2004年9月号 [ブランスリー電子版]

2004年9月号

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記事リスト(21件中1～20件目)

台所からの起業 - ブルー・デェ・ロシェ(お店拝見 - 2004年9月号)
千葉県市川市の郊外にブルー・デェ・ロシェが今年２月にひっそりとオープンした。「こんな地域に、こんな本格的なパン屋さんができてよかった」と地元の人たちに...
石窯クラシカを使って様々なパンを焼成 - 石窯「クラシカ」講習会(講習会 - 2004年9月号)
焼成室が、特殊調合セラミックで一体成型された石窯、クラシカを使って、バゲットやリュスティックなどの製造実演を行った。また、ホシノビール酵母パン種を使っ...
健康志向のパンなどを製造実演 - 特選実践セミナー２００４(講習会 - 2004年9月号)
ビール酵母から起こした種を使用したカンパーニュや、にんじんをたっぷりと入れたスコーン、様々な野菜を入れた塩味のクグロフなど、健康志向を念頭に置いたパン...
売上増に直結する商品を提案 - 第４０回製パン講習会(講習会 - 2004年9月号)
「お店の売上増に貢献する新商品のご提案」がテーマ。食パンの耳を再生したカリントウや、ベーカリーでも簡単にできるフロランタン、豆乳を配合して作る菓子パン...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(6) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年9月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
手空き(生産性よもやま話 - 2004年9月号)
[生産性よもやま話(15)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産性を上げるには、メイクスパン（生産所要時間）を短くすること、...
第２章　ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖 - 2004年9月号)
今回は東京製菓学校に就職するところから始めたいと思います。４０才で現場を卒業しようと自分自身で決めていました。第２のパン人生は人を育てる仕事をしたい、...
夏をどう過ごしていますか？(特集 - 2004年9月号)
「夏をどう過ごしていますか？」のテーマで、ベーカリーを取材した。記録的な猛暑となった今年の夏だが、取材したベーカリーでも、一様に苦戦を強いられていた。...
「アールグレイの魅惑」３品目を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
敷島製パンは「アールグレイの魅惑」と題したシリーズ品３品目を８月１７日、関東、中部、関西の各地区で発売した。アールグレイのさわやかな香りを活かしながら...
ピーナッツデニッシュなど４品目発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
第一屋製パンは８月１６日、新商品４品目を発売した。ピーナツ風味のクリームをデニッシュ生地で包んで焼き上げた「大きなピーナッツデニッシュ」、ロングソーセ...
韓国の製パン業者が講習会を受講 - 大韓製菓協会主催(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
社団法人大韓製菓協会主催の特別講習会が７月２２、２３の両日、東京･新宿区の東京製菓学校で開催された。韓国の製パン業者のために毎年この時期に開かれている...
ホットケーキミックス、蒸しパンミックスなど発売 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本製粉は８月２０日、「ニップン　ホットケーキミックス」「ニップン　蒸しパンミックス」など家庭用の新商品とリニューアル品１５品目を発売した。これに先立...
パンフェスティバル今年も盛大に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
東京製菓学校は９月２５日、「第１１回東京パンフェスティバル」を開催する。開催要項は次の通り。【日時】９月２５日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製...
生地中の酵母を可視化する技術 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日清製粉グループ本社基礎研究所（遠藤繁所長）は、パン酵母の動きを可視化する新技術「蛍光バイオイメージング技術」を開発した。同技術は、遺伝子工学の技術を...
着々と準備が進む。様々な併催イベントも - ２００５モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
２００５モバックショウ（国際製パン製菓関連産業展）が２００５年２月２４日から２７日までの４日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催される。製パン製...
あめ細工講習会。仏から講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
国際製菓専門学校は、同校が姉妹校提携する仏エコール･ルノートルから、製菓教授のクリストフ･ルドン氏を講師に招き、あめ細工講習会を開催する。開催要項は次...
日本代表に里見泰典氏が就任 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
カリフォルニア産くるみの普及活動を行うカリフォルニア・くるみ協会（本部・米国カリフォルニア州サクラメント）は８月１日、同協会日本代表事務所にユニフレッ...
横浜物流センターが完成 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本製粉が３月から建設を進めていた横浜物流センターが８月３日、竣工した。これにより、首都圏に分散していた同社のプレミックスやパスタなどの食品事業用の倉...
オリジナル菓子の講習会を開催へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は、洋菓子特別講習会を次の要項で開催する。「新趣向のオリジナル菓子」がテーマ。【日時】９月２８日（火）午前１０時～午後...
東京製菓学校で製パン製菓講習会 - リッチモンド製菓技術学院(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
　韓国のリッチモンド製菓技術学院が主催して、「リッチモンド製菓技術学院・エコールドシェフ製菓技術学院特別講習会」が７月２６日から２８日までの３日間、東...

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