2005年3月号 [ブランスリー電子版]

2005年3月号

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記事リスト(16件中1～16件目)

仕上げは手捏ね - 麦蔵(お店拝見 - 2005年3月号)
東京・羽村市にある麦蔵。オーナーの倉澤伸幸さん「パンはおいしいかどうかで価値が決まる」と話す。仕込みに手捏ね作業を組み入れたり、自家製の種で、独自の味...
木造校舎のような懐かしさ - ブーランジェリー・マシュー(お店拝見 - 2005年3月号)
「心掛けていることは、お客さんの居心地のよさ」こう語るのは、西武池袋線仏子（ぶっし）駅近くの『ブーランジェリー・マシュー』のオーナー、田中建治さん（３...
ホシノ・ルバンが新登場！ - ２００５年冬季講習会(講習会 - 2005年3月号)
ホシノ酵母の製造元、ホシノ天然酵母パン種がこのほど発売した「ホシノ小麦粉種」を使った数々のパンを、埼玉県のベーカリー、風見鶏の福王寺明オーナーが、製造...
竹炭パンのココナッツミルク - 天然酵母ベーカリーバリー(商品 - 2005年3月号)
竹炭パウダーを生地に練り込んだパン。ひとつ１００円。竹炭は、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを豊富に含むという。竹炭は味には影響しない。　【配合...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(12) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2005年3月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
労働災害(生産性よもやま話 - 2005年3月号)
[生産性よもやま話(20)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）工場に出入りしていると、時に、作業者が作業中にケガをしたというこ...
やっぱり、ベーカリーカフェ(特集 - 2005年3月号)
「パンを温かい状態で食べてもらえる」「お客様の滞留時間が長くなる」ベーカリーがカフェを併設する利点について、こんな声が聞かれた。ベーカリーがカフェを導...
デパートで学生らがパンや菓子を販売 - 国際製菓専門学校学園祭で(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月５、６の両日、東京･立川市の同校で、学園祭を「ＫＯＫＵＳＡＩ　立川菓子祭２００５」と題して開いた。今回は、同校...
菓子祭に６０００人、韓国の菓子などが人気 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は１月２９、３０の両日、東京・高田馬場の同校で、「第４２回菓子祭」を開いた。同校留学生らが母国から取り寄せた様々な菓子を...
１月２８日付で事業停止、任意整理の意向 - デンマークブロート(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
　民間調査会社の帝国データバンクによると、リテールチェーンのデンマークブロート（本社＝東京・練馬区）は１月２８日付けで事業を停止した。事後処理を弁護士...
「チョコレートカフェ」シリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
第一屋製パンは２月１日、「チョコレートカフェ」と題したパン５品目などを新発売した。「チョコレートカフェ」と題したパン５品目は、チョコクリームとチョコチ...
オムレツのパンを新発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
敷島製パンは３月１日、「オムレツパン　ビーフシチュー」「オムレツパン　トマト」の２アイテムを発売する。コンセプトは「手軽にレストランで食べるランチ」。...
春の家庭用新製品発売へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
日本製粉は「春の家庭用新製品」１５品目を２月２１日、発売する。「オーマイ　金のパスタ　フェットチーネ　３００グラム」「オーマイ　金のパスタ　リングイネ...
コンテストのレシピブックをプレゼント - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、昨年８月１５、１６、１７の３日間、米国ラスベガスで開催され...
ホシノ酵母のパンのレシピ集が登場 - 白夜書房が発行(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
天然酵母のパンのレシピなどを掲載した「からだがよろこぶたのしさとおいしさ　ホシノ天然酵母の焼きたてパンＬＥＳＳＯＮ」と題した本が出版された。ホシノ酵母...
西原金蔵氏迎え、洋菓子特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2005年3月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月１０日、東京・立川市の同校で、洋菓子店、オ・グルニエ・ドールの西原金蔵オーナーシェフを講師に招いて、「洋菓子特別...

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