2002年4月号 [ブランスリー電子版]

2002年4月号

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記事リスト(26件中1～20件目)

新たなる挑戦 - パン・デ・サヴール(お店拝見 - 2002年4月号)
リテールチェーンの老舗、ポンパドウルが初めての新ブランド展開に挑戦している。２月２６日、カフェベーカリー「パン･デ・サヴール」を三越横浜店一階にオープ...
個性的でなければ将来はない - ブーランジェリー・トースト(お店拝見 - 2002年4月号)
東京・巣鴨のブーランジェリー・トーストは、５年前にリニューアルオープンした。コンビニなどとの競合による売上減少を打開しようと、ベーカリーとしての新機軸...
アメリカのベーカリー業界を斬る - 海外情報(15)(海外情報 - 2002年4月号)
高橋秀尚(株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)デリとベーカリーを合体させる試み、デリとベーカリーを合体させる試み、商品、顧客サービスの高...
イースト菓子風の製品を多数紹介 - カリフォルニア・レーズンベーキングセミナー(講習会 - 2002年4月号)
ＭＯＦ取得者のリシャール・ドルフェ―ル氏が講師を務め、カリフォルニアレーズンを活かしたイースト菓子などを紹介した。比較的素朴で、フレンチテイストにあふ...
同じ生地から高付加価値のバラエティー - 星天会製パン講習会（２００１年冬季総会）(講習会 - 2002年4月号)
ホシノ天然酵母でパンを作るベーカリーの団体、星天会主催の製パン講習会。東京・町田市のベーカリー、ドゥ･リーブルの深本恭正社長が、ホシノ天然酵母を使用し...
レーズン生地全体がフィリングのよう！ - ドゥ･リーブルのたっぷりレーズン(商品 - 2002年4月号)
天然酵母パンの専門店、ドゥ･リーブル（町田市金井２－１－２３、電話０４２－７３４－５２５２）のたっぷりレーズンは、対粉でレーズンを１１０％練り込んだパ...
ゴルゴンゾーラチーズを巻き込んだライ麦パン - アルルのライ麦ゴルゴンゾーラ(商品 - 2002年4月号)
アルル（東京都豊島区巣鴨１－２１－１１、電話０３－３９４４－６８０４）のライ麦ゴルゴンゾーラは、ライ麦粉（細）を２０％、ライ麦粉（粉）を１０％配合した...
ホームページの効用 - ベーカリーのホームページ(特集 - 2002年4月号)
「ベーカリーのホームページ」のテーマで、東京・巣鴨のベーカリー、アルルを取材した。オーナーの林春二さんは、顧客との情報のやり取りに主眼を置いて、ホーム...
名古屋のパン屋さんの人気商品は？ - 地域別売れ筋商品調査第３弾！(特集 - 2002年4月号)
名古屋市内のベーカリー３０軒に、様々な質問をぶつけた。菓子パンや調理パンに力を入れるベーカリーと、ハード系のパンに力を注ぐベーカリーに二極化しつつある...
パイ部屋は「秘密の小部屋」(何でも掲示板 - 2002年4月号)
パン職人は想う放浪パン職人である私が、一番新しい店に勤めて１カ月半が過ぎた。これは歴代２番目に長く勤務したことになるのだが、それはさておき――。今の店...
とっておきのパン屋さんを紹介します(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想う毎度おなじみの、陶芸を生業とするものです。時はまさに春。心地よい春の日ざしを浴びながら、美味しいパンを買い求めて街に出てみませんか。今回は...
惣菜パンはやっぱり具のおいしさで決まる(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想う惣菜パンが結構好きです。主食とおかずが一緒に食べられて、食事してるっていう感じになれるし、しかもかなりお手軽です。最近はコロッケやハンバー...
アーモンドカステラの思い出(何でも掲示板 - 2002年4月号)
生活者は想うラグビーのボールを半分に切ったような形のカステラパン。そう、アーモンドカステラです。実は子供の頃、おやつの常食でした。母親がよく買ってきた...
まずは掃除から始めましょう。油脂は酸化します。モップにも気をつけて - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(1) - 2002年4月号)
橋本泰之　１９５６年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、１９９６～２００...
２００３モバックショウ、幕張メッセで盛大に - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日本製パン製菓機械工業会（梶原徳治理事長）は２月２０日、東京・港区のホテルインターコンチネンタル東京ベイで、来年２月２０日から２３日までの４日間、千葉...
「十勝を食べよう」シリーズ８品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
敷島製パンは北海道・十勝産の乳製品や農産物を使った「十勝を食べよう」シリーズのパン８品目を３月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。４月３０日まで...
「おいしさ長持ち」がキーワード - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
第一屋製パンは「ソフトなデニッシュ」シリーズ４品目など合計で１０品目の新商品を３月１日、発売した。「ソフトなデニッシュ」シリーズ４品目は、「おいしさ長...
レーズンパンのコンテスト、募集部門を刷新 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京都千代田区）は第１１回ベーカリー新製品開発コンテストへの参加者を募集している。今回は募集部門を昨年までのブレッド部門...
９５人がパン職人として巣立つ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）パン本科の卒業式が３月７日、行われた。９５人が卒業し、製パン技術者の卵として巣立った。山本圭一校長は「パン作りは、地球上の...
卒業式を挙行、パン業界へ４１人 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2002年4月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は２月２７日、東京・世田谷区の等々力玉川区民会館で、製パン技術学科第４回、製菓技術学科第４１回の卒業式を行った。製パン...

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2002年4月号 [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]

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