンは「パティシエール小林かなえの秋のスイーツ」と題したパンなどを９月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。菓子職人とのタイアップによる企画...
来年度４月生の願書受け付け開始へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
　日本菓子専門学校は来年度４月生の願書受付を開始する。推薦入学、特別入学が１０月１日から８日まで、一般入学については、１１月１日から１０日まで、それぞ...
親子のパン教室を開く、放課後支援事業の一環 - 国際製菓専門学校で(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
東京・小平市の国際製菓専門学校（田中啓介校長）で９月１４日、「親子で作ろうおいしいパン教室」が開かれ、小学生の歓声が響き渡った。公立学校に週５日制が導...
コンテスト入賞者らをフレズノなどへ招待 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年10月号)
第１１回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストの入賞ら２３人は８月２２日から３１日までの日程で、カリフォルニア・レーズンの生産地である...
愛する母校の隣町の愛するパン屋さん(何でも掲示板 - 2002年10月号)
生活者は想う愛するパン屋さんと呼ぶお店があります。愛する母校と呼ぶ高校の隣町にあります。東京・世田谷区経堂にある高校に通う帰り道、毎日のように途中下車...
いつかパン教室を開きたい(何でも掲示板 - 2002年10月号)
生活者は想う初めてＨＰ（ブランスリーネットのこと＝編集部）拝見させて頂きました。現在はしがないＯＬですが、パン教室に通い始めました。いつか自宅でパン教...
東は銀座から西は茅ヶ崎あたりまで(何でも掲示板 - 2002年10月号)
生活者は想う毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。うちの奥さんは編集企画の仕事をしているのですが先日、古くからの知り合いで料理研究家として活躍中のＹ子...
やっぱりバターですよね！(何でも掲示板 - 2002年10月号)
生活者は想う自宅でパンを焼くのが大好きな私ですが…雪印製品を使うのがなんとなーく嫌で、無塩バターに困っていた私にとっては、すっごくうれしい今日この頃。...
よく売れるほど寂しい(何でも掲示板 - 2002年10月号)
生活者は想うある日、いつもより早めの帰宅途中に、ふと見るといつもは既に閉まっているパン屋さんがまだ開いていました。「そうか、今日はまだ早いんだ」と思っ...
天然酵母のスコーンや蒸しまんじゅうなど - 星天会夏の講習会(講習会 - 2002年10月号)
町田市のベーカリー、ドゥ・リーブルの深本恭正社長、神奈川県横浜市のベーカリー、デニッシュハウスの野村忠雄社長、日本製粉東部技術センターの坂井憲一氏ら４...
アメリカのリテールベーカリー組織の紹介 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(21) - 2002年10月号)
極めて実務的な活動をするＲＢＡ米国のリテールベーカリーの団体アメリカのベーカリー業界に少しでも興味をお持ちの方であれば、ＲＢＡという組織について聞いた...
売れ筋商品徹底比較！ - 東京、大阪、名古屋、北海道、九州(特集 - 2002年10月号)
本誌がこれまでに行った東京、大阪、名古屋、北海道、九州の各地区のベーカリーに対する売れ筋商品調査の結果をもとに、各地区間の売れ筋商品の傾向の違いについ...
顧客との交流 - パンリコ(お店拝見 - 2002年10月号)
大阪市のベーカリー、パンリコの山﨑雄二オーナーは、「これで約１カ月分です」といって、はがきの束をバッグから取り出した。意見を書いて投函してもらおうと、...
顧客との遭遇 - 聖庵(お店拝見 - 2002年10月号)
午後３時から深夜１２時まで営業するベーカリーが大阪にあった。聖庵。大阪市北区の高級クラブや大手企業のビルが混在する地区。店内に並ぶパンの多くは、ハード...
ベーカリーの本音取材 - クレームの上手な処理方法(特集 - 2002年10月号)
ベーカリーのオーナーらに、クレーム対策について取材した。匿名を条件に、できる限りありのままの姿を話してもらった。つり銭の間違いや、パンの品質についての...
最優秀賞に、グリーンカレーとひよこ豆のタルトレット - 豆を使ったパンアイデアコンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
全国豆類振興会（東京・港区、山極栄司会長）は７月２７日、東京・新宿区の東京製菓学校で「第４回『豆を使ったパン』アイデアコンテスト」の最終審査会と表彰式...
大船、大田原両店を開店へ。パンナイフなどプレゼント - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
ポンパドウルは９月３日に「ポンパドウル大船店」を、９月６日に「ポンパドウル大田原店」をそれぞれオープンする。両店の出店で、ポンパドウルの今年の出店は５...
来春めどに中国で冷凍生地を生産へ - 日本たばこ産業(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
日本たばこ産業（ＪＴ、本社・東京、本田勝彦社長）は来春をめどに、中国での冷凍パン生地の生産に乗り出す。同社が昨年、加ト吉との合弁で中国山東省に設立した...
「秋をぜ～んぶ食べちゃうぞ！」 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
第一屋製パンは８月１６日、「さつまいものデニッシュ」や「なかよし！さつまいも」など「秋をぜ～んぶ食べちゃうぞ！」と題した秋向けのパンを新発売した。　「...
ベーカリー・カフェのテナントを募集 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
ツジ・キカイ（本社＝埼玉県川越市、小田洋子社長、電話０４９‐２２５‐５００５）は、同社の新しい大阪支店（大阪府豊中市三国２‐２‐２３）１階に１１月末を...
秋のベーカリー講習会を開催へ - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
昭和産業は「第１３回秋のベーカリー講習会」を次の要項で開催する。テーマは「少しの手間、大きな喜び」。「少しの手間が大きな喜びを顧客にもたらす」と捉えて...
仏ルノートルから講師招き、講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月３０日から１１月１日までの３日間、同校が姉妹校提携する仏エコール・ルノートルからクリストフ・ルドン教授を講師に...
秋の家庭用新商品２９品目を発売へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
　日本製粉は「オーマイ早ゆでサラダカールマカロニ」「オーマイスパゲッティ　クラシック１・７ミリ３００グラム」など秋の家庭用新商品２９品目（リニューアル...
「アメリカのインストア」などをテーマに講演会 - パン技研が高橋氏を講師に迎えて(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
社団法人日本パン技術研究所は７月２９日、講師にパンに特化した視察旅行などを手掛けるパンワールド（東京・杉並区）の高橋秀尚社長を講師に招いての講演会を開...
来年度４月生の願書受付開始へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
東京製菓学校（山本啓一校長）は１０月１日から来年度４月生の推薦入学申し込みの受け付けを開始する。３１日まで。対象学科は、第１部パン本科、同洋菓子本科、...
ドイツ菓子の講習会を開催へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年9月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は、９月２０日、洋菓子特別講習会を開催する。テーマは「ドイツの菓子」。場所は同校（東京都世田谷区上野毛２‐２４‐２１、...
今好きなパンで、体調や心の状態がわかる！？(何でも掲示板 - 2002年9月号)
生活者は想うパンにはまってます！ハード系の硬さにこだわり、探しまくりました。（ナッツ、ドライフルーツ系限定ですね）今は、かつてはまったベーグル熱が再燃...
工房は充分な面積を確保している(何でも掲示板 - 2002年9月号)
生活者は想うパンが特に好きというわけではないのですが、東京や横浜、逗子、鎌倉方面、そして地元の神奈川県央地区のパン屋さんへは結構足を運んでいます。陶芸...
試食したときは美味。家で食べてみたら…(何でも掲示板 - 2002年9月号)
生活者は想う先日、お気に入りのパン屋さんに行った時のことです。見慣れないジャムをみつけて手にとってみたところ、試食をすすめられ、食べてみると実に美味。...
衛生的だけど、フレッシュ感に欠ける(何でも掲示板 - 2002年9月号)
生活者は想うウチの近くのパン屋さんは、並んでいるパンがすべて、透明の袋に入っています。よく見かけるパンを取る大きなはさみみたいなやつは使わずに、手でパ...
地元八戸産のイカスミを練り込んだベーグル - ベイクハウスぶどうの木の玄米ベーグル(商品 - 2002年9月号)
ベイクハウスぶどうの木（青森県八戸市下長２－２－２６、電話０１７８－２８－７４１２）の玄米ベーグルは、リブレフラワーと呼ばれる玄米全粒紛を配合したベー...
ライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パン - ベイクハウスぶどうの木の穀物食パン(商品 - 2002年9月号)
ベイクハウスぶどうの木（青森県八戸市下長２－２－２６、電話０１７８－２８－７４１２）の穀物食パンはライ麦やひまわりの種、大豆、胡麻などを練り込んだ食パ...
中国のリテールベーカリーセントラル工場 - 生産性はまだ低いが…(話題 - 2002年9月号)
緊急寄稿 - 中国パン工場視察雑感弘中泰雅テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初の...
よみがえるアメリカのコンビニエンスストアー最新事情 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(20) - 2002年9月号)
食品専門のＳＭ、食品重視型Ｃストアー全米コンビニエンスストアー協会が分類アメリカで生まれ日本で成長アメリカ生まれのもので、日本で本国をしのぐ勢いで成...
売上増に貢献する新商品の提案 - 第３８回製パン講習会(講習会 - 2002年9月号)
食パン、ハースブレッド、ライ麦パン、焼き菓子など様々な種類のパンの製造実演を行った。「売上増に貢献する新商品の提案」がテーマ。キーワードは、内麦粉、ラ...
自家培養酵母種を使ったパンのバラエティー - 特選実習セミナー２００２(講習会 - 2002年9月号)
自家製の天然酵母を使ったパンを、製造実演しがら紹介した。シンプルなハード系のパン、ドライフルーツやナッツなどを練り込んだハード系のパン、リッチな配合の...
多くの人が楽しめる天然酵母パン - チクテベーカリー(お店拝見 - 2002年9月号)
東京・町田市のチクテベーカリー。東京・下北沢の人気カフェ、チクテカフェの看板商品「イングリッシュマフィン」を作るベーカリーとして知る人ぞ知る。卸と宅配...
欧州パンとベーカリーカフェとＩＴと… - ミュゼ(お店拝見 - 2002年9月号)
今年４月、東京・千代田区三番町の一角に「本格欧州パン」を作るベーカリーカフェが誕生した。店名は「ミュゼ」。フランス語で博物館を意味する。パンの博物館…...
徹底アンケート・地域別売れ筋商品調査第５弾！ - 福岡のパン屋さんの人気商品は？(特集 - 2002年9月号)
福岡市と北九州市のベーカリーに様々な質問をぶつけた。食パンや菓子パンがよく売れ、昔ながらなの馴染みの深いパンに根強い人気があること、ベーカリー側の新商...
お客様のためにおいしいパンを作りたいと思う時、冷蔵発酵法が生きる - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(6) - 2002年9月号)
６回連載（最終回）橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て...
大賞に岩田屋の渡辺氏、レーズンの前処理に工夫 - カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月２２日、東京・江戸川区のホテルイースト２１で、「カリフォ...
グランプリに「胡桃満月」、くるみの活かし方競う - カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
第１３回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが最終審査と表彰式が７月１９日、東京・港区の赤阪プリンスホテルで開かれた。埼玉県秩父市のベーカリー、ラパ...
「ほっとするアジアな味」シリーズを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
敷島製パンは、東アジア各国の食材や料理などをテーマにしたパン「ほっとするアジアな味」シリーズ８品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。７月１日～８月...
東京パンフェスティバル開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
東京製菓学校は、９月２１日、次の要項で第９回東京パンフェスティバルを開催する。【日時】９月２１日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京都...
小樽工場が２０００年度版ＩＳＯ取得 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
日本製粉小樽工場は、小麦粉の設計、開発、製造について、２０００年度版ＩＳＯ９００１の認証を取得。同社はこれまでパスタ、製粉、プレミックスなどの同社各工...
ブレドール効果でうれしい体験(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うたしか前々月号だったと思うのですが、葉山の「ブレドール」にパンを買いに行くゾ！というお話しをしたと思います。　　　　　　　　　　　　　　　...
あまりのひどさに大ショック！(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想う先日、近くのスーパーで４個入り２００円のエクレアを買ってみました。価格が安いゆえ、たいして期待はしていなかったのですが、あまりのひどさに大...
素直においしいと感じるフランスパン(何でも掲示板 - 2002年8月号)
生活者は想うフランスパンというか、何も入っていなくて硬そうなパンというか、見栄えがするパンというか、「こういうパンを食べなくては、文化人ではない」とば...
ロゴマークをデザインします(何でも掲示板 - 2002年8月号)
PR個性派パン屋さんにふさわしいロゴマークをデザインします。たかがマーク、されどマークです。パンにこめた思い入れをアピールするには、まず、ロゴマークです...
こしあんをサンドした食パンを揚げるだけの商品だが、高校生に大人気！ - サン・ドーレのトレビアン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）のトレビアン（１００円）は、食パンのスライスでこしあんをサンドして、揚げた商品で...
地元のお茶を練りこんだ食パン、緑茶の香りがさわやか - サン・ドーレの緑茶食パン(商品 - 2002年8月号)
サン・ドーレ（静岡県袋井市高尾町１－１、電話０５３８－４３－５４４７）の緑茶食パン（３００円）は、同ベーカリーがある袋井市で取れる緑茶をパウダーにした...
焼成を科学的にとらえて、最も理想的な製パン工程を実現する - 文・橋本泰之　(パン屋さん手帖(5) - 2002年8月号)
６回連載(第5回)橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、...
アメリカ人の食生活分析 - 高橋秀尚=(株)パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(19) - 2002年8月号)
アメリカでは内食が増加傾向、ファストフードは将来的には減少する!?、シナジー効果を狙う傾向昭和４０年に初めて渡米初体験のセルフサービス筆者の年代であれば...
パンの製造がガラス張り - Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ(お店拝見 - 2002年8月号)
昨年３月にリニューアルオープン。Ｂｒｅａｄ　Ｆａｒｍ　ＨＡＴＯＹＡ。それ以前は洋菓子も売上の２割程度作っていたが、すべてパンに切り替えた。神奈川県川崎...
品揃えの中心はデニッシュ - マルグレーテ(お店拝見 - 2002年8月号)
デニッシュ類を店の顔として打ち出すベーカリーが、神奈川県川崎市にある。マルグレーテ。大学病院の隣に位置し、顧客の多くは病院に何らかの形で関わる人だとい...
製パン材料問屋がみる現代ベーカリー事情(特集 - 2002年8月号)
ベーカリーに最も近いところで仕事をする製パン材料問屋の社長などに、ベーカリーの繁盛の要因などについてインタビューした。「他人の味覚をとり込めるだけの懐...
パン職人の食生活徹底調査 - 恒例のアンケート企画(特集 - 2002年8月号)
パン職人に、普段の食生活について様々な質問をぶつけた。パン食の頻度は高く、「自店のパンをよく食べる」と答えた人も９５％に達した。パン党は６人、ご飯党は...
レーズンを使った洋菓子のコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は７月６日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で「第９回カリフ...
特別授業を実施。講師に魵沢氏 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年8月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は７月１０日、東京・国立市の洋菓子店、レ・アントルメ国立オーナーシェフの魚分沢信次氏を講師に招いて、「洋菓子特別授業」...
ホシノ丹沢酵母を生地に配合した蒸しまんじゅうホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
ホシノ天然酵母パン種（本社＝東京・町田市、星野益男社長、電話０４２‐７３４‐１３９９）は、生地にホシノ丹沢酵母を配合して作る蒸しまんじゅうを提案してい...
イクスピアリ店をオープンへ - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
ポンパドウルは６月２９日、同ベーカリーの６４店舗目にあたる「イクスピアリ店」をオープンする。複合型商業施設、イクスピアリ１階の「ザ・コートヤード」の一...
夏向けのフィリングを発売。「夏野菜カレー」など - 上原食品工業(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
上原食品工業（本社＝東京・千代田区、電話０３‐３２５６‐６０５１）は「夏野菜カレー」や「スタミナフィリング」など夏向けのフィリングを発売した。８月末ま...
米粉を練り込んだパンなどを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
第一屋製パンは６月１６日、米粉を生地に練り込んだ「米米君のお米のあんぱん」（希望小売価格１００円）、同じく米粉を練り込んだミニブレッドの「米米君のお米...
粉末あんを新発売、特殊製法で香りを生かす - 東京国際産業(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
東京国際産業（本社＝東京・港区、電話０３‐３５７５‐０７６１）は、「粉末小豆（あずき）餡（あん）」「粉末小豆皮」など、粉末状のあん５品目を新発売した。...
１５周年祝う式典。食と深く関わる - 京日集団(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
あんの輸入などを手がける東京国際貿易（本社＝東京・港区、正山四郎社長）が中国北京などで運営する京日集団の創立１５周年を祝う式典と祝賀会が６月６日、北京...
メロンパンのバラエティー３品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
敷島製パンは６月１日、「きなこメロンパン」「ダブルメロンスティック」などメロンパンのバラエティー３品目を、関東、中部、関西の各地区で発売した。「メロン...
「フルフィー」シリーズにオレンジとブルーベリー - 大和貿易(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
大和貿易（本社・兵庫県神戸市、電話０７８‐２２２‐２３１１）は、フルーツフィリング「フルフィー」のオレンジとブルーベリー２品目の輸入販売を新たに始めた...
第４１回通常総会を有馬・兵衛向陽閣で - 製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
共同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）は５月２９日、有馬・兵衛向陽閣で第４１回通常総会を開いた。梶原理事長は「一昨年に賛助会員制度を設け、...
ＯＦＢ展示会を開催。リテールの差別化に一役 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
製パン材料問屋の三和産業（黒田勝士社長、本社＝東京・足立区、電話０３‐３６２０‐２１０１）は５月１９、２０の両日、東京・港区の都立産業貿易センターで「...
１０万８０００人が来場東京ビッグサイトで - ２００２国際食品工業展(ブランスリー新聞 - 2002年7月号)
２００２国際食品工業展が、６月１１日から１４日までの４日間、東京ビッグサイトで開催された。「日本で出逢う食の新次元」のテーマのもと、様々な分野の食品機...
レーズンを使った焼き菓子などを紹介 - カリフォルニア・レーズン菓子・デザート新製品開発テクニカルセミナー(講習会 - 2002年7月号)
レーズンのほか、レーズンペースト、レーズン濃縮果汁などを効果的に使ったマカロン菓子やダッコワーズ、サブレなどの焼き菓子、トリュフなどのチョコレート菓子...
アメリカンテイスト溢れるくるみ菓子を紹介 - カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー２００２(講習会 - 2002年7月号)
カリフォルニア・くるみを使ったアメリカンテイスト溢れる菓子などの製造実演を、米国サンフランシスコで、洋菓子店「シチズンケーキ」を営むエリザベス・フォー...
自店のパンを味わう - ボナペェティ(お店拝見 - 2002年7月号)
「ボナペェティ、たくさん召し上がれ」。心のこもったそんなことばがぴったりの小さなパン屋さん「ボナペェティ」が、昨年１２月、東京・江東区にオープンした。...
アメリカにおけるベーカリーの販売促進の実例を見る(海外情報(18) - 2002年7月号)
ベーカリーとデリ惣菜売り場が隣接国際デリベーカリー協会の展示会に参加６月２日から４日までフロリダ州のオーランドという町で開催された国際デリベーカリー協...
北海道のパン屋さんの人気商品は？ - 徹底アンケート・地域別売れ筋商品調査第４弾！(特集 - 2002年7月号)
北海道のベーカリーに様々な質問をぶつけた。あんドーナツなどのあんを使ったパンや金時豆や小豆などを使った豆パンに人気があることなどがわかった。調査の方法...
地域の人達と共に歩む - ＩＢＩＺＡパン焼き人(お店拝見 - 2002年7月号)
パン、洋菓子、料理。３つの分野で修業を積んだシェフが経営するベーカリーが、東京・目黒区にある。安井定義さん。店名は、ＩＢＩＺＡパン焼き人。食べ物という...
客が買いたい時間に焼き上げるための工程表の作り方を考える - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(4) - 2002年7月号)
橋本泰之１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
冷凍生地による個性あるパンの作り方を提案 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
ツジ・キカイ（本社＝埼玉県川越市、小田洋子社長）は４月１７日、本社講習会場で「パン講習会」を開催した。「冷凍生地を使っての個性あるパン作り」がテーマ。...
くるみのコンテスト今年も盛大に - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
カリフォルニア・くるみ協会主催の第１３回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが７月１９日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで開催される。現在参加作品を...
黒五入りのチョコレート、デニッシュなどにコーティング - 黒五本舗(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
５つの黒い穀物などの粉末を混ぜ合わせた「黒五」を製造販売する黒五本舗（東京・新宿区、谷内良秋社長、電話０３‐３３５２‐４４７０）は、黒五入りのコーティ...
レーズン使った料理のコンテストを開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は４月２７日、東京・渋谷区の服部栄養専門学校で「２００２年カリ...
日本チームが初優勝、米国２位、ベルギー３位 - ベーカリー・ワールドカップ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
４月２１日から４日間、仏パリで開催された「ベーカリー・ワールドカップ」（クープ・デュ・モンド）で、日本チームが優勝した。２位はアメリカ、３位はベルギー...
「韓国の食堂」シリーズ３品目など - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
第一屋製パンは５月１６日、「韓国の食堂」シリーズ３品目など合計で８品目の新商品を発売した。「韓国の食堂」シリーズ３品目はいずれも希望小売価格が１００円...
「冷やすとおいしさアップ」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
敷島製パンは６月１日、「冷やすとおいしさアップ」シリーズ４品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。「冷やすとさらに食感がよくなる」（敷島製パン）生地...
新社長に堀川常務。現社長は会長兼ＣＥＯ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
日本製粉は澤田浩社長が代表権のある会長兼最高経営責任者（ＣＥＯ）に、堀川征孝常務が社長兼最高業務執行責任者（ＣＯＯ）にそれぞれ就任する人事を、５月２１...
中国にプレミックス工場今秋の稼動を目指す - 日清製粉グループ本社など(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
日清製粉グループ本社（正田修社長）は、傘下の日清製粉（新倉英隆社長）と日清フーズ（長谷川浩嗣社長）と共同で、中国・青島地区に青島日清製粉食品有限公司を...
特選実習セミナー、ドライフルーツのパン - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
告知板東京製菓学校は、毎年恒例になっている「特選実習セミナー」を７月２４、２５日の両日、開催する。【日時】７月２４、２５の両日（いずれも午前９時から午...
葉山で広くて家賃が安い家ありませんか？(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想う毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。このところ、鎌倉、逗子、葉山方面への用事が公私を含めて増えてきました。そんな折、ブランスリーの５...
やっぱりデニッシュやっぱり食パン(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想うパンは好きでよく食べます。買うのは、家の近くの焼きたてパン屋さん。それと会社の近くの割と有名なパン屋さんでもよく買います。最近ライ麦パン...
菓子パン選びに一苦労(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想う最近結構忙しいせいか、食生活が不規則で、お昼は２時ごろにスーパーで弁当とパンを買って食べる、なんてことが多くなりました。大体いつも小さめ...
私の悩みは、無塩バター(何でも掲示板 - 2002年6月号)
生活者は想うパンを焼くのが大好き！パンってすごいですよね。どんな食べ物よりも繊細だと思うんです。そんな私の悩み…無塩バター。スーパーには雪印しかなく...
地元の良質な豆乳を使って阿佐ヶ谷のコッペパン - Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇのあさがやコッペ(商品 - 2002年6月号)
Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇの「あさがやコッペ」（１００円）は、同ベーカリーと同じ商店街にある豆腐店の良質の豆乳を使って作る。「地元に根付いたパンにしたく...
全粒粉や胚芽の食感をほのかなきな粉の香りが包み込む - Ｇｏｏｄ　Ｍｏｒｎｉｎｇのスポーツ人のパン(商品 - 2002年6月号)
Ｇｏｏｄ　Ｍｏｅｒｎｉｎｇの「スポーツ人のパン」（１００円）は、全粒粉や胚芽などを配合して、ヘルシーなイメージを打ち出したパン。２・５％配合したきな粉...
発酵のメカニズムから、最適な製法を導き出しましょう - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(3) - 2002年6月号)
橋本泰之１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
アメリカのインストアベーカリーを分析する(海外情報 - 2002年6月号)
地域特性を考慮したマーケティングアメリカの平均的な消費者は、食品の６９％を近所のスーパーマーケットで購入するという調査結果がある。ちなみに「平均的な消...
結局、他で売っていないパンが売れる - ドゥ・リーブル(お店拝見 - 2002年6月号)
天然酵母パンだけを製造販売するベーカリーが、東京・町田市にある。食パンやリーンな食事パンだけではない。菓子パン、調理パン、デニッシュ、クロワッン…。品...
冷蔵発酵法の威力 - 時之栖パン工房(お店拝見 - 2002年6月号)
冷蔵発酵法を最大限に活用して、パンの品質と労働条件の両方を向上させる努力をするベーカリーが、伊豆・修善寺にあった。ベーカリー専門コンサルティング業の橋...
どうしていますか？ロスパン対策！(特集 - 2002年6月号)
ベーカリーにとって、ロスパンは悩みの種だ。「ロスパン対策」について、ベーカリー６軒を取材したところ、売れ残ったパンを有効利用する方策を、何段階にもわた...
突撃アンケート！ - あなたは、パン屋さんに何を求めますか？(特集 - 2002年6月号)
生活者５０人から、普段ベーカリーについて思っていることを聞き出した。ベーカリーの評価基準は「おいしさ」「衛生管理」「「品揃えの多さ」などが上位を占めた...
ＪＴがサンジェルマンの全株式を取得へ - ＪＴが東急百貨店と基本合意(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
日本たばこ産業（ＪＴ、本社・東京、本田勝彦社長）は３月２９日、東急百貨店（本社・東京、水田寛和社長）の１００％出資子会社で、リテールベーカリーチェーン...
「しあわせ茶」シリーズ１０品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
敷島製パンは緑茶を材料に使った「しあわせ茶」シリーズ１０品目を４月１６日、関東、中部、関西の各地区で新発売した。伊藤園の煎茶、抹茶、玉露などを使用して...
「焼いておいしい」がキーワード - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
敷島製パンは４月１日、「焼いておいしいつぶあんぱん」（希望小売価格１００円）を関東、中部、関西の各地区で発売した。パン生地に特殊加工を施した米を練り込...
独製菓学校と姉妹校提携。互いのイベントなどに参加 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は独ミュンヘン市立製菓学校と姉妹校提携を結んだ。双方の教師、学生らが、双方のイベントや授業などに参加し、教育内容の一層...
入学式を挙行。４１人がパンの道へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は４月２日、東京・世田谷区の等々力玉川区民会館で、第５回製パン技術学科、第４３回製菓技術学科の入学式を行った。製パン技...
４校合同入学式。｢あせらずに｣と校長 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は４月６日、東京・小平市の同校体育館で、入学式を行った。経営母体が同じである西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校...
レーズンと乳製品の組み合わせに着目 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は４月１１日、東京・千代田区の東京グリーンパレスで「カリフォル...
菓子、デザートの講習会を開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は「カリフォルニア・レーズン菓子・デザート新製品開発テクニカルセミナー」を東京と大阪の各会場...
ポケモンパンなど６品目を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
第一屋製パンは４月１６日、人気のキャラクターパン「ポケモンシリース」３品目を含む新商品６品目を発売した。６品目は、▼シナモンをきかせたりんごの果肉とホ...
ＯＦＢ展示会を開催へ、リテールをバックアップ - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
製パン材料問屋の三和産業（黒田勝士社長）は５月１９、２０の両日、東京・港区の都立産業貿易センターで「２００２三和ＯＦＢ（オーブンフレッシュベーカリー）...
入学式を挙行、パン本科に９６人 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）のパン本科入学式が４月１日、東京・高田馬場の同校で行われた。男性４５人、女性５１人の合計９６人が入学した。山本圭一校長は「...
マルイファミリー海老名店に出店 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
リテールチェーンのポンパドウルは４月１９日、ポンパドウル海老名店をオープンした。小田急線・海老名駅前のショッピングセンター「ビナウォーク」の核店舗、マ...
プレミアムキャンペーン実施中 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
敷島製パンは３月１日から５月１５日まで恒例の春のプレミアムキャンペーンを実施中。期間中キャンペーン対象商品についている点数シール３０点分を一口として応...
中期経営計画を策定 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
日本製粉は２００２年４月からの中期３カ年経営計画を策定した。同社は１９９３年から５工場を閉鎖し、人員を３分の２以下に削減するなど、経営基盤強化に取り組...
横浜工場のサイロを増設 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
　日本製粉は昨年５月から建設を進めてきた横浜工場の製品サイロの増設工事を完了させ、３月２６日、竣工式を行った。　増設により収容量が２５００㌧になった。...
体験入学実施へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年5月号)
東京製菓学校は５月から１０月にかけて、体験入学を実施する。入学希望者や、パン、菓子作りに興味がある人のために、同校教師らがパン、菓子作りを指南する。１...
ミキシングについての注意事項を具体的に細かく検証してみましょう - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(2) - 2002年5月号)
橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
パンのおいしさについて(何でも掲示板 - 2002年5月号)
パン職人は想う今から２０年以上も前の学生時代の話。岡山の知人の家を数人で訪問した折に、１人ひとりに大きな白桃を１個ふるまわれたのですが、食べてビックリ...
流行に惑わされず、基本を大切に(何でも掲示板 - 2002年5月号)
生活者は想う今や『ブランスリーにはなくてはならない』とブランスリー編集部からお墨付きの、陶芸を生業とする「投稿マニア」の者です。職業柄、当家には友人、...
「白い半透明みたいな紙の袋」に入った食パン(何でも掲示板 - 2002年5月号)
生活者は想う子供の頃、近くに焼きたてのパン屋さんはありませんでした。私にとってパン屋さんというと、食パンにジャムやピーナツバターをつけて売っているお店...
ホームページの効用は？ - ベーカリーのホームページ(特集 - 2002年5月号)
前号に引き続き、ホームページを運営するベーカリーを取材した。パンの缶詰を製造販売している栃木県のベーカリー、パン・アキモトは、スーパーのバイヤーなどと...
生まれ変わる - ファミーユ(お店拝見 - 2002年5月号)
東京・千代田区のオフィス街。富国生命ビル地下２階。レストランなどが入店する飲食街。天然酵母パンの店・ファミーユはこんな場所にある。午前１１時半から午後...
深く根付いた食パン - ブレドール(お店拝見 - 2002年5月号)
神奈川県三浦郡葉山町。東京から南へ約５０キロメートル、三浦半島の入り口に位置し、青い海と緑濃い山々に囲まれた住宅と観光の街。ブレドールはそんな場所にあ...
アメリカ人の朝食とは？ - 海外情報(16)(海外情報 - 2002年5月号)
高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)朝食を夕方に食べる、古い概念と資料に頼るのは危険早朝（午前６時ごろ）から営業するアメリカの...
東京ＶＳ大阪ＶＳ名古屋(特集 - 2002年5月号)
立体的に徹底分析！ - 売れ筋商品調査総集編(1)東京、大阪、名古屋のベーカリーに、売れ筋商品などについての質問をぶつけて得たデータから、３地域間の傾向の違...
２００３モバックショウ、幕張メッセで盛大に - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日本製パン製菓機械工業会（梶原徳治理事長）は２月２０日、東京・港区のホテルインターコンチネンタル東京ベイで、来年２月２０日から２３日までの４日間、千葉...
「十勝を食べよう」シリーズ８品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
敷島製パンは北海道・十勝産の乳製品や農産物を使った「十勝を食べよう」シリーズのパン８品目を３月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。４月３０日まで...
「おいしさ長持ち」がキーワード - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
第一屋製パンは「ソフトなデニッシュ」シリーズ４品目など合計で１０品目の新商品を３月１日、発売した。「ソフトなデニッシュ」シリーズ４品目は、「おいしさ長...
レーズンパンのコンテスト、募集部門を刷新 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京都千代田区）は第１１回ベーカリー新製品開発コンテストへの参加者を募集している。今回は募集部門を昨年までのブレッド部門...
９５人がパン職人として巣立つ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）パン本科の卒業式が３月７日、行われた。９５人が卒業し、製パン技術者の卵として巣立った。山本圭一校長は「パン作りは、地球上の...
卒業式を挙行、パン業界へ４１人 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は２月２７日、東京・世田谷区の等々力玉川区民会館で、製パン技術学科第４回、製菓技術学科第４１回の卒業式を行った。製パン...
「なぜ、白いガトー･ショコラはないのか？」 - 国際製菓専門学校が卒論発表会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は３月６日、製菓総合専門士科の卒業論文発表会を開いた。同校は製菓総合専門士科の学生に卒業論文を課しており、優れた論文を...
レーズン使用の洋菓子コンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京都千代田区）は第９回洋菓子新製品開発コンテストへの参加者を次の要項で募集中。【募集部門】▼生菓子部門▼ギフト菓子部門...
ホームページをリニューアル - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
カリフォルニア･レーズン協会はホームページ（http://www.raisins-jp.org）をルニューアルした。「栄養成分と機能性」のページなどを新設したほか、同ホームペ...
石焼きビビンバ風のパンを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
敷島製パンは「石焼きビビンバ風パン」（希望小売価格１００円）を３月１日、関西、中部、関東の各地区で発売した。吉本興業グループのよしもとフードサービス（...
米国で遺伝子組替の検査サービス - ファスマック(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日本製粉グループで、遺伝子組替食品検査などを手掛けるファスマック（神奈川県厚木市、布藤聡社長）は、米ジーンスキャン社と技術提携し、米国での遺伝子組替食...
ユニバーサル・スタジオのキャンペーン - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日清製粉グループの日清フーズ（長谷川浩嗣社長）は「ユニバーサル･スタジオ･ジャパン」をテーマにした「マ・マーＴＨＥ☆ハリウッドキャンペーン」を４月１日...
ホームページの効用 - ベーカリーのホームページ(特集 - 2002年4月号)
「ベーカリーのホームページ」のテーマで、東京・巣鴨のベーカリー、アルルを取材した。オーナーの林春二さんは、顧客との情報のやり取りに主眼を置いて、ホーム...
パイ部屋は「秘密の小部屋」(何でも掲示板 - 2002年4月号)
パン職人は想う放浪パン職人である私が、一番新しい店に勤めて１カ月半が過ぎた。これは歴代２番目に長く勤務したことになるのだが、それはさておき――。今の店...
とっておきのパン屋さんを紹介します(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想う毎度おなじみの、陶芸を生業とするものです。時はまさに春。心地よい春の日ざしを浴びながら、美味しいパンを買い求めて街に出てみませんか。今回は...
惣菜パンはやっぱり具のおいしさで決まる(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想う惣菜パンが結構好きです。主食とおかずが一緒に食べられて、食事してるっていう感じになれるし、しかもかなりお手軽です。最近はコロッケやハンバー...
アーモンドカステラの思い出(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想うラグビーのボールを半分に切ったような形のカステラパン。そう、アーモンドカステラです。実は子供の頃、おやつの常食でした。母親がよく買ってきた...
イースト菓子風の製品を多数紹介 - カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー(講習会 - 2002年4月号)
ＭＯＦ取得者のリシャール・ドルフェ―ル氏が講師を務め、カリフォルニアレーズンを活かしたイースト菓子などを紹介した。比較的素朴で、フレンチテイストにあふ...
同じ生地から高付加価値のバラエティー - 星天会製パン講習会（２００１年冬季総会）(講習会 - 2002年4月号)
ホシノ天然酵母でパンを作るベーカリーの団体、星天会主催の製パン講習会。東京・町田市のベーカリー、ドゥ･リーブルの深本恭正社長が、ホシノ天然酵母を使用し...
レーズン生地全体がフィリングのよう！ - ドゥ･リーブルのたっぷりレーズン(商品 - 2002年4月号)
天然酵母パンの専門店、ドゥ･リーブル（町田市金井２－１－２３、電話０４２－７３４－５２５２）のたっぷりレーズンは、対粉でレーズンを１１０％練り込んだパ...
ゴルゴンゾーラチーズを巻き込んだライ麦パン - アルルのライ麦ゴルゴンゾーラ(商品 - 2002年4月号)
アルル（東京都豊島区巣鴨１－２１－１１、電話０３－３９４４－６８０４）のライ麦ゴルゴンゾーラは、ライ麦粉（細）を２０％、ライ麦粉（粉）を１０％配合した...
アメリカのベーカリー業界を斬る - 海外情報(15)(海外情報 - 2002年4月号)
高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)デリとベーカリーを合体させる試み、デリとベーカリーを合体させる試み、商品、顧客サービスの高...
まずは掃除から始めましょう。油脂は酸化します。モップにも気をつけて - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(1) - 2002年4月号)
橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
新たなる挑戦 - パン・デ・サヴール(お店拝見 - 2002年4月号)
リテールチェーンの老舗、ポンパドウルが初めての新ブランド展開に挑戦している。２月２６日、カフェベーカリー「パン･デ・サヴール」を三越横浜店一階にオープ...
個性的でなければ将来はない - ブーランジェリー・トースト(お店拝見 - 2002年4月号)
東京・巣鴨のブーランジェリー・トーストは、５年前にリニューアルオープンした。コンビニなどとの競合による売上減少を打開しようと、ベーカリーとしての新機軸...
名古屋のパン屋さんの人気商品は？ - 地域別売れ筋商品調査第３弾！(特集 - 2002年4月号)
名古屋市内のベーカリー３０軒に、様々な質問をぶつけた。菓子パンや調理パンに力を入れるベーカリーと、ハード系のパンに力を注ぐベーカリーに二極化しつつある...
最新のバイオ技術を導入。需要増に、生産体制強化 - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
ホシノ天然酵母パン種（東京・町田市、星野益男社長）は、酵母培養の設備を拡充し、生産体制の強化を図った。特にパン用酵母生産の最初の過程である酵母のスクリ...
シナモンシュガーの小袋を添付 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
第一屋製パンはレンジで加熱して食べる「スペシャルトッピング　シナモン＆アップル」や、桃を使ったパン３品目など新商品７品目を２月１日、発売した。「スペシ...
メールマガジンの配信を開始 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
敷島製パンはメールマガジン「食卓の風景」の配信を始めた。同時にホームページ「Ｐａｓｃｏｎｅｔ」（http://www.pasconet.co.jp）を全面リニューアル。同社広...
玄米全粒粉のパン、パンのカワバタの川端氏が指導 - 芙蓉学院の新年会でリブレパンを試食(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
様々な玄米粉のパンが、あるパーティー会場に一堂に並んだ。カンパーニュ、食パン、デニッシュブレッド、フランスパン、菓子パン、クロワッサンなど１５品目。生...
来場者にパン作りを指南、卒業生の活躍も紹介 - 東京製菓学校の第３９回菓子祭(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は１月２６、２７の両日、第３９回菓子祭を東京・高田馬場の同校で開催した。同校卒業生が働くベーカリーなどの紹介や、学生が指導...
廃水処理の新技術を開発 - ニップンエクリオ(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
日本製粉のグループ会社で、環境設備開発のニップンエクリオ（神奈川県厚木市）は食品工場などの廃水処理の新技術を開発、群馬県の食品工場でプラント化に成功し...
日頃の実習の成果を披露。パン即売会に長蛇の列 - 国際製菓専門学校の第１３回学園祭(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月２、３の両日、第１３回学園祭を開いた。パンの製造実演やパンの即売会などが人気を集め、２日間で５０００人以上が来場...
パーベイク製品、ユーロパンなどを視察 - パンワールド・ＫＪＫ海外情報研究会(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
パンワールド・ＫＪＫ海外情報研究会は、次の要項で海外研修旅行を実施する。【旅行期間】２００２年４月１５日～２３日（７泊９日間）【旅行内容】▼３年に１度...
発酵３０秒のパンミックス、韓国風おやき「ホトック」 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
日本製粉は１月２４日、２００２年春季家庭用新商品についての記者発表会を同社で開いた。冷凍食品８品目を含め合計で３１品目を新商品、またはリニューアル商品...
冷凍米飯市場に初めて進出 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
日清製粉グループの日清フーズ（長谷川浩嗣社長）は、「ソテーライスナポリタン」「きのこと野沢菜ライス」「ちまき風おこわ」の冷凍米飯商品３品目を２月２２日...
乳製品にレーズンを講習会で提案 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会は、次の要項で「カリフォルニア・レーズン乳製品開発テクニカルセミナー」を開催する。【日時】▼大阪→４月９日（火）▼東...
夫婦円満の秘訣に学ぶ？(何でも掲示板 - 2002年3月号)
パン職人は想う「夫婦円満の秘訣はネ…」。私は次の言葉を待った。期待して。「亭主には絶対逆らわないこと」（ヒョエー！）「それで舌出してりゃいいんだ。（「...
放浪パン職人の恋人(何でも掲示板 - 2002年3月号)
パン職人は想う「採用されたよ」。「…おめでとう…と言っていいのかな？」。昨年の３月から、これでなんと６軒目のベーカリーになる。思い起こせば５月。最初の...
美味しいパンの究極のスパイスは「心意気」(何でも掲示板 - 2002年3月号)
生活者は想う今やこのコーナーになくてはならないほどの存在になった？（なくてはなりません！＝編集部）陶芸を生業とする者です。先日、私の家の近くの大型スー...
職人さんのパンへの思いを聞きたい！(何でも掲示板 - 2002年3月号)
生活者は想うパン大好きオバサンです。最近の雑誌、テレビ等に載せられるお店、工房にしても、こだわり！の何々とか、さすが、こだわってますね！とか。プロなら...
オリーブオイルの香りがグラハムを引き立てる - パン工房クーロンヌのパン・コンプレ(商品 - 2002年3月号)
茨城県などに３店舗を展開するリテールベーカリー、クーロンヌ（新守谷店＝茨城県北相馬郡守谷町松前台２－９－２、電話０２９７－４６－１６２６）のパン・コン...
カシューナッツの食感とチェリーの酸味が印象的 - ルヴァンのカシュー・チェリー(商品 - 2002年3月号)
ルヴァン（東京都渋谷区富ヶ谷２－４３－１３、電話０３－３４６８－９６６９）のカシュー・チェリーは、カシューナッツとドライチェリーをたっぷりと練り込んだ...
「なぜ」を考えることが大切。ビゴ東京の藤森氏が講演 - 国際製菓専門学校で学生らに(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
国際製菓専門学校（東京・小平市、田中啓介校長）は２月８日、ビゴ東京の藤森二郎社長を講師に迎えて、特別講義を実施した。講義を受けたのは、３月に卒業予定の...
消費者キャンペーンを実施へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）はレーズンの消費者キャンペーンを３月１５日から５月３１日まで実施する。　同キャンペー...
料理とデザートのコンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年3月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会は、「カリフォルニア・レーズン料理＆デザートコンテスト」（東京・渋谷区の服部栄養専門学校で４月２７日に最終審査会を実...
アンセンへの思い - アンセン(お店拝見 - 2002年3月号)
昨年５月、東京・西荻窪にある小さなベーカリーがオープンした。並んでいるパンはどれもどことなく懐かしい感じがする。オーナーの渡辺孝夫さんの妻で、販売を担...
販売促進のための心理学的工夫 - 海外情報(14)(海外情報 - 2002年3月号)
高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)欠品などの場合は２種類の代替商品を薦める、順番待ちのイライラを避ける方法アメリカには研究テ...
製造数限定の効果 - プレーゴ(お店拝見 - 2002年3月号)
「店舗数を増やすつもりはありません。『地域に根ざした小さなパン屋さん』に徹していきます」千葉県柏市のベーカリー、プレーゴの製パン責任者、永塚慶一商品開...
徹底アンケート - パンの添加物意識調査(特集 - 2002年3月号)
パンの添加物について、生活者５０人にさまざまな質問をぶつけた。多くの人が添加物に対して漠然とした不安を抱いていることがわかった。リテールベーカリーの手...
徹底取材！ - 販促の秘策、第２弾(特集 - 2002年3月号)
「販売促進」のテーマで、ベーカリー２軒を取材した。１軒のオーナーは「お客様を喜ばせようという気持ちがあって、初めて販促が成り立つ」といい、もう１軒のオ...
弱者が強者を食う能力主義。作家の童門冬二氏が講演 - 製パン製菓機械工業会の講演会(ブランスリー新聞 - 2002年2月号)
製パン製菓機械メーカーなどの団体、協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）が主催して、新春講演会が１月１５日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東...
いちごのパン６品目を新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年2月号)
第一屋製パンは１月１日、いちごジャムやいちごクリームなどを使ったパン６品目を発売した。発売したのは、▼いちごクリーム入りバターロールの「いちごのバター...
「ユーロカフェ」シリーズ８品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年2月号)
敷島製パンは１月５日、「ユーロカフェ」シリーズ８品目を発売、２月２８日までの期間限定で販売中だ。近年人気が高まっているカフェに着目した。「カフェの原点...
短期研修コース、ギフトラッピングなど - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年2月号)
告知日本菓子専門学校は、「短期研修コース」を開講する。▼ギフト菓子ラッピング▼新作洋菓子▼あめ細工、などのコースがある。開講要項は次の通り。【日時】...
安全、安心なパン - アルル(お店拝見 - 2002年2月号)
東京・巣鴨のベーカリー、アルルは、「安全で安心なパン」を作ろうと努めてきた過程で、多くのユニークなパンを生み出した。「疲労回復パン」「ストレス解消パン...
ベーカリーに徹底アンケート！ - 東京のパン屋さんの売れ筋商品は？(特集 - 2002年2月号)
東京のベーカリー３１軒に、様々な質問をぶつけた。ハード系のパンを提案していこうというベーカリーが大阪と比べて多いことや生活者の健康志向をうまくとらえて...
蕎麦と玄米粉のパン。てんぷらにしてもおいしい！ - 銀嶺食品工業のそばん(商品 - 2002年2月号)
銀嶺食品工業（福島県福島市泉字道下１６番地、電話０２４－５５７－０３４１）のそばんは、外皮だけを剥いた「玄蕎麦」と玄米粉が主原料で、小麦粉は使わない。...
伝統と新しい感性 - ナカヤ(お店拝見 - 2002年2月号)
東京・江東区のナカヤは、創業７０年の老舗。自家製のこしあんや粒あんなどを包んだあんパンは不動の定番商品で、多くの常連客に支持されている。そんなナカヤに...
パン焼きで陶芸の新境地！(何でも掲示板 - 2002年2月号)
生活者は想う毎度おなじみの陶芸を生業とする者です。先ごろ、課題となっていた「陶芸用電気窯でのパン焼き」を大成功？させたときに、パンの材料となる市販の...
シュトーレンに心ひかれる！(何でも掲示板 - 2002年2月号)
生活者は想う昨年のクリスマスのとき、わが家の好例となっている「シュトーレン」を食することになりました。私の家のお気に入りは小田急線南林間駅近くの「Ｋ...
稲荷寿司と食パンの思い出(何でも掲示板 - 2002年2月号)
生活者は想う中学生の頃、弁当を持ってこれない人のために、学校で食パンを売っていました。ジャムやビーナッツバターなどを塗った食パンでした。私は、いつも...
パンのフルコースにこだわっています！(何でも掲示板 - 2002年2月号)
生活者は想う私は、お昼にたまにパンを食べます。だいたい菓子パンとクルミなんかが入った歯ごたえのあるパンなどを買って、飲み物はウーロン茶、というパター...
欧米のベーキングビジネス最新展望 - 海外情報(13)(海外情報 - 2002年2月号)
高橋秀尚株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰ベークドグッズこの号は２月号であるが、今年初めての寄稿なので欧米における業界事情を総括して...
クリスマスと正月の面白い企画 - Christmas and New Year(特集 - 2002年2月号)
昨年のクリスマスと今年の正月に、特別な商品を製造販売したか、特別な催しを開いたか、について、ベーカリーに聞いてみた。３１軒中、１８軒が「シュトーレンを...
小学６年生がパン作り。学生が熱心に指導 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年2月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）で２００１年１２月２０日、小平第６小学校の６年生８７人が、パンや洋菓子作りを楽しんだ。小平第６小学校が実施しているマイ...
継続は力なり - ベルドール(お店拝見 - 2002年1月号)
大阪府富田林市のベーカリー、ベルドールの奥光義代表は、がむしゃらにパン作りに励んできた結果、顧客と作り手の双方の座標軸の中で、最も好ましいポイントにた...
パン工場の生産性を向上、パソコンソフト本格始動 - テクノバ(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
製パン工場用生産管理ソフト開発のテクノバ（大阪市浪速区、弘中泰雅社長、電話０６‐６６３０‐７８１２）は２００１年１１月２７日、製パン工場用の生産管理ソ...
バレンタインのディスプレイなど、第３９回菓子祭 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
告知東京製菓学校は次の要項で第３９回菓子祭を開催。【日時】２００２年１月２６（土）、２７（日）の両日午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京都...
フィリップ・ビゴ氏迎え特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２００１年１１月１９日、のビゴの店（兵庫県芦屋市）フィリップ・ビゴ社長を講師に迎えて、フランスパン特別授業を実施した...
「いちおし！」シリーズ、今年の総決算 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
敷島製パンは２００１年１月から７月までに発売した、期間限定商品の中から、売れ行きがよかった商品や、開発者が推薦する商品など７品目を厳選し、「いちおし！...
９月中間連結決算、低価格志向で減益 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
日清製粉グループ本社の２００１年９月期中間連結決算が発表された。売上高１９６９億９００万円（前年同期比１・３％減）、営業利益６６億５６００万円（前年同...
石窯を使ったパン作りなど、講習会開き指南 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
ツジ･キカイ（埼玉県川越市、小田洋子社長、電話０４９‐２２５‐５００５）は１１月２８日、「石窯講習会」を同社講習会場で開いた。ベーカリーやレストラン関...
２０００年版ＩＳＯ９００１を取得 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
日本製粉名古屋工場が、小麦粉の設計、開発、製造、そばミックスの製造について、２０００年版ＩＳＯ９００１の認証を取得。ＩＳＯシリーズ２０００年版は従来の...
シュトーレンのリーフレットを配布 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区、電話０３‐３２２１‐６４１０）は、シュトーレンの歴史や食べ方などを説明したリーフレットを、ク...
公式ホームページを開設し、情報提供 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2002年1月号)
リテールベーカリーチェーンのポンパドウル（三藤達男社長）は１１月２９日、同ベーカリーの公式ホームページ（http://www.pompadour.co.jp/）を開設。メインキ...
ベーカリーに徹底アンケート！ - 難波のパン屋さんの売れ筋商品は？(特集 - 2002年1月号)
大阪府内のベーカリー３０軒に、様々な質問をぶつけた。菓子パンと食パンが売上の柱になっていること、新商品開発に試行錯誤を繰り返していること、客単価は落ち...
フランスでの経験 - ブーランジェリールボワ(お店拝見 - 2002年1月号)
ブーランジェリーワボワが２００１年１０月３１日、東京・中野区にオープンした。「しっかりと焼き込んだパンが好き」というオーナーの森朝春さんは、フランス・...
開業までの全記録 - 迫真のドキュメンタリー[Stories of 2 Bakers](特集 - 2002年1月号)
独立開業を夢見て、日々修業に励んでいるパン職人は多い。しかし、開業までの道のりは平坦ではない。「資金はどうするか」「いい店舗物件を探せるか」「品揃えは...
内麦粉で作るブリオッシュ。「ウチのブリオッシュはこれだ」 - ナチュールのブリオッシュ(商品 - 2002年1月号)
ナチュール（長野県松本市野溝木工１－１０－３７、電話０２６３－２７－７０２９）のブリオッシュ（１３０円）は、内麦粉で作る。低温殺菌牛乳、四葉バターなど...
三温糖を配合して、食べやすく上品な味に仕上げる - ナチュールのカンパーニュ(商品 - 2002年1月号)
ナチュールのパン・ド・カンパーニュ（３００円）は、三温糖を６％配合し、食べやすく、上品な味に仕上げたカンパーニュ。同ベーカリーの定番商品のひとつだ。オ...
アメリカのアルチザンブレッド事情、インストアとリテールの熾烈なシェア争い - 海外情報(12)(海外情報 - 2002年1月号)
高橋秀尚株式会社パンワールド代表取締役海外情報研究会主宰まず最初に日本ではアルチザンと発音しているが、英語ではアーチザンが正しいことを申し上げておく...

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