2026年7月号 [ブランスリー電子版]

2026年7月号

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記事リスト(17件中1～17件目)

調理師の技術も活かした丁寧なパン作り - ＤｉｓｈＢａｋｅｒｙＰｏｎｏ(お店拝見 - 2026年7月号)
フォカッチャをきっかけに料理からパンへ　東京・大田区のＪＲ蒲田駅と京急蒲田駅、京急梅屋敷駅の３駅から徒歩10分ほどの東邦医大通り沿いに「ＤｉｓｈＢａｋ...
ベーカリーの原価管理と価格戦略(特集 - 2026年7月号)
　今年で２６年目を迎える千葉県松戸市のベーカリー「ツオップ」は来店客の様々な需要と嗜好に対応し約３００種類もの商品を常時展開。価格設定に関してはこれま...
進化系クロワッサン｢クロッチ｣。自由が丘の店舗で発売 - サンマルクホールディングス(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　サンマルクホールディングス（京都本社＝京都市下京区、藤川祐樹社長）は６月15日から、東京・自由が丘のクロワッサン専門店「リストレットアンドクロワッサ...
大丸梅田店に新ブランド。パリゴと共同開発のパン - ダイヤ(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　老舗ベーカリーのダイヤ（本社＝大阪市生野区、多田俊介社長）が、今年４月、大丸梅田店にオープンした新ブランド「ディー.バゲットｂｙパリゴ＆ダイヤ」が人...
パンと豆の原点へ回帰。天然酵母パンと自家焙煎珈琲を提供 - ＢＲＥＡＤ＆ＢＥＡＮ(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　パンとコーヒーの組み合わせを提案するＢＲＥＡＤ＆ＢＥＡＮ（本社＝東京・江東区、丸山真貴子社長）は８月初旬、天然酵母パンと自家焙煎のスペシャルティコ...
北海道産小麦の夏限定のパン。タコスやチョコミントなど - ペンギン(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　北海道産小麦の焼きたてパンを提供する会社、ペンギン（本社＝北海道札幌市、高山英之社長）が運営する北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」は...
還暦記念ライブを開く。パン、菓子職人たちとの絆を再確認 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　石窯やコンベクションオーブンなどのメーカー、ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は5月15日、同社の山根社長が還暦を迎えたことを記念して、「...
６月の売れ筋ランキング。「ジャンボむしケーキ」が１位 - 木村屋總本店(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　木村屋總本店（本社＝東京・江東区、木村光伯社長）は６月８日、６月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。集計期間は６月１日から７日までの合計...
｢カルピス｣とのコラボ商品６品目を販売。人気定番シリーズのラインナップに追加 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は６月１日から７月31日まで、アサヒ飲料の飲料ブランド「カルピス」とコラボレーションによる商品６品目を...
進化系塩バターパン３品目。発酵バターのコク広がる新感覚 - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・港区、小谷建夫社長）は６月２日、プライベートブランド「ファミマルＢａｋｅｒｙ」の新シリーズ「うま...
パン・菓子づくりを通じた国際交流。タイ王国チットラダー校と｢日泰交流会｣ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　国際製菓専門学校（田中良一校長）は５月22日、タイ王国のチットラダー校との「日泰交流会」を東京・立川市の同校で開催した。両校の交流は２０１８年に始まり...
７月の新商品12アイテム。｢冷やしてもおいしい｣シリーズなど - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は７月１日、「冷やしてもおいしいクラウンメロンパン」「冷やしてもおいしいダブルカスタードクリームパン...
韓国グルメ17品が集結。｢旨辛の深み」テーマにフェア開催 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　セブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区、阿久津知洋社長）は６月１日から７日まで、韓国のトレンドグルメ全17品目が集結するフェア「マシッソ！韓...
６月の売れ筋ランキング。｢やわらかクラウンメロンロール｣が１位 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2026年7月号)
　敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は６月９日、今年６月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。集計期間は６月１日から５日まで...
パン職人は語る - ブレッドイットビーの森田良太さん(レポート - 2026年7月号)
　神奈川県鎌倉市の観光名所、鶴岡八幡宮に向かう参道の右奥は、左側に比べ住宅も多く、混雑が少ない。そんな一角に、「ブレッドイットビー」が優雅にたたずむ...
製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12)(連載 - 2026年7月号)
　質問　お店では国内産小麦のみでパンを焼いています。外国産小麦に比べバラツキが大きいように感じますが、アミロース含量が影響していますか？　竹谷　低アミ...
オーナーシェフの頭の中をマニュアル化するＡＩ活用。技術継承の現実的アプローチ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(109)(連載 - 2026年7月号)
　パンづくりの現場では、レシピや工程表だけでは伝えきれない技術が数多く存在します。最終発酵の見極めやミキシング終了の判断、窯入れのタイミングなどは、そ...

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今月の公開記事

レーズンの魅力を競う。ベーカリー新製品開発コンテスト開催 - カリフォルニア・レーズン協会
製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12)
消費者が求める夏向けのパン - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント)(3)

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