- バゲット
低温で一晩発酵させる製法を採用
[ハード系
< フランスパン]
取材先・特選実践セミナー2003 (講習会)
ブランスリー掲載号・2003年9月号
- バゲット
昔、日本で作られていたフランスパン
[ハード系
< フランスパン]
取材先・「クラシカ・平窯王」講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2006年1月号
- バゲット エポートル
生地がだれやすいので低温でゆっくり発酵させる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・古代小麦「スペルト」セミナー(講習会)
ブランスリー掲載号・2009年12月号
- バゲット・アラシェンヌ
ポーリッシュと呼ばれる水種を配合して作る。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・2000製パン特別授業(講習会)
ブランスリー掲載号・2001年1月号
- バゲット・トラディシオン
伝統的なフランスのバゲットの風味、味わいを再現しました。
[ハード系
< フランスパン]
取材先・石窯「クラシカ」講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年9月号
- バゲット・トラディション・オ・セレアル・スル・ルヴァン・リキッド
オートリーズ使用により、窯伸びがよくなり、日持ちもうまれる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・製パン技術特別講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2008年3月号
- バゲット トルデュ
低速で捏ねて水和させた後、オートリーズ20分
[ハード系
< フランスパン]
取材先・スチコン+ブラストチラー パンセミナー(講習会)
ブランスリー掲載号・2023年1月号
- バゲット・ナチュール
試行錯誤を重ねた結果たどりついた自信作
[ハード系
< フランスパン]
取材先・ラ・ブランジェリー・ピュール(ベーカリー)
ブランスリー掲載号・2002年12月号
- バタール
香りの違いを感じてください
[ハード系
< フランスパン]
取材先・石窯で焼くパンの講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2004年12月号
- パニーニ・スル・ルヴァン・リキッド
一次発酵を長く取れば日持ちのする製品になる
[ハード系
< フランスパン]
取材先・製パン技術特別講習会(講習会)
ブランスリー掲載号・2008年3月号
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