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2003年7月号
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記事リスト(19件中119件目)

  1. 荻窪人が集う - ル クール ピュー(お店拝見 - 2003年7月号)
     昨年2月、東京・杉並区荻窪に、洋菓子とパンの店、「ル クール ピュー」がオープンした。オーナーは、元ホテル日航東京総料理長の鈴木芳男氏。パンと洋菓子のテイクアウトのほか、24席のレストランもある。パン、洋菓子、調理のいずれにも深...

  2. アメリカのリテールベーカリー業界が抱える問題点を探る - 高橋秀尚(海外情報 - 2003年7月号)
    同種の類似商品から脱却した商品開発カード支払いの希望が出始めたインターネットによる情報交換システムすでにお伝えしてあるがアメリカのリテールベーカーで結成された業界最大規模のRBA (リテーラーズ・ベーカリー協会)は会員相互でBto...

  3. くるみやフィッグなどを使って様々なパン - 第13回アメリカンベーキングセミナー(講習会 - 2003年7月号)
     アメリカ料理学院(CIA)ベーカリー講師のロバート・ジョリン氏を講師に招いた。 同講師は、くるみやフィッグなどを使って様々なパンの製造実演を行った。講師=ロバート・ジョリン氏(アメリカ料理学院=CIA=ベーカリー講師)主催=ダイヤ...

  4. 2講師が、自慢のパンを披露 - 第6回製パン技術特別講習会(講習会 - 2003年7月号)
     デイジイの倉田博和社長と日本菓子専門学校の鈴木信明部長が講師を務めた。倉田社長は、クロワッサンなどデイジイの人気商品を、鈴木部長は、フランスのパンの数々を、それぞれ実演を交えながら披露した。講師=倉田博和氏(デイジイ社長)、鈴木...

  5. 小麦粉本来のおいしさを引き出したパン - パンテクニカルセミナー(講習会 - 2003年7月号)
    大陽製粉が製造する欧州パン専用粉などを使い、小麦粉本来のおいしさにスポットを当てて作るパンなどを紹介した。講師はカフェマディー代官山店のブーランジェリーシェフ、松原裕吉氏と大陽製粉技術顧問のエルヴィン・ベッツ氏の2人。 松原講師 ...

  6. 人気商品のレシピを紹介 - 第266回インターゼミナール(講習会 - 2003年7月号)
     神奈川県三浦郡葉山町の人気ベーカリー、ブレドールの橋本宗茂オーナーを講師に招いて開催。橋本氏は、ツィーベルクーヘンやモーンブリオシュなど同店の人気商品の製造実演を行った。講師=橋本宗茂氏(ブレドールオーナー)主催=大和貿易(本社...

  7. ボトルネック - 弘中泰雅(テクノバ=06‐6630‐7812)(生産性よもやま話 - 2003年7月号)
     食品工場の生産の場に立ち会って遭遇する事柄を、思うがままに書き綴ってみたい。読者の皆様の参考になれば幸いです。 ある工場のあるラインでほとんどの商品が1時間当たり5000個くらいのペースで生産されているのに、ある商品だけが時間当...

  8. 独立して、何が変わったか(特集 - 2003年7月号)
     「パン職人の道を志したからには、いつかは自分の店を持ちたい」と考える人は多い。しかし、独立という目標を達成するためには、クリアしなければならない事柄が多い。 リテールベーカリーのオーナー4人に、独立までの道筋や独立後の変化などに...

  9. 第1章 販売について - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(3) - 2003年7月号)
     競合店の商品をチェックすることで、あなたの店のとるべき戦略が見えてきます。今回は、あなたの店がある地域におけるパンの価格の傾向を調べる方法を具体的に説明します。価格と重量の関係を調べる方法 今回は前回お話しした販売価格について、...

  10. レーズンパンのコンテスト、佐藤氏がレーズン大賞(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は6月14日、東京・江戸川区のホテルイースト21東京で、第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストの表彰式を開いた。F・F・S ママ...

  11. 通常総会を開催、J・I・Bへ出資の報告 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     協同組合日本製パン製菓機械工業会(梶原徳二理事長)は5月13日、奈良市のホテルフジタ奈良で第42回通常総会を開催した。 梶原理事長は「既に承知のこととは思うが、当組合創立時の理事長会社で関西の老舗メーカーであるフジサワが事業の継...

  12. 冷やしておいしいパンシリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     敷島製パンは「冷やすとおいしさアップ フルーツでさっぱり!」と題したシリーズ4品目を6月1日、関東、中部、関西の各地区で発売した。7月31日までの期間限定販売。期間中合計で2億5000万円の売上を見込む。 発売したのは「梅酒のサ...

  13. メルマガのキャンペーン実施 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     敷島製パンは「2003Pascoインターネットキャンペーン」を実施中。6月1日から7月31日までに同社のメールマガジン「食卓の風景」の会員になった人の中から、抽選で100組200人に「Pascoオリジナル親子エプロン」を、抽選で...

  14. 洋菓子の特別授業プロの技を間近に - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は6月13日、東京・荻窪の洋菓子店、ル・クール・ピューの鈴木芳男オーナーシェフを講師に招いて、洋菓子特別授業を行った。 鈴木講師は、「フォンティーヌ・ドゥ・ムース・オ・ショコラ・ブラン・エ・フリュ...

  15. カレーパン3品目、色違いのカレー - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     第一屋製パンは6月1日、カレーパン3品目を新発売した。 「カレーパン黄色組」「カレーパン黒組」「カレーパン赤組」の各アイテムで、希望小売価格はいずれも120円。 夏場の売上の底上げを狙う。 「カレーパン黄色組」は、うこんとカラメ...

  16. 故元吉正大氏を偲ぶ会 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     カリフォルニア・くるみ協会は同協会前日本代表の故元吉正大氏を偲んで、「故元吉正大氏を偲ぶ会」を5月22日、東京・恵比寿のウェスティンホテル東京で開いた。同氏は4月24日、肝不全のために死去。享年79歳。 偲ぶ会では、友人や会社関...

  17. 空間演出で、斬新な企業イメージを訴求 - 東京国際産業(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     あんの販売などを手掛ける東京国際産業(東京・港区)は、6月11日から13日まで東京ビッグサイトで行なわれた「IFIA JAPAN 2003」で、斬新な企業イメージを提案した。 緑でカラー統一されたブース中央に、本物の小豆を混入し...

  18. 新校舎を立川に来春竣工へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年7月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は来年4月から立川の新校舎に移転する。 すでに新校舎を建設中で、来年3月に完成する予定だ。新校舎の住所は、東京都立川市曙町1丁目。田中校長は「来年は創立20周年を迎える筋目の年に当たり、当校の発祥...

  19. レーズン戦士の1日を追う - レポート―レーズンパンのコンテスト(レポート - 2003年7月号)
    審査結果発表時は、手は震え、膝はがくがく会場で製品を作り審査を受ける カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストは、レーズンを使ったパンの一層の普及を期して、毎年この時期に開かれている。第12回の今回は、「ホールセール...

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謹賀新年