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2004年8月号
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記事リスト(17件中117件目)

  1. 個人店のようなインストアベーカリー - パン・タパス(お店拝見 - 2004年8月号)
    濃い茶色の木材で作られた、屋根付きのパンの陳列棚。小さなキャンバスにプリントされたハード系のパンの絵・・・。イオン熱田ショッピングセンター2階のパン・タパスは、店内に楽しさを演出するための様々な工夫を凝らす。高い天井にヨーロッパの...

  2. 夢だった自分の店 - ワイルド・ボー(お店拝見 - 2004年8月号)
    今年2月、天然酵母と内麦のパンの店、ワイルド・ボーが東京・港区にオープンした。オーナーの緑川由香さんはパン職人になりたくて、27歳のとき、それまで勤めていた会社を辞めて、あるベーカリーにアルバイトとして入社した。それから4年、念願...

  3. ピーナッツの形がかわいらしいピーナッツパン - パン・タパスのピーナッツパン(商品 - 2004年8月号)
    イオン熱田ショッピングセンター(愛知県名古屋市)内にあるパン・タパスのピーナッツパンは、ピーナッツの形をした商品。菓子パン生地を分割して丸め、2つずつ並べて天板にのせて、ホイロをとる。焼成後、カットを入れて、ピーナッツクリームをサ...

  4. ひも状の生地を巻きつけて焼くメンチカツサンドの進化形 - パン・タパスのパーカーサンドメンチ(商品 - 2004年8月号)
    イオン熱田ショッピングセンター(愛知県名古屋市)内のパン・タパスのパーカーサンドメンチは、メンチカツに胚芽入り生地を巻きつけて焼き上げた商品。生地をひも状にのばして、十文字にまきつける。同商品は、最初はパンにカットを入れてメンチカ...

  5. 実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(5)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年8月号)
    文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ(現サンジェルマン)入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店舗のインストアベーカリー、レストランベーカリーの企画から開店までをプロデュース。...

  6. 不具合(生産性よもやま話 - 2004年8月号)
    [生産性よもやま話(14)]弘中泰雅 テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)生産性を下げている原因の一つに、ライン設備の不具合がある。例えばオーバーヘッドプルファーで生地が2個玉になるとか、生地がうまく反転しないで落ちる...

  7. 第2章 ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年8月号)
    今回は、私が挫折を味わった時のことを話したいと思います。私は、藤沢西武店で店長を務めた後、ブロック長になり、開発課の責任者も兼任していました。しかし無理がたたり、体調を壊してしまいました。腹部の痛みが強くなり病院に行って診察を受け...

  8. リテールベーカリー・オーナーの労働条件(特集 - 2004年8月号)
    オーナーは夜も寝ないで働くのが当たり前?店が繁盛すれば見返りも十分ある?今回はリテールベーカリー・オーナー、もしくはそれに近い立場のパン職人3人に、自身の労働環境について聞いてみた。進むべき大きな方向を見据えながら、日々の仕事に励...

  9. 大賞にジョアンの川村氏「ノア・ソレイユ」 - くるみパンのコンテスト(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    カリフォルニア・くるみ協会(相馬曙日本代表)は7月8日、東京・千代田区の赤阪プリンスホテルで、第15回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストの最終審査会と表彰式を行った。1位のグランプリには、ジョアン・ジャポンの川村徹さんが出品し...

  10. 特殊セラミック一体成形の石窯を開発・発売 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    製パン機械製造販売などを手掛けるツジ・キカイ(山根証社長)は、パン焼成用石窯「クラシカ」を開発、出荷を開始した。フランス天板(60センチ×40センチ)4枚差し1段で、焼成室が特殊調合されたセラミックでできたドーム形になっていて、石...

  11. 「夏の元気メニュー」、夏期の売上増期す - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    第一屋製パンは7月1日、「トロピカル」と題した商品など、夏向け商品を発売した。「トロピカル」シリーズ品は、オレンジリキュール風味のフィリングとパイナップル、りんご、桜桃入りジャムを絞り、ココナッツをトッピングしたデニッシュの「フル...

  12. 東京パンフェスティバル。実践パンスクールなど - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    東京製菓学校(山本圭一校長)は9月25日、東京・高田馬場の同校で、第11回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。【日時】9月25日(土)午前10時から午後4時まで。【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14...

  13. くるみ菓子の講習会を開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    カリフォルニア・くるみ協会(相馬曙日本代表)は8月24日、「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー(コンフェクショナリー)」を次の要項で開催する。【日時】8月24日(火)午前10時から午後4時まで。【場所】東京製菓学校(東京都新...

  14. 10月1日から入学願書受け付け - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    東京製菓学校(山本圭一校長)は10月1日から来年度4月生の願書受付を開始する。10月は推薦入学、11月以降来年3月19日までは一般入学を受け付ける。推薦入学は昼間部のみ。考査は、推薦入学が書類選考と面接。一般入学は、昼間部が筆記試...

  15. 消費者キャンペーンを実施 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は消費者向けプレミアムキャンペーン「カリフォルニア・レーズンキャンペーン 暮らしいきいきプレゼント」を実施した。このキャンペーンは、カリフォルニア・レーズンのさらなる普及...

  16. イタリア料理の講習会を開催へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
    日本製粉は第22回イタリア料理講習会を次の要項で開催する。【日時(場所)】7月22日(木)(宮城調理師専門学校=仙台)7月27日(火)(光塩学園調理製菓専門学校=札幌)8月24日(火)(中村調理製菓専門学校=福岡)8月26日(木)...

  17. 延期はしたけれど…収穫は大きかった! - 私の開業物語(2) BY 鈴木紀美枝 (私の開業物語 - 2004年8月号)
    連載にあたっては、十分「恥をしのんで」いたつもりだったが、実際に活字になったものを見たら、やはり恥を感じてしまった。その割には、例の空き店舗の大家や友人たちに見せまくっていたのだが・・・。友人の一人が「自分の失敗談を人に話すことは...

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謹賀新年