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2002年6月号
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記事リスト(22件中120件目)

  1. 結局、他で売っていないパンが売れる - ドゥ・リーブル(お店拝見 - 2002年6月号)
    天然酵母パンだけを製造販売するベーカリーが、東京・町田市にある。食パンやリーンな食事パンだけではない。菓子パン、調理パン、デニッシュ、クロワッン…。品揃えは、およそ100品目。天然酵母パンの店、ドゥ・リーブル。住所 東京都町田市金...

  2. 冷蔵発酵法の威力 - 時之栖パン工房(お店拝見 - 2002年6月号)
    冷蔵発酵法を最大限に活用して、パンの品質と労働条件の両方を向上させる努力をするベーカリーが、伊豆・修善寺にあった。ベーカリー専門コンサルティング業の橋本泰之さんが、教え子の澤野亮店長と共にプロデュースする時之栖パン工房(ときのすみ...

  3. アメリカのインストアベーカリーを分析する(海外情報 - 2002年6月号)
    地域特性を考慮したマーケティングアメリカの平均的な消費者は、食品の69%を近所のスーパーマーケットで購入するという調査結果がある。ちなみに「平均的な消費者」とは年齢が35歳、年収が5万ドル(約650万円)、最終学歴は短大以上、扶養...

  4. 地元の良質な豆乳を使って阿佐ヶ谷のコッペパン - Good Morningのあさがやコッペ(商品 - 2002年6月号)
    Good Morningの「あさがやコッペ」(100円)は、同ベーカリーと同じ商店街にある豆腐店の良質の豆乳を使って作る。「地元に根付いたパンにしたくて、『あさがや』を商品名に入れました」と責任者の清水弥生さんはいう。【配合%】強...

  5. 全粒粉や胚芽の食感をほのかなきな粉の香りが包み込む - Good Morningのスポーツ人のパン(商品 - 2002年6月号)
    Good Moerningの「スポーツ人のパン」(100円)は、全粒粉や胚芽などを配合して、ヘルシーなイメージを打ち出したパン。2・5%配合したきな粉のほのかな香りが特徴的だ。【配合%】フランスパン用粉(リスドオル)………………1...

  6. どうしていますか?ロスパン対策!(特集 - 2002年6月号)
    ベーカリーにとって、ロスパンは悩みの種だ。「ロスパン対策」について、ベーカリー6軒を取材したところ、売れ残ったパンを有効利用する方策を、何段階にもわたって講じている様子が浮き彫りになった。「新商品を考える場合に、『2次利用しやすい...

  7. 突撃アンケート! - あなたは、パン屋さんに何を求めますか?(特集 - 2002年6月号)
    生活者50人から、普段ベーカリーについて思っていることを聞き出した。ベーカリーの評価基準は「おいしさ」「衛生管理」「「品揃えの多さ」などが上位を占めた。アンケートではあえて、衛生管理と接客について、気になった点を具体的に指摘しても...

  8. 葉山で広くて家賃が安い家ありませんか?(何でも掲示板 - 2002年6月号)
    生活者は想う 毎度お馴染みの陶芸を生業とするものです。このところ、鎌倉、逗子、葉山方面への用事が公私を含めて増えてきました。そんな折、ブランスリーの5月号で葉山の「ブレドール」というお店が紹介されておりましたので、さっそく編集部に...

  9. やっぱりデニッシュやっぱり食パン(何でも掲示板 - 2002年6月号)
    生活者は想う パンは好きでよく食べます。買うのは、家の近くの焼きたてパン屋さん。それと会社の近くの割と有名なパン屋さんでもよく買います。最近ライ麦パンがブームになっているようで、会社の近くのパン屋さんに置いてありました。おいしそう...

  10. 菓子パン選びに一苦労(何でも掲示板 - 2002年6月号)
    生活者は想う 最近結構忙しいせいか、食生活が不規則で、お昼は2時ごろにスーパーで弁当とパンを買って食べる、なんてことが多くなりました。大体いつも小さめの弁当1つと、菓子パンが2つ。菓子パンはなんとなくデザート代わりです。弁当はいつ...

  11. 私の悩みは、無塩バター(何でも掲示板 - 2002年6月号)
    生活者は想う パンを焼くのが大好き!パンってすごいですよね。どんな食べ物よりも繊細だと思うんです。そんな私の悩み…無塩バター。スーパーには雪印しかなくて…。ほかのメーカーは発売しないのかな…発酵バターは高いし…。愛知県mai

  12. 発酵のメカニズムから、最適な製法を導き出しましょう - 文・橋本泰之(パン屋さん手帖(3) - 2002年6月号)
    橋本泰之 1956年横浜生まれ。新宿の専門学校を卒業後、銀座レストランみかわやに就職。その後センチュリーフーズ、モンタボーなどを経て、1996〜2001年、東京製菓学校教師。2001年10月、有限会社レーヴを設立、現在に至る。こん...

  13. 冷凍生地による個性あるパンの作り方を提案 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    ツジ・キカイ(本社=埼玉県川越市、小田洋子社長)は4月17日、本社講習会場で「パン講習会」を開催した。「冷凍生地を使っての個性あるパン作り」がテーマ。生地玉冷凍生地を使ってレトロバゲットやカンパーニュを作ってみせたほか、成形冷凍生...

  14. くるみのコンテスト今年も盛大に - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    カリフォルニア・くるみ協会主催の第13回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストが7月19日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで開催される。現在参加作品を募集中。同協会は4月19日、同コンテストについての記者発表会を東京・千代田区の(...

  15. 黒五入りのチョコレート、デニッシュなどにコーティング - 黒五本舗(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    5つの黒い穀物などの粉末を混ぜ合わせた「黒五」を製造販売する黒五本舗(東京・新宿区、谷内良秋社長、電話03‐3352‐4470)は、黒五入りのコーティング用チョコレート「黒五チョコクリーム」を発売する。デニッシュやエクレアなどのコ...

  16. レーズン使った料理のコンテストを開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京都千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は4月27日、東京・渋谷区の服部栄養専門学校で「2002年カリフォルニア・レーズン料理&デザートコンテスト」の最終実技審査と表彰式を行った。1...

  17. 日本チームが初優勝、米国2位、ベルギー3位 - ベーカリー・ワールドカップ(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    4月21日から4日間、仏パリで開催された「ベーカリー・ワールドカップ」(クープ・デュ・モンド)で、日本チームが優勝した。2位はアメリカ、3位はベルギー。同コンクールは、4月20日から5日間、パリで開かれた国際製菓製パン見本市(ユー...

  18. 「韓国の食堂」シリーズ3品目など - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    第一屋製パンは5月16日、「韓国の食堂」シリーズ3品目など合計で8品目の新商品を発売した。「韓国の食堂」シリーズ3品目はいずれも希望小売価格が100円で、▼チャプチェフィリングを包んで焼き上げた「韓国の食堂 チャプチェ」▼キムチ風...

  19. 「冷やすとおいしさアップ」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    敷島製パンは6月1日、「冷やすとおいしさアップ」シリーズ4品目を関東、中部、関西の各地区で発売する。「冷やすとさらに食感がよくなる」(敷島製パン)生地を使った蒸しパンやケーキで、希望小売価格はいずれも120円。ブルーの包装袋を使用...

  20. 新社長に堀川常務。現社長は会長兼CEO - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2002年6月号)
    日本製粉は澤田浩社長が代表権のある会長兼最高経営責任者(CEO)に、堀川征孝常務が社長兼最高業務執行責任者(COO)にそれぞれ就任する人事を、5月21日の取締役会で決定、6月27日付けの株主総会後の取締役会で正式に選任する、と発表...

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謹賀新年