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| 商品／2002年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ゴルゴンゾーラチーズを巻き込んだライ麦パン - アルルのライ麦ゴルゴンゾーラ | |
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アルル（東京都豊島区巣鴨１−２１−１１、電話０３−３９４４−６８０４）のライ麦ゴルゴンゾーラは、ライ麦粉（細）を２０％、ライ麦粉（粉）を１０％配合したライ麦パン。ライ麦粉はミキシング前に、ぬるま湯に一晩漬けておく。このときのぬるま湯の量は、粉１００に対して６０％。ミキシング時に水を切らずにそのまま投入し、さらに水２０％を加える。
成形は、生地を楕円形にのばしてゴルゴンゾーラチーズ（写真の製品はクリームチーズを使っています）を散らし、ロールする。ちょうどラグビーボールのような形になる。縦に数本クープを入れて（真上を向いているクープだけ深めに、その他のクープは浅めに）、焼成。この商品を考えたアルル２代目の林太郎さんは「今話題になっているインシュリンダイエットを意識して商品化しました。ライ麦パン普及の起爆剤になってくれればいいのですけど」と話す。 |
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