2001年7月号 [ブランスリー電子版]

2001年7月号

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記事リスト(20件中1～20件目)

自家製の内麦全粒粉、駅前商店街立地 - アン・トゥ・タン(お店拝見 - 2001年7月号)
東京・品川区にある「アン・トゥ・タン」は、駅前商店街にあるベーカリーだ。大手リテールベーカリーチェーンで修業を積んだ磯部政利さんが、「フランスで食べた...
インターネットベーカリー、ネット限定商品 - ルセット(お店拝見 - 2001年7月号)
インターネットによる注文販売額が、売上げの８割以上を占めるベーカリーが、東京・世田谷区三宿にあった。１９９９年１２月にオープンした「ルセット（Ｒｅｃｅ...
アメリカでは、様々なイベントを利用しての販促が盛ん！自分の店の顧客のことを考えて、アレンジしてみては…(海外情報 - 2001年7月号)
前回まではベーカリー商品開発の観点から見たイベントのお話をしたが、今月は実際にどのようなものがあるか実例をあげてご紹介しよう。「日本人は無宗教」とよく...
新感覚のくるみ菓子を提案 - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー２００１(講習会 - 2001年7月号)
米国のケーキショップ＆カフェ「シチズンケーキ」のエリザベス・フォークナー氏が、くるみを材料にした菓子などを製造実演した。くるみを粉末状にすりつぶしたも...
ドーナツ、焼き菓子などを紹介 - 第３回アメリカのパン・菓子発表会　(講習会 - 2001年7月号)
アメリカンテイストのドーナツや焼き菓子などを紹介した。ブリオッシュドーナツ、レモンボールドーナツ、ガレットケーキ、ブラウニーなどを、ミックス粉や、様々...
イタリア料理をパンのフィリングなどに！ - イタリアンクッキング＆ブレッドセミナー(講習会 - 2001年7月号)
講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ･コメータ」の鮎田淳治シェフを招いて、イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタ...
体当たり調査 ON BREAD INGREDIENTS by ブランスリー調査隊 - 最近使用して成功したパンの素材は？いま、注目している素材は？(特集 - 2001年7月号)
「最近注目しているパンの素材は何ですか？」などの質問をベーカリーにぶつけてみた。回答は多種多様で、それぞれのベーカリーがそれぞれの価値観から、パンの材...
ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか？ - 人材確保・育成の方法は、店舗数、オペレーション、目指すベーカリー像などによって様々(特集 - 2001年7月号)
「ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか」のテーマで、ベーカリー３軒を取材した。「パンへの思いをスタッフと共有することが大事」「勘と経験を数...
パン売場と待合室を分けて！(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う陶芸を生業とするものです。今回も投稿いたしました。先日、八景島近くのベーカリーレストランへ行った時のことです。土曜日のランチ時ということも...
さりげない気配りがうれしい(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う自宅近くのパン屋さんでのことです。食パンを買おうと思い、レジに品物を差し出した時、店員さんは「少しお待ちください」と一言。その後、すぐ横に...
ハチミツのおかげでトーストがしっとり(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う実家の朝食はパンでしたが、子供の頃、あまり食欲がなくトーストが喉を通らない時など、ハニートーストにしていました。ハチミツのおかげでトースト...
日本にはなぜホットドッグ屋がないの？(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う僕は海外ドラマ、特に６０～８０年代の刑事ものが好きなのですが、常々疑問に思っていたことがあります。それらに登場する刑事たちの朝食といえばド...
リエンジニアリング、労働生産性(パン工場の生産性(1) - 2001年7月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
白神こだま酵母のパン、複数のベーカリーが商品化 - イトーヨーカ堂などが販売(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
秋田県と青森県にまたがる白神山地の腐葉土から分離した「白神こだま酵母」を使ったパンの商品化が目立ち始めた。イトーヨーカ堂は６月１１日、首都圏と信越地区...
「冷やすとおいしさアップ」シリーズ５品目発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
敷島製パンは「しっとりバナナレーズン蒸しパン」や「さらっと蒸しケーキ」など、「冷やすとさらにおいしくなる」（同社）洋菓子など５品目を６月１日、発売した...
横浜工場にサイロを増設へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
日本製粉は同社横浜工場で２５００㌧収用のサイロ増設工事をスタートさせた。同社は２０００年４月、新たに取得した同工場の近隣地に７５００㌧の収容能力がある...
料理とデザートのコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
カリフォルニア・レーズン協会は５月２６日、服部栄養専門学校で「レーズン料理＆デザートコンテスト」を実施。レストランシェフら１０人が参加し、服部幸應氏、...
レーズンと乳製品の組み合わせ、栄養価についての講演も - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は５月３１日、東京・港区の東京アメリカンクラブで、カリフォルニア・レーズン乳製品開発セミナー...
食品リサイクル法にらんだ展示会 - 日本能率協会など(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
　食品廃棄物処理・リサイクル技術展が、１１月６日から９日まで、東京ビッグサイトで開かれる。食品リサイクル法が施行され、年間１００㌧以上の食品廃棄物を出...
他店との差別化のためのパンの講習会、天然酵母パンなど - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
告知板日本菓子専門学校（東京・世田谷区）は８月２１日、第２回製パン技術特別講習会を実施する。「こだわりの商品」をテーマに天然酵母パンと、フランス、ドイ...

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