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2003年12月号
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記事リスト(25件中120件目)

  1. 経験と想像力 - たま木亭(お店拝見 - 2003年12月号)
    天職・・・。そのパン作りに、この言葉が似合うパン職人がいた。京都府宇治市、たま木亭の玉木潤さんだ。ドンクでおよそ10年間修業し、2年半前に独立。全身全霊をかたむけてパン作りに励んできたことの副産物として、強烈な個性が生まれた。京都...

  2. 2倍の売り上げ - ブーランジュリーオーヴェルニュ(お店拝見 - 2003年12月号)
    寝る暇がほとんどない。午後11時まで仕事をして、翌朝は3時には出勤。作っても作ってもパンが足りない。応援スタッフも昨日まで。急きょ、パン業界の先輩に応援を頼んだ。オーナーの井上克哉さんは主にドンクで修業。パンのコンテストにも積極的...

  3. アメリカのスーパーマーケットインストアベーカリー最新情報(海外情報(35) - 2003年12月号)
    米インストアベーカリーはセルフにシフト傾向スーパーのストでリテールに客が殺到 アメリカ人の日常生活に不可欠なものは何か? 冒頭からクイズ番組のようであるが筆者が察するに「車」 「クレジットカード」そして「スーパーマーケット」を加え...

  4. キャラメルとオレンジクリーム、レーズンが奏でるハーモニー - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリ新製品開発コンテストで消費者推薦優秀賞受賞のカリフォルニアショートブレッド(岩佐友晴氏=オーク)(商品 - 2003年12月号)
    【中種配合%】フランスパン用粉 20牛乳 10水 10生イースト 0・6【中種工程】ミキシングL4分、捏上温度24度C、発酵30度C75%1時間30分【本捏配合%】フランスパン用粉 80ブラウンシュガー 12並塩 1・8生イースト 2・4...

  5. へーゼルナッツの上生地で差別化レーズン入りへーゼルナッツメロンパン - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞受賞のレーズン&へーゼルナッツ(柏崎みどり氏=敷島製パン)(商品 - 2003年12月号)
    【中種配合%】強力粉 70イーストフード 0・1乳化剤 0・3上白糖 5全卵 10生イースト 3グルテン 2水 32【中種工程】ミキシングL2分H2分、捏上温度24度C、発酵27度75%2時間15分(発酵終点=28度C)【本捏配合%】強力...

  6. 包装 - 弘中泰雅(生産性よもやま話 - 2003年12月号)
     弘中泰雅 - テクノバ(06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/) 食品工場をコンサルティングしてよく遭遇するのが、機械の調整が悪い工場である。特に包装機の調整が悪い工場が多い。包装はいわゆる製品である食品が出来た後行う工程なので...

  7. 第2章 ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(8) - 2003年12月号)
     今回は銀座のレストランにいた時のことを話していきたいと思います。 先輩にいじめられたこと、一度だけ先輩に逆らったこと・・・。いろいろとありましたが、すべてが職人になるための肥やしでした。 橋本泰之 1956年横浜生まれ。新宿の専...

  8. 独立までの道筋(特集 - 2003年12月号)
    好評の「独立の経験談」シリーズ第3弾。11月1日、東京・板橋区にKURIYAをオープンした西口貴さんと、1990年に独立し、順調に売り上げを伸ばしてきたかばのパン(東京・足立区)の椛島亘さんの2人に話を聞いた。エンジニアから転身。...

  9. こうなると、普段気にならない応対や値段のことまで気になる。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
     最近また特に雑誌掲載等の多い、ある公園のベーカリーAに行った。ハードパンもおいしいが、デニッシュもおいしいのでフルーツのコンポートがのったパンも買う。 が、気になることがある。そのジューシーなコンポートのパンを、セロファンを軽く...

  10. 自分ももっと勉強しなければ!(何でも掲示板 - 2003年12月号)
     こんにちは。初めてこのサイト(ブランスリーネット)をみて投稿しました。 インターネットを始めたばかりで、何がなにやら解らない状態の私です。でも、「パン」で検索したら凄いたくさんの情報が出てきて、こんなのただで読んでいいの・・と、...

  11. 「相性」って、やっぱりあるんですよね。(何でも掲示板 - 2003年12月号)
     毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。しばしの沈黙をやぶっての登場です。 数年前、渋谷の東急東横店1階でオリーブオイルブティックを偶然に発見。以来、このお店のオイルやスパイス等の各種アイテムはわが家では欠かせないものとなってお...

  12. パン文化の普及期してパンとチーズとワインの会 - イズム(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     冷凍生地製造販売のイズム(本社・大阪府四條畷市、勇雅行社長)は11月14日、大阪市西淀川区の同社大阪工場で「パンとチーズとワインの会」を開いた。パン食文化の一層の普及に役立てばとの願いをこめて、同社が6年前から年2回の頻度で開い...

  13. 和菓子まつり、有名和菓子が一堂に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     東京製菓学校(山本圭一校長)は10月25日、第5回和菓子まつりを開催した。一般消費者に和菓子に親しんでもらい、和菓子業界のさらなる活性化を期して開かれたもので、1700人の来場者があった。 日本菓子協会東和会と日本菓業振興会の協...

  14. 仏ルノートルから講師招き、あめ細工講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は10月30、31の両日、東京・小平市の同校で「第9回フランスエコール・ルノートル特別技術講習会」と題して、あめ細工の講習会を開いた。 講師に招かれた、フランスの製菓学校、エコール・ルノートルのク...

  15. 町田店をオープン、ミニクロも販売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     ポンパドウルは11月15日、小田急百貨店町田店地下1階食品売り場に、ポンパドウル67番目の店舗にあたる町田店をオープンした。今年3店舗目の新規オープン。小田急百貨店へは通算で2店舗目の出店。 町田店では、「ミニクロワッサン&ドー...

  16. りんごのパン、7品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     第一屋製パンは11月1日、りんごを使ったパンのシリーズなど合計で12品目の新商品を発売した。 りんごを使ったパンのシリーズは、りんごフィリングを包み込んだ1口サイズの菓子パンの「りんごのひとくち包み7個入り」(希望小売価格200...

  17. 「福福万来」シリーズ、年末年始限定で発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     敷島製パンは、12月16日から来年1月15日まで、おみくじ付きの「福福万来」シリーズのパン5品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。年末年始や受験生の開運グッズ需要を念頭に置いている。 同社は「勝負事に縁起がいいとされる勝栗や...

  18. フランスパン用粉などを発売 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     昭和産業は10月7日、フランスパン用粉「クードシャンス」や「小麦全粒粉5キロ入り」「ライ麦全粒粉(中挽)」など業務用小麦粉などの新商品4品目を発売した。秋冬の需要期に向けて、売り上げ増を目指す。 クードシャンス(COUP DE ...

  19. フレズノなどへの視察旅行に招待 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は、同協会主催の第12回カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテスト、第10回カリフォルニア・レーズン洋菓子新製品開発コンテストなどの入賞者など23人を、レーズンの生産...

  20. アンジェターブル2号店をオープン - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2003年12月号)
     ポンパドウルは12月5日、同社がトライアル型ニューブランドと位置づける新業態「アンジェターブル」の2号店を群馬県太田市のイオン大田ショッピングセンター内にオープンする。2号店では28席のイートインコーナーを併設し、「アンジェター...

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謹賀新年