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| 商品／2002年6月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 全粒粉や胚芽の食感をほのかなきな粉の香りが包み込む - Ｇｏｏｄ Ｍｏｒｎｉｎｇのスポーツ人のパン | |
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Ｇｏｏｄ Ｍｏｅｒｎｉｎｇの「スポーツ人のパン」（１００円）は、全粒粉や胚芽などを配合して、ヘルシーなイメージを打ち出したパン。２・５％配合したきな粉のほのかな香りが特徴的だ。
【配合％】 フランスパン用粉（リスドオル）………………１００ 全粒粉…………………………………………２・５ きな粉…………………………………………２・５ 胚芽……………………………………………１０ 発酵生地（老麺）…………………………………５０ 塩………………………………………………２・１ インスタントイースト……………………………１ モルト…………………………………………０・２ ビタミンC……………………………………０・２ レーズン………………………………………７・５ ヘーゼルナッツ粉末……………………………７・５ アーモンド八割…………………………………７・５ 水………………………………………………７５ 【工程】ミキシングL２分（発酵生地投入）L２分M７分（レーズン、アーモンド投入）L１分M３０秒、捏ね上げ温度２５度Ｃ、発酵４０分（２０分の時点でパンチ）、分割６０グラム、ベンチタイム１０分、成形→ブール、ホイロ３５度C８０％１時間、焼成２３０度C（上火６、下火０の設定）１０分（スチーム注入） |
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