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| 商品／2002年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 内麦粉で作るブリオッシュ。「ウチのブリオッシュはこれだ」 - ナチュールのブリオッシュ | |
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ナチュール（長野県松本市野溝木工１−１０−３７、電話０２６３−２７−７０２９）のブリオッシュ（１３０円）は、内麦粉で作る。低温殺菌牛乳、四葉バターなどを使っている。「ウチのブリオッシュはこれだ」（オーナーの澤田氏）という自信作だ。
【配合％】 内麦粉………………………………………………１００ 三温糖…………………………………………………２０ 天塩…………………………………………………１・６ 低温殺菌牛乳…………………………………………５０ フレッシュバター（四葉バター）……………………４０ ホシノ酵母………………………………………………７ 【工程】ミキシングＬ３分ＭＬ３分（バターの３分の１量投入）Ｍ３分（バターの３分の１量投入）Ｍ３分（バターの３分の１量投入）ＭＨ３分、捏ね上げ温度２２度Ｃ、発酵２０度Ｃ１１時間（オーバーナイト）、分割５４グラム、ベンチタイム５０分、成形→丸めなおして菊型に入れる。ホイロ３０度C１時間２０分、焼成上火２４０度C下火２２０度Ｃ１２分 ※ホイロは湿度を切った状態でとる。 |
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