水色のメニューは購読者(会員)限定(途中までは誰でも閲覧可)で、白文字のメニューは、すべての内容が誰でもご覧いただけます。
ブランスリー電子版は、見出しまでは誰でも見られますが、記事本文の閲覧は購読者(会員)限定のサービスとなります。
2003年8月号
<<戻る

記事リスト(16件中116件目)

  1. 路頭に迷わなくて本当によかった - ママンドータ(お店拝見 - 2003年8月号)
     手作りの温もりを大切にした丁寧なパン作りを17年間続けてきた。材料の品質を上げることはあっても、落としたことは一度もない。飛び込みの客が皆無といっていい立地で、熱心な固定客に支えられてきた。千葉県浦安市のママンドータは、閑静な環...

  2. 新たな地の看板商品 - パン工房YAMANAKA(お店拝見 - 2003年8月号)
    「売れ筋のパンがまるで違う。以前看板商品だったパンドミがあまり売れない。今は手探りで顧客のニーズを探っています」今年5月29日、山梨県甲府市から静岡県三島市に場所変えしてリニューアルオープンしたパン工房YAMANAKAの山中晃オー...

  3. アメリカのリテールベーカリーにおける商品開発の実情(海外情報(31) - 2003年8月号)
    きめ細かな仕事こそリテールの独壇場スーパーマーケットのインストアベーカリーを始めとし、低価格志向を顧客に訴求するスーパーセンター、24時間営業の便利さを提供するコンビニエンス・ストアなど、各種の異業種と激しく顧客獲得争いを展開する...

  4. ドイツパンと和の食材とのマッチング - OYTフーズ講習会(講習会 - 2003年8月号)
    「ドイツパンと日本の食材とのマッチング」がテーマ。天然素材のサワー種やフリーズドライの高菜、オランダ産五穀ミックスなど特徴ある素材を使用。講師はマイスターのシテファン・ロッセ氏。講師=シテファン・ロッセ氏(独製パンマイスター)主催...

  5. 品揃えの強化に役立つ製品の数々 - パン・菓子新商品発表会(講習会 - 2003年8月号)
     ロールケーキ、ケーチャイパン、シューケットなど話題性のある製品を紹介。 ミックス粉を使用することで、比較的簡単にできる。ケーチャイパンは、「今韓国で人気を呼んでいるもちっとした食感のパン」(鳥越製粉)だ。講師=鳥越製粉製パンスタ...

  6. サービス残業 - 弘中泰雅(生産性よもやま話(2) - 2003年8月号)
     不況の所為かサービス残業が増加しているという。昨年は1万7000の事業所の8箇所に1箇所の割合で是正指導を受けたという。パン企業もサービス残業が多い職種だと思う。中にはうちはサービス残業で持っていると言ってはばからない経営者もい...

  7. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(4) - 2003年8月号)
    商品をいくつかに分類して、それぞれの商品群どうしのバランスを考えることで、品揃えに立体感が出てきます。今回は、商品を4つのカテゴリーに分類して、表とグラフを使って分析する方法をわかりやすく説明します。橋本泰之 1956年横浜生まれ...

  8. オーナーの思いは顧客に伝わっているか!? - ベーカリー出口調査(特集 - 2003年8月号)
    杉並区のあるベーカリーにお願いして、来店客へのアンケートを実施した。同ベーカリーを来店客がどう評価しているかなどについて、様々な質問をぶつけてみた。さらに同ベーカリーのオーナーに、アンケートの集計結果をどのように解釈するかについて...

  9. くるみパンのコンテスト、グランプリに長島氏 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     カリフォルニア・くるみ協会(相馬曙日本代表)は7月8日、東京・千代田区の赤阪プリンスホテルで、第14回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストの最終審査会と表彰式を行った。1位のグランプリには、ブーランジェリーロビーゴの長島勇弥さ...

  10. レーズン使用の洋菓子、力作が勢揃い - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は6月28日、東京・千代田区のホテルグランドパレスで第10回洋菓子新製品開発コンテストの表彰式を行った。 1位のレーズン大賞には、日本菓子専門学校(東京都)教務部課長の...

  11. 阪神タイガースのパン5品目発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     第一屋製パンは7月16日、「阪神タイガース 猛虎カレーパン」や「阪神タイガース チーズ&マヨ2個入り」など、プロ野球ペナントレースで首位を独走する阪神タイガースをテーマにしたパン5品目を新発売した。 「阪神タイガース 猛虎カレー...

  12. SARS阻止に万全の対策を講じる - 東京国際貿易(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     6月30日、東京・八重洲の日東紡ビルで開かれた食品産業文化振興会(主催・日本食糧新聞社)で、東京国際貿易の正山四郎社長が、「食品界SARS対応、日中両国の取り組み検証」のテーマで講演した。 東京国際貿易は、中国北京で製あん事業を...

  13. 新体制で更なる飛躍期す - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     日本製粉は6月27日開催の定時株主総会と取締役会で、次の人事を決定した。【取締役、監査役(敬称略)】▼代表取締役会長=CEO 澤田浩▼代表取締役社長=COO 堀川征孝▼代表取締役専務 吉田祐啓(営業統括)▼専務取締役 齊藤陽三(...

  14. 「こだわりの新商品」テーマに講習会 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     日本菓子専門学校は8月20日、「第7回製パン技術特別講習会」を次の要項で開催する。 同校は定期的に、製パン製菓の講習会を、学外向けに開いている。【日時】8月20日(水)午前10時〜午後4時【場所】日本菓子専門学校(東京都世田谷区...

  15. 海外研修を実施へイバ展の視察など - 日本パン技術研究所(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     社団法人日本パン技術研究所は10月2日から10日までの日程で、第40回海外研修を実施する。10月3日から9日までドイツ・デュッセルドルフで開催される「iba(イバ)製パン製菓国際展示会2003」視察のほか、ドイツでのベーカリー業...

  16. 沖縄ちゃんぷるーシリーズ7品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年8月号)
     敷島製パンは7月1日「沖縄ちゃんぷるー」と題したパン7品目を、関東、中部、関西の各地区で発売した。沖縄特産の紅芋、シークァーサー(みかん科のかんきつ類)、泡盛などの素材を使っている。 8月31日まで2カ月間販売する。期間中の売上...

<<戻る
謹賀新年